用蔬菜汁和面包餃子，掌握4個訣竅，餃子皮顏色鮮艷又勁道！
用蔬菜汁和面包的餃子又叫“彩色餃子”，就是用蔬菜汁和面粉做餃子皮，借助蔬菜鮮艷的顏色，做成各種顏色的餃子皮。比如用菠菜可以做成綠色的餃子皮；用胡蘿卜可以做成紅色的餃子皮；紫甘藍可以做成紫色的餃子皮；墨魚汁可以做成黑色的餃子皮。
現(xiàn)在的料理機、榨汁機都非常先進，無論是蔬菜還是瓜果，都能馬上打成泥、榨成汁，用這些汁來代替清水，和面粉按一定的比例混合后做成面團，然后用這些彩色面團，搟成餃子皮包成彩色的餃子。
因為要借助蔬菜汁的顏色做餃子皮，蔬菜在榨成汁后怎么還能保持顏色鮮艷，就非常的重要。我們平時榨蘋果汁時，稍微放置一會兒，蘋果汁的顏色就不再鮮艷，變得有些黑，這是因為蘋果在榨汁后被氧化了，蔬菜在榨成汁后，也會被氧化變色。
要想做出來的蔬菜面餃子皮顏色漂亮，又勁道好吃，就要解決蔬菜汁被氧化變黑的弊端，還要把蔬菜汁面團和好，以下4個訣竅可以解決這些問題：
1，因為生蔬菜里含有草酸，榨汁后還容易氧化變黑，所以把蔬菜焯燙后馬上過涼，可以保持蔬菜顏色的鮮艷。
2，因為蔬菜榨成汁后會非常粘稠，所以在榨汁的同時適量的加些水，不僅容易榨成汁，還更利于和成面團。因為在榨汁時蔬菜也容易被氧化，所以在榨汁時加適量的鹽，不僅可以讓蔬菜汁顏色保持鮮艷，鹽還可以讓餃子皮更勁道。
3，蔬菜榨汁時加適量水和維生素C，和加鹽是同樣的道理，可以根據(jù)實際情況選擇適用的方法，榨汁時加了維生素C，在和面時還要加適量的鹽來增加餃子皮的勁性。
4，因為榨汁后的蔬菜里還有少量的蔬菜纖維，這些纖維和成面團后會影響餃子皮的勁性，所以一定要把蔬菜汁過濾出料渣再來和面。
掌握了以上4個訣竅榨出來的蔬菜汁，搟出來的餃子皮才能顏色鮮艷又勁道。其實我們平時在外面吃的彩色餃子皮，顏色鮮艷誘人，都有加了色素的嫌疑，自己在家用蔬菜汁和面做彩色餃子皮，雖然顏色可能不如外邊的鮮艷，但是更營養(yǎng)放心。下面把用菠菜汁和面和胡蘿卜汁和面的詳細做法分享給大家，希望對您有所幫助，在家就能用蔬菜汁和面做彩色餃子。
一，用菠菜汁和面做餃子皮
第1步：挑選顏色較深的新鮮菠菜清洗干凈，只用菠菜葉在開水里焯燙幾秋，變軟就行，迅速放入涼水中降溫。
第2步：焯水后的菠菜葉切成小段，放入料理機中，加入適量的鹽和水。每500克菠菜葉大約加2克鹽、200克水。
第3步：打開料理機，把菠菜葉打成汁，用細的篩網(wǎng)過濾出菠菜汁。
第4步：用過濾出的菠菜汁和高筋面粉混合，和成面團。每500克高筋面粉加250克菠菜汁。
第5步：和好的菠菜汁面團經(jīng)過“3次醒面3次揉面”，就可以用來搟成餃子皮包餃子了。包出來的餃子顏色碧綠，引人食欲。
二，用胡蘿卜汁和面做餃子皮
第1步：挑選顏色發(fā)紅的新鮮胡蘿卜，清洗干凈后去皮，切成小塊。
第2步：把切成塊的胡蘿卜放入料理機中，加入鹽和水，每500克胡蘿卜加2克鹽、200克水，如果胡蘿卜的水分多，可以減少加水量。
第3步：打開料理機，把胡蘿卜打成汁，用篩網(wǎng)過濾出胡蘿卜汁。
第4步：用胡蘿卜汁和高筋面粉混合，和成紅色的面團。每500克高筋面粉加250克胡蘿卜汁。
第5步：和好的胡蘿卜汁面團，經(jīng)過醒面和反復(fù)揉，達到光滑細膩無氣泡時，就可以搟餃子皮包餃子了。包出來的胡蘿卜汁餃子，顏色紅亮，特別適合小朋友們吃。
要點：
1，用蔬菜汁和面包餃子，面粉和蔬菜汁的比例為2比1，面團醒后要多揉，搟出來的餃子皮才能勁道耐煮。
2，榨蔬菜汁時要加水、鹽或維生素C，這樣蔬菜汁不僅不會氧化變色，而且更方便和面和榨汁。
用蔬菜汁和面包餃子，掌握以上4個訣竅，餃子皮顏色鮮艷又勁道！
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