不洗牛排
水的沖洗會導(dǎo)致牛肉纖維的松散，牛肉風(fēng)味會在沖洗中消失殆盡。牛排買回來后只需要用廚房紙吸一下就可以了。
牛肉不到 20 ℃，就不下鍋
剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只有 3~4 ℃，一定要先放 30 分鐘，讓肉里外都達(dá)到 20 ℃左右的室溫，這樣煎出來的牛排不會流失太多汁水。
用大蒜切面給牛肉增香
對半切開生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來的牛排格外香。
選用厚的生鐵平底鍋
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實(shí)厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。
選用葵花籽油、菜籽油
橄欖油和黃油根本不適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)，而黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
一定要用大火
別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生 100 多種類型的肉香。
15~20 秒翻一次面
每隔 15 秒翻一次面能使牛排表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度不會過高，可以完美保存肉汁。
一定要用海鹽
海鹽不是用來裝逼的，是用來提升牛排層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！美味入口，簡直無法抵擋！
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