不管在家，還是在餐廳，煎牛排都是有一些秘密的。米其林大廚說，在煎牛排的時候，加入下面一些小竅門，牛排何止好吃十倍。
1.放5分鐘，就能拯救全部汁水！
納尼？牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍！
2.橄欖油和黃油？根本不適合煎牛排！
葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
3.一定要用大火！會產(chǎn)生100多種肉香！
別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。
4.15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩！
用熱成像攝像機(jī)拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就夠了。
家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
6.別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了。
一塊牛排能有多臟？你沖散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風(fēng)味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的淡淡憂傷。
7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房！
對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
8.不用海鹽？你就后悔吧！
海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！美味入口，簡直無法抵擋！
9.牛排肉不到20℃，就別下鍋！
剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只有3-4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內(nèi)生。
10.也可以試試綠胡椒嘛！
假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。
11.你有一塊頂級牛排肉？那就別用醬汁了！
別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。
12.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。
瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。
13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪！
你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
14.選牛排，別只看雪花。
挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling，還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。
15.拿什么拯救你，我的M12？
很多人都在夢想M12，但大多數(shù)人吃到的時候都會覺得非常油膩。真的適合煎一下就吃嗎？真的適合直接大塊吃嗎？不是每個人都承受得住超頂級的，我們認(rèn)為M7-8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有鋸齒！
即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實(shí)上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽！對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。
17.條紋煎鍋其實(shí)是用來裝逼的！
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實(shí)，厚的生鐵平底鍋?zhàn)阋?，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！噢！噴！香！
18.有一種牛排的做法叫SousVide。
Souside的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩，讓人欲罷不能??！
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