食鹽作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)，其主要成分為氯化鈉。鈉作為細(xì)胞外體液中主要的陽(yáng)離子，主要功能是維持肌肉及神經(jīng)的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動(dòng)、消化道之蠕動(dòng)、神經(jīng)細(xì)胞之信息傳遞、調(diào)整與控制血壓有關(guān)的荷爾蒙分泌。

氯離子是人體消化液的主要成分，并與鈉、鉀離子相互結(jié)合，調(diào)節(jié)維持體內(nèi)水分含量及血液酸堿值平衡。在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、惡心、下痢、全身懶散等癥狀，情況嚴(yán)重的還會(huì)心臟衰竭而死亡。

目前，食鹽的功能得到愈來(lái)愈充分的發(fā)揮。從簡(jiǎn)單的咸味提供者到滿足不同口味的需求的調(diào)味鹽、滿足不同營(yíng)養(yǎng)需求的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽；各種營(yíng)養(yǎng)食鹽具有調(diào)味、保健的功能。我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低鈉鹽和鈣、鋅、硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽既是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽，又是加碘鹽，而鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽是未加碘鹽。那么，各種營(yíng)養(yǎng)鹽我們應(yīng)該如何選用呢？

首先，如果條件允許，鈣、鐵、鋅、硒營(yíng)養(yǎng)鹽和低鈉鹽等食鹽的選用應(yīng)經(jīng)常換著用。

其次，中老年（高血壓患者）應(yīng)優(yōu)先選用低鈉鹽，鈣、鐵、鋅、硒強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽適合各類型人士換著選用，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，對(duì)人體的微量元素會(huì)有很好的補(bǔ)充而不會(huì)過(guò)量，可有利于身體健康。

還有就是：鹽的攝入量常由人們的味覺(jué)、風(fēng)味和飲食習(xí)慣決定。在日常生活中，應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽腌食品，改變烹調(diào)方法，減少食鹽調(diào)味食物的攝入，將攝鹽量控制在每日5克以下；補(bǔ)碘要適當(dāng)，食用加碘鹽，切莫再補(bǔ)碘劑。

【本期作者】

劉博，沈陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副主任醫(yī)師。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)。