如何煎一塊頂級的牛排？如果你以為買個上好雪花牛肉，進口橄欖油，西式調(diào)味料就能煎出來，那只能說你圖樣圖森破啦！煎一塊好牛排，還有你不知道的：
1.撒點海鹽超棒呦
海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！
2.別急著吃哈，先放5分鐘
排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍，不信，試一試便知。
3.葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排
橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養(yǎng)。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。
4.一定要用大火！會產(chǎn)生100多種肉香
別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類型的肉香。
5.15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩
用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
6.用大蒜切面給牛排增香
對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
7.別洗牛排，用廚房紙吸一下表面
一塊牛排能有多臟？你沖松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風(fēng)味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的憂傷。
8.牛排1-2.5cm就夠了
家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
9.牛排肉不到20℃，就別下鍋
剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內(nèi)部只有3-4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內(nèi)生。
10.試試綠胡椒咯
假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。
12.選牛排，別只看雪花
挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。
13.其實不用醬汁也是極好的
別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。
14.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪
你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
15.條紋煎鍋其實是用來裝逼的
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋！所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒！噢！噴！香！
16.有一種牛排的做法叫Sous Vide
Sous vide的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩！
看完這16條你就真的可以PK米其林大廚了！煎牛排是不是很容易了呢？麻麻們，快在圣誕節(jié)給家人煎頂級的牛排大餐吧。
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