對于吃蔬菜，大家最關(guān)心的莫過于“農(nóng)殘”問題了。
農(nóng)藥殘留對于大多數(shù)的國人來說，好像既不可避免，也沒什么大不了，都吃了幾十年了嘛。為什么我們對農(nóng)藥殘留這么漫不經(jīng)心呢？是因?yàn)檗r(nóng)藥殘留真的沒什么危險嗎？還是現(xiàn)在的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)足夠安全了呢？
平日我們常常聽到各地蔬菜抽檢合格率通常在96%左右，但民間獨(dú)立檢測的結(jié)果卻并不樂觀。常見的農(nóng)藥進(jìn)入檢測項(xiàng)目的只有30余項(xiàng)，多數(shù)食物上并沒有農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，檢測項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)落后，高合格率是一種自欺欺人的安全感。
我們就從消費(fèi)者的角度來討論一下這個問題
從國內(nèi)最早大量使用的有機(jī)氯農(nóng)藥DDT、六六六開始，到現(xiàn)在四大類近3000種化學(xué)農(nóng)藥，以每年超過180萬噸的數(shù)量“撲向”18億畝農(nóng)作物上，或以內(nèi)吸方式進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品細(xì)胞組織、或覆蓋在果蔬表面，更多的則是以原藥或分解物的形式擴(kuò)散到大氣和土壤水源中（約80%左右）。果蔬表面或內(nèi)部的農(nóng)藥以每公斤毫克級（無公害標(biāo)準(zhǔn)）殘留在那里，作為消費(fèi)者根本無從知道殘留多少，既看不見也摸不著，這些人體完全不需要的物質(zhì)就隨著果蔬糧潛伏進(jìn)來，作為普通消費(fèi)者毫無抗拒之力。
用無知者無畏來形容消費(fèi)者確實(shí)冤枉，消費(fèi)者不是不想知道，也并非無所畏懼，在科技產(chǎn)品幾乎是爆炸式發(fā)展應(yīng)用的時代，除了專業(yè)人員以外，其他人若想全面了解，幾乎是不可能的事情。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可使用的化學(xué)農(nóng)藥多達(dá)數(shù)千種，對于消費(fèi)者來說，光是看這些化學(xué)品的名字都看不懂，更別提那些毒性機(jī)理、殘藥期長短這些更專業(yè)的術(shù)語了。
大多數(shù)的消費(fèi)者不過是無奈而已，面對已經(jīng)進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品中林林總總的化學(xué)物質(zhì)，只能被動接受，除了無奈還是無奈，難不成為了吃口安全的果蔬糧，消費(fèi)者都要成為農(nóng)藥和醫(yī)學(xué)專家不成？
經(jīng)常聽到一句話，不吃餓死，吃了毒死，雖然是句玩笑話，也道出了多少消費(fèi)者無奈的心聲，誰都知道農(nóng)藥殘留有害，但是什么情況下有害，有害到什么程度恐怕就沒幾個人知道了，只好以阿Q的心態(tài)面對可能有危害的農(nóng)產(chǎn)品。一邊罵著農(nóng)殘一邊購買帶有農(nóng)殘的果蔬糧，順帶祈禱危害不要落到自己身上。
一些人則有著強(qiáng)烈的僥幸心理，認(rèn)為吃了多少年沒覺得有什么大不了的事。從大數(shù)據(jù)上看，癌癥呈現(xiàn)多發(fā)性（每年發(fā)病超過300多萬，死亡260萬人）、低齡化，已然成為常見病，從化學(xué)農(nóng)藥的毒殺機(jī)理看，攝入的農(nóng)殘與此一定有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)，但是化學(xué)農(nóng)藥大面積使用幾十年了，沒有做過農(nóng)藥-癌癥的流行病學(xué)關(guān)聯(lián)調(diào)查，對于化學(xué)農(nóng)藥的神經(jīng)發(fā)育以及遺傳毒性的研究已經(jīng)很多了，也沒做過流行病學(xué)調(diào)查，對于化學(xué)農(nóng)藥的生殖毒性和近年來急劇升高的不孕不育率之間的關(guān)聯(lián)也沒有做流行病學(xué)調(diào)查。
慢性毒性也好、生殖毒性也罷，一方面這些毒性造成的后果需要很多年，而且在不同的個體身上表現(xiàn)不一，另一方面，造成后果的原因除了農(nóng)藥殘留還有其他因素，到時候誰也無法舉證說是農(nóng)藥殘留惹的禍。
所以說，僥幸心理不過是一碰就破的窗戶紙。
從各種信息渠道發(fā)出的聲音，其一是官方發(fā)布農(nóng)殘合格率總是在95%以上；其二是民間版的各種果蔬農(nóng)藥殘留排行榜，包括綠色和平組織自行檢測發(fā)布的農(nóng)殘通告，其殘留比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過官方發(fā)布數(shù)字；其三是有關(guān)科研機(jī)構(gòu)在專業(yè)刊物上發(fā)表的調(diào)研和檢測結(jié)果。從科學(xué)的角度，第三種雖然只表現(xiàn)了局部地區(qū)或地點(diǎn)的數(shù)據(jù)，但是真實(shí)可信，從已經(jīng)發(fā)表的情況看，真實(shí)的超標(biāo)情況也遠(yuǎn)高于官方發(fā)布數(shù)據(jù)，而且像甲拌磷、氧樂果等國家禁用的高毒農(nóng)藥仍有不同程度的使用。
專家們給出的使用農(nóng)藥理由是農(nóng)作物的病蟲草害引起的損失最多可達(dá)70%，正確使用化學(xué)農(nóng)藥可以挽回40%的損失。且不說能否正確使用，由于化學(xué)農(nóng)藥的有效率很低，所以大部分都進(jìn)入了土壤空氣中，對于土壤和環(huán)境的損失我們有沒有計(jì)算呢？修復(fù)土壤和環(huán)境的代價是否與挽回的農(nóng)作物損失相當(dāng)呢？這個問題從來沒有人正面回答。
這里不得不提及科學(xué)的局限性，DDT的使用帶給人類、動物和地球生態(tài)沉重的災(zāi)難，以至于DDT停用幾十年后仍在威脅著我們，說明眼下的科學(xué)認(rèn)知和依據(jù)這些認(rèn)知所制訂的標(biāo)準(zhǔn)并非是真正安全的，從消費(fèi)者的角度看，還是應(yīng)當(dāng)懷有謹(jǐn)慎之心，這些人類根本不需要的“附加物質(zhì)”即使不超標(biāo)也不意味著對人體沒有危害。
1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。
3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負(fù)荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。
4、導(dǎo)致胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。
對于消費(fèi)者而言，農(nóng)藥的殘留也只能依靠國家標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管給于保障，但是實(shí)際的情況則完全和消費(fèi)者的想象不同，官方發(fā)布的農(nóng)場合格率指標(biāo)是全國676個市場的抽樣檢測數(shù)據(jù)，還有一些渠道沒有納入檢測范圍。經(jīng)常走訪農(nóng)村的人都知道，農(nóng)藥銷售商才是農(nóng)藥使用最大的話語權(quán)者。
農(nóng)藥的生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、標(biāo)準(zhǔn)的制定者、政府的監(jiān)管部門、農(nóng)場和菜農(nóng)、菜販子和蔬菜批發(fā)市場、超市和菜店、飯店采購、家庭主婦，在生產(chǎn)銷售購買這個鏈條上，所有人都不同程度地知道農(nóng)藥有害，但是知道的大都選擇沉默，發(fā)聲的都在選擇性表達(dá)。
從吃得到進(jìn)入吃得好。高速發(fā)展的中國，吃得到已經(jīng)不是問題，吃得好吃的安全健康才是問題。除了嚴(yán)格的監(jiān)管和加重違法處罰之外，消費(fèi)者對農(nóng)殘用腳投票是促進(jìn)生產(chǎn)升級的有力武器。如果有更多的消費(fèi)者抵制帶有農(nóng)殘的農(nóng)產(chǎn)品，會倒逼生產(chǎn)商自然改變生產(chǎn)方式，生產(chǎn)無農(nóng)殘的產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)業(yè)的品質(zhì)升級。
消費(fèi)升級就是要回歸吃的本質(zhì)，在本質(zhì)得到滿足的情況下，吃面子吃文化都可以，無論什么概念，先保證吃的安全健康再說不遲。
（文章官方數(shù)據(jù)和部分內(nèi)容來源：民生有機(jī)食品）
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