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食鹽，又稱餐桌鹽，是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成分氯化鈉，在食鹽中含量為99%。利用自然條件曬制的原鹽結(jié)構(gòu)緊密、色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。我們用于烹飪調(diào)味的精鹽是以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化、真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝制作而成。

由于人體中鈉和氯的主要來源是食鹽，食鹽缺則會(huì)使得兩者缺乏，引起問題。但是，一般不會(huì)出現(xiàn)缺乏食鹽的情況，除非是限制過度、禁食不攝入或者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、大量出汗、胃腸疾病、腎功能方面的問題。可因?yàn)槁鹊娜狈υ斐傻吐刃源x性堿中毒，?？砂l(fā)生肌肉收縮不良、消化功能受損，并且可影響生長(zhǎng)發(fā)育。

氯過量的危害不多見。鈉過量則是高血壓的重要因素，所以高血壓控鹽其實(shí)是控制鈉的攝入。當(dāng)鈉攝入過量，鈉鉀比值增大，使得細(xì)胞內(nèi)外水分恒定狀態(tài)被打破。鈉過量引起高血壓的機(jī)制可能是血容量增大，心臟負(fù)擔(dān)加重，對(duì)血管壁的壓力增大，易損傷血管內(nèi)膜。

● 控制烹調(diào)用鹽，正常人一個(gè)人一天用一啤酒瓶蓋的量就可以。

● 多吃新鮮的食物，少吃腌制、鹽漬的食品以及深加工的食品。

● 合理選擇零食，選購的時(shí)候注意看食物營養(yǎng)成分表。

加碘鹽——防治甲狀腺腫

為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學(xué)、最直接、最有效、最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。是主要為缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。

無碘鹽——適合高碘地區(qū)

無碘鹽是不含碘化物的食用鹽，區(qū)別于中國市場(chǎng)上常見的碘鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。對(duì)于高碘地區(qū)的人來說，已無需再通過加碘鹽補(bǔ)碘。

低鈉鹽——預(yù)防高血壓

低鈉鹽，是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)，預(yù)防高血壓。因此低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓病的患者長(zhǎng)期食用。

加鋅鹽——適合素食者

鋅是酶蛋白的組成成分，促進(jìn)機(jī)體的免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，處于身體生長(zhǎng)期的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。

加硒鹽——適合心血管病患者

硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)人體的免疫力;硒也是維持心血管功能的重要元素。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病等人群選用。

自然晶鹽——元素豐富

自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機(jī)鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合于沿海地區(qū)人群食用。早年在部分沿海地區(qū)試銷時(shí)受到廣大消費(fèi)者的歡迎。

補(bǔ)血鹽——預(yù)防貧血

加鐵鹽是鐵元素含量達(dá)到8000ppm左右的食鹽。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用，可用于預(yù)防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對(duì)鐵的需要。

加鈣鹽——預(yù)防骨質(zhì)疏松

鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時(shí)，鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上按比例加入鈣的化合物制成，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等。