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編者按：早在1800多年前，古代著名醫(yī)學(xué)家張仲景就開(kāi)始制作餃子。那時(shí)叫它“嬌耳”，寓意餃子形狀像耳朵，白白嫩嫩，十分可愛(ài)。

直到現(xiàn)在，我國(guó)還流傳一些描述餃子的佳話，比如：冬至不端餃子碗，凍壞耳朵沒(méi)人管；上車的餃子，下車的面等。餃子形狀像元寶，又有更歲交子的意思，寓意富貴吉祥！

作者簡(jiǎn)介：營(yíng)養(yǎng)師劉潔

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、湖北十佳營(yíng)養(yǎng)講師、湖北營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事、劉潔營(yíng)養(yǎng)美食頻道主播

——食物.促成健康——

面粉，有色蔬菜（胡蘿卜、紫甘藍(lán)、菠菜等），雞蛋。每500克面粉搭配一個(gè)雞蛋，200克蔬菜。

二、和面

將有色蔬菜打成蔬菜汁（菠菜焯水后打汁，胡蘿卜蒸熟后榨汁，待汁液冷卻再和面），加入雞蛋和面粉一起和面。

根據(jù)餃子皮所用的面粉數(shù)量來(lái)確定餃子餡所用食材的重量；

餡的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

我今天包的餃子是豬肉、香菇、包菜餡。

包餃子盡量將后邊捏出褶，這樣就容易擺放，也美觀。

如果餃子皮搟成方形，則包成下圖形狀的餃子。

除了單一顏色的有色餃子，不同顏色的餃子皮相互搭配，還可包出造型新穎的花式餃子。給年夜飯?jiān)鎏韯e樣的美麗！

將胡蘿卜面餅、菠菜面餅和普通白面餅，三種面餅卷成彩色面團(tuán)。切成像棒棒糖的面劑子，再搟開(kāi)就成三彩餃子皮了。

綠色面團(tuán)若單獨(dú)使用，如下圖左起第一張所示，可包出翠綠的翡翠餃子。

若綠色面餅包裹白色面團(tuán)（如下圖其余三張所示），再切成大小適合的面劑子，搟開(kāi)就是“翡翠百財(cái)”餃子的餃子皮了。煮熟以后是不是特別像慈禧太后最愛(ài)的翡翠白菜呢？

 闔家團(tuán)聚的年夜飯上，端上一盤(pán)色彩艷麗、造型別致的彩色花式餃子，必定能讓團(tuán)聚時(shí)刻更加歡樂(lè)與難忘！