這個(gè)月，我們專(zhuān)程打了飛的來(lái)烏魯木齊，吃水果。
都說(shuō)夏末秋初是新疆最好吃的季節(jié)，一整個(gè)超長(zhǎng)日照的夏季，累積了足夠多的糖分。只有在此時(shí)，整個(gè)城市才飄著甜度爆表的醉人瓜果香~
隨便走進(jìn)一家水果攤，堆到屋頂高的瓜山，瀑布般傾瀉而下的葡萄串，都能受到一萬(wàn)點(diǎn)暴擊……
一不小心，我們還多吃了架子肉羊腰子椒麻雞烤馕烤包子手抓飯，問(wèn)肚無(wú)愧胖了五斤回來(lái)?？傊?，這趟往返8000公里的飛的，值！
沒(méi)吃過(guò)新疆的瓜
不算合格的吃瓜群眾
西瓜
新疆的西瓜，體型賽冬瓜，請(qǐng)欣賞：
看，新疆西瓜的標(biāo)簽都很炫耀呢，全國(guó)日照時(shí)間最長(zhǎng)！
新疆人說(shuō)，他們從小吃到大的西瓜里很少有渾圓形，個(gè)個(gè)長(zhǎng)得跟冬瓜似的。皮極脆，有的時(shí)候刀剛挨到皮，瓜就自己裂好成兩半了。果肉多為沙瓤，多汁，甜度極高。
據(jù)說(shuō)很多新疆人的美好回憶之一，就是西瓜按麻袋買(mǎi)，放一整個(gè)夏天也不會(huì)壞。
甜瓜
現(xiàn)在市面上的甜瓜品種很多，比如白蘭瓜，哈密瓜（17號(hào)）和金皇后。如果你國(guó)慶節(jié)左右來(lái)，還會(huì)有黑眉毛，伽師瓜等晚熟品種上市，可以甜蜜好久好久呢。
敲黑板，是哈密瓜，不是哈蜜瓜！它因?yàn)榈孛肮堋暗妹?dāng)然啦，也蜜得不行！哈密瓜外皮翠綠，內(nèi)心橙黃，切開(kāi)后需要發(fā)布高甜預(yù)警；）
白蘭瓜雖然顏色上看著清淡，但其實(shí)甜度上完全沒(méi)輸?？诟猩先赓|(zhì)更酥面一些，不是脆甜的類(lèi)型。
烏魯木齊的每個(gè)水果攤
都是一座葡萄博物館
每到夏秋兩季，烏魯木齊市面上至少有七八種葡萄，我挑這幾種你最有可能遇到的說(shuō)一說(shuō)，沒(méi)有講到的也鼓勵(lì)你嘗嘗看哦，萬(wàn)一特別甜呢！
無(wú)核白
這是一個(gè)非常經(jīng)典的品種，經(jīng)典到就算你沒(méi)吃過(guò)無(wú)核白葡萄，也肯定吃過(guò)它制成的葡萄干。
它皮薄，無(wú)籽，晶瑩香甜，肉質(zhì)緊實(shí)。一般情況下，甜度能達(dá)到20%以上，就像夏天的小甜水一樣人見(jiàn)人愛(ài)。
玻璃脆
這種顆顆渾圓的紫色半透明葡萄，就是玻璃脆了。它不僅長(zhǎng)的好看，吃起來(lái)還十分方便：無(wú)核不用吐籽，皮薄不用剝皮，抓起一把塞進(jìn)嘴里大口咀嚼的口感仿佛在嚼爆珠。
馬奶子
新疆人起名很實(shí)誠(chéng)，它就是因形得名，自己腦補(bǔ)一哈……
個(gè)頭比前面兩種無(wú)核的葡萄大很多，你可以輕易的認(rèn)出它倆來(lái)。皮薄肉厚，汁水充盈，甜度也很高，完全可以吃葡萄不吐葡萄皮，懶人專(zhuān)用水果！
玫瑰香
玫瑰香葡萄顆顆渾圓，果皮較厚呈深紫色，剛采摘的玫瑰香葡萄有一層漂亮的果霜，果肉軟而多汁。味道構(gòu)成則更立體一些：果皮稍酸，果肉則融合了完全成熟后的莓果甜和花香。
黑加侖
這個(gè)名字可以理解成為“長(zhǎng)得很像黑加侖的葡萄”，它的顆粒較玫瑰香小且形稍長(zhǎng)。比玫瑰香少了玫瑰香氣，果肉脆而酸甜。
蟠桃甜瓜水果干
新疆版全部通關(guān)！
蟠桃
蟠桃原產(chǎn)于新疆，也是王母娘娘生日趴體的御用水果。它外形討喜，活像塊長(zhǎng)了一個(gè)酒窩的酥餅。
想看哪個(gè)蟠桃熟了沒(méi)，顏色不重要，軟硬程度才是關(guān)鍵。如果你想立刻吃，挑一個(gè)能捏的動(dòng)的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。洗凈剝皮后咬一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的汁水都藏在肉里啦，肉質(zhì)細(xì)膩，甜香無(wú)比！
果干
新疆的果干鋪，一個(gè)gif要5秒才能拍完，感受一下：
葡萄干自然是最多的，你應(yīng)該也常在上海街頭見(jiàn)過(guò)。
這種被稱(chēng)作“葡萄干爺爺”的巨型香妃葡萄干值得一提，你能想象一個(gè)葡萄干能有大拇指般大小？老板說(shuō)，作為水果，巨型香妃的單價(jià)太貴了，市面上并見(jiàn)不到活的“香妃”……
新疆的無(wú)花果你吃過(guò)嗎？和內(nèi)陸長(zhǎng)得完全不一樣。這里多為黃皮無(wú)花果，個(gè)頭大，成熟后呈黃色，含糖度高，人稱(chēng)“糖包子”：
因?yàn)楹橇扛叩脑?，無(wú)花果干中肉眼可見(jiàn)蜜糖般的結(jié)晶。市面上除了這種巨型無(wú)花果干，也有小而乖巧的圓形無(wú)花果干。請(qǐng)記住，小的更甜！
新疆水果太好吃了，滋味之甜，數(shù)量之多，體型之巨，真是水果愛(ài)好者撒歡打滾的天堂！
我們?cè)趺纯赡艹酝晁妥撸浚?/span>
來(lái)自前方脂肪&碳水的高能預(yù)警??！
在新疆旅游
你至少都會(huì)被羊群攔住一次
在新疆吃到的，大都是剛剛宰殺、稍微簡(jiǎn)單料理后就上桌的羊肉。膻味不敢說(shuō)沒(méi)有，但是會(huì)被羊肉本身的清香帶過(guò)。吃過(guò)大西北的羊肉，其他地方的，都是將就。
烤肉
只要給新疆人鹽，辣子面和孜然粉，他們就可以燒烤整個(gè)世界。
在這里，任意一個(gè)烤肉攤都會(huì)有烤肉筋牛板筋羊肝羊心羊腰子，勞道一點(diǎn)的也許會(huì)有紅柳烤肉。
新疆烤肉，講究肥瘦結(jié)合，肥油穿在中部靠下的位置，油脂在烤制過(guò)程中紛紛排出，大嚼也并不會(huì)覺(jué)得膩。除了烤腰子，這里的內(nèi)臟都改刀成為很小的方塊，汁水不多，勝在焦香和調(diào)味。
而烤腰子…
給你一個(gè)眼神，羊腰子有多好吃我就不再贅述了…
將紅柳枝干上多余的小枝打掉，頂部削尖后，串上大塊預(yù)處理過(guò)的羊肉烤制，就是每次都會(huì)貴幾塊的紅柳烤肉。紅柳枝干中的果木香一邊烤一邊滲進(jìn)肉塊，多汁又鮮嫩。
不過(guò)我的朋友駐村干部小李告訴我，紅柳是防風(fēng)固沙的優(yōu)質(zhì)植物，我們應(yīng)該一起保護(hù)它：）
架子肉
和烤肉不同，架子肉和烤全羊一樣，都在馕坑里烤制。
我們?nèi)サ倪@家店，老板從阿克蘇花重金學(xué)來(lái)方子，對(duì)架子肉有自己的理解，他認(rèn)為架子肉可以分為兩種：
天山以南的架子肉，注重調(diào)味，在羊肉表面涂上由鹽、蛋黃、姜黃、孜然粉等調(diào)料混合而成的調(diào)料，烤制之后色澤也會(huì)變得金黃誘人。這次我們吃了天山以北的做法，預(yù)處理的時(shí)候只簡(jiǎn)單去腥，羊肉自帶清香，非常鮮美！
新疆只有大盤(pán)雞？
你忘了椒麻雞這種逆天存在……
新疆椒麻雞的雞皮爽脆，雞肉緊實(shí)。
這道以“麻“為主題的菜里，用雞湯、花椒油、線椒、蔥段熬制的麻油才是整道菜的靈魂：整雞高湯熬制，手撕成小塊，加上新鮮洋蔥，蔥段，淋上幾勺溫?zé)岬穆橛停?/span>
雖然看著不辣，吃完嘴唇卻像在跳舞。對(duì)了，如果喜歡，大盤(pán)雞常搭配的皮帶面也可以搭配在這道菜里，又是另外一種風(fēng)味了。
當(dāng)然，如果你想吃土豆酥軟雞湯濃厚的沙灣大盤(pán)雞，或者線椒飄香雞肉筋道的柴窩鋪辣子雞，我還是推薦你去這兩個(gè)全城吃雞的地方看一看~
炒米粉手抓飯烤馕烤包子
在新疆，解鎖一萬(wàn)種淀粉打開(kāi)方式！
炒米粉
新疆炒米粉，既不是港式的星洲炒粉，也不是云南湯米粉。
這是新疆人獨(dú)創(chuàng)的米粉做法：筷子粗細(xì)的米粉泡軟煮好后，大火將米粉醬、雞牛肉、芹菜和米粉一同炒香。聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但新疆炒米粉的地位大家有目共睹。
你讓新疆丫頭子在炒米粉和新口紅里選一個(gè)，她肯定選炒米粉。 畢竟吃完爆辣炒米粉之后，你的雙唇也會(huì)get到一個(gè)獨(dú)特的爆辣色號(hào)呢。（沒(méi)有圖，自己想）
拌面
出了新疆的拌面，大多被譯成了蓋澆面，往往端上桌的時(shí)候，面上已經(jīng)蓋好了菜。其實(shí)在新疆，面和菜是會(huì)被分開(kāi)裝盤(pán)上桌的。
比較地道的吃法就是一桌人多點(diǎn)幾種拌面，菜上來(lái)了每一種菜都連菜帶湯往自己盤(pán)子里撥一些，攪拌均勻后開(kāi)吃，每口都是不一樣的味道。
關(guān)于拌面還有一個(gè)隱藏buff，一盤(pán)沒(méi)飽可以要加面。比如這家拌面館子地道，加面不要錢(qián)，旁邊一個(gè)小伙子就一口氣吃了九個(gè)加面！！
丁丁炒面
因?yàn)檫@個(gè)奇怪的名字，丁丁炒面是平白無(wú)故受了很多委屈的一個(gè)主食。
我，連說(shuō)我最喜歡的食物是丁丁炒面都不敢說(shuō)太大聲。
其實(shí)這道菜里面并沒(méi)有什么大補(bǔ)的食材，只是把面切成小小的顆粒，再加入蔬菜，羊肉炒制而成。因?yàn)樾陆拿娼畹?，而小丁丁完美化解了面條過(guò)硬的毛病，所以丁丁炒面口感更柔和。
馕
新疆人，不可一日無(wú)馕也。
馕的原料很簡(jiǎn)單，發(fā)酵的面粉，不加堿，只用少許鹽。將面餅搟得厚薄均勻，用手捏出一圈馕邊，再在餅面上戳滿好看又規(guī)律的小洞，沾上洋蔥末，芝麻等輔料，在底部沾上少許鹽水，由馕坑師傅牢牢拍在馕坑壁上烤制而成。
馕邊的口感就好像沒(méi)有芝士的披薩邊，而中央部分吃起來(lái)又像脆脆的烤餅干！
抓飯
抓飯?zhí)貏e講究，7種原料肯定少不了：胡蘿卜，洋蔥，羊肉，羊油，大米，鹽和水。放入大塊羊肉反復(fù)翻炒，之后加入胡蘿卜和洗好的米燜煮。
開(kāi)鍋時(shí)，米飯和胡蘿卜的清香，伴著濃濃的羊肉味撲面而來(lái)。再拌一個(gè)爽口小菜，上頭加兩串烤肉，豈不美哉？
對(duì)了，一般的新疆餐館都只是清早做一大鍋?zhàn)ワ垼ǔ艘恍┲鳡I(yíng)抓飯的店家），去得晚就沒(méi)有咯。
烤包子和薄皮包子
薄皮包子和烤包子內(nèi)餡類(lèi)似，都是用上好的羊肉碎，羊尾巴油，洋蔥，孜然粉混合后做餡。烤包子好吃在脆皮，薄皮包子好吃在肉餡。
烤包子的包子皮是由死面搟薄，四邊折合成方形。
把生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
薄皮包子是用來(lái)蒸的。
色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮牙子濃郁的香甜。加一抹白胡椒，調(diào)味層次分明立體，一口氣吞了十個(gè)……
哞哞這么多的新疆
不多喝點(diǎn)奶，就白來(lái)了！
新疆土地廣袤，草場(chǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)奶源地，奶制品的豐富程度可想而知。
酸奶和酸奶疙瘩
在新疆，牛奶可以有好幾種變身。正宗的新疆酸奶，很酸很酸，顆粒感比較強(qiáng)，吃到嘴里還能感受到發(fā)酵產(chǎn)生的氣體：
喝不完的酸奶也不能浪費(fèi)，將酸奶裝在細(xì)密的絲網(wǎng)中脫水后，再懸掛4-5天，讓水分完全分離，剩下部分揉捏成快，變成酸奶疙瘩了：
但想提醒你，酸奶疙瘩是牧民當(dāng)干糧吃的，有很重的奶油味，期望值別太高。你常在淘寶見(jiàn)到的“紅棗味酸奶疙瘩”和“奶條”，成分大多是奶粉。如真正的奶疙瘩，得去牧區(qū)才有。
奶茶，是咸的奶茶
不是讓杰倫上癮的那種奶茶哈。新疆奶茶用磚茶、鮮牛奶和鹽熬出來(lái)，是咸口的。茶香、奶香在嘴里融合起來(lái)，真正的鮮奶茶，完全不擔(dān)心反式脂肪酸；）
當(dāng)然啦，如果去牧區(qū)旅游，碰上氈房房東是個(gè)大戶，你還有機(jī)會(huì)喝到馬奶喲，如果非要形容一下的話，就好像非常非常酸的可爾必思蘇打的感覺(jué)吧。
抱歉……還有湯飯奶酒羊肉燜餅缸缸肉羊腿面包烤全羊油塔子烤魚(yú)馓子瑪仁糖米腸子面肺子各種隱藏菜單，明年我們繼續(xù)去新疆通關(guān)！
tips：
1. 作為一個(gè)國(guó)際化大都市，烏魯木齊的商品價(jià)格都是按照公斤報(bào)價(jià)的。你問(wèn)老板“一斤多少錢(qián)？”的時(shí)候，得到的回答都是每公斤的價(jià)格哦。
2. 新疆各族人民基本都會(huì)說(shuō)普通話，說(shuō)的可好了。不用擔(dān)心溝通的問(wèn)題～
3. 來(lái)新疆，路程遙遠(yuǎn)。推薦你在來(lái)的路上看《新疆味道》這部紀(jì)錄片，保證你還沒(méi)到新疆就餓了。
4. 新疆真的很美很美，一年四季都有畫(huà)般的風(fēng)景，送個(gè)九宮格給你：
圖，文 | momo
設(shè)計(jì) | 聰聰
編輯 | blublu
