1. 取適量的菠菜葉，不要莖。

2. 開水燙一下，植物色素都有不穩(wěn)定性，燙一下能面團顏色更綠，也煮好之后也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠。

3. 焯過水的菠菜葉用料理機打成泥。

4. 菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面團，另外取一些白面和30度大約微微溫的水，合成面團，面粉和水的比例約為2比1.和面的時候加少許蛋清，面團會更加筋道，和好的面團蓋上保鮮膜，常溫靜置一小時醒面。

5. 醒好的面團揉成長條。

6. 如圖，包起。

7. 切成小劑子。

8. 以手壓扁，用搟面杖搟成中間中間厚四周薄的皮。

粉紅色餃子皮

1. 紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關火。這時鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，放涼后撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面。

2. 300克的面粉大約用180克的水，和成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3. 面團搓成長條，切成小的劑子，搟片，包餡，煮餃子

紫色餃子皮

材料：

普通面粉200g

紫甘藍半個

水適量

步驟：

1. 把紫甘藍洗干凈切成條。

2. 用攪拌機打成汁，因為感覺有點浪費，所以我用的是過濾汁水后剩的細渣。

3. 加上面粉和蔬菜渣，再放點鹽，和成面團，做餃子面團要稍微干點，因為不是拿純蔬菜汁做，所以顏色沒有那么艷。