在外面西餐廳吃牛排，有優(yōu)雅的環(huán)境，到位的服務(wù)，大廚的手藝，一切都是很完美，但當(dāng)你結(jié)賬的時候這個價格也是很美麗的。其實自己煎牛排也是一個很不錯的選擇，可能沒有服務(wù)生服務(wù)你，但大廚的手藝還是很有可能學(xué)到的。
今天我們就分享幾條煎牛排的小妙招，讓你在家花最合適的價錢吃到最好吃的牛肉。
1.不要用橄欖油和黃油
葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油香濃，會掩蓋牛排味，反而遮蓋了肉香。
2．一定要用大火！
別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，在表面產(chǎn)生一層焦化物，增加肉香。
3．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！
隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
4.不要煎得過老。
每面大概煎2到三分鐘，正是鮮嫩多汁的5分熟。
煎牛排
牛排放冷水中解凍，一定要在牛肉解凍后再下鍋。
解凍后撒上適量的鹽和胡椒
鍋燒熱，燒至冒青煙，放入油和大蒜
出蒜香味之后，放入牛排，撒上鹽調(diào)味，前20秒不要去翻動牛排，讓它表皮快速焦化鎖住水
翻面再煎，每面大概煎3分鐘
取出牛排，讓牛排休息一下，這時可以煎蔬菜，我煎的是蘆筍
牛排緩1到2分鐘后，就可以切成大塊，裝盤就可以吃咯?。?！
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