春天到了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？夏天最大的樂(lè)趣莫過(guò)于和兩三個(gè)好友擼串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。
大街小巷的飯館都能看到烤羊肉串的蹤跡，有新疆大叔、內(nèi)蒙大叔還有……蘭州大叔？青海大叔？羊肉串在不同的地方也經(jīng)過(guò)了不同程度的本地化改良。
也許你不知道，新疆羊肉串是這樣的豪爽：
是這樣的純樸：
這些不都重要，因?yàn)榻裉炻尉嬖V你真正的新疆羊肉串是怎樣！
【用料】
羊肉
說(shuō)到選料，肯定是羊肉沒(méi)問(wèn)題啦！但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因?yàn)榫d羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來(lái)口感更加細(xì)膩。
再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來(lái)的羊肉特別香又不會(huì)太柴！
肉簽
喜歡新疆羊肉串的同學(xué)一定聽(tīng)過(guò)“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細(xì)適中的紅柳枝做成的。
紅柳在西北是非常常見(jiàn)的一種植物，多生長(zhǎng)在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會(huì)帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區(qū)最常用的烤肉用具，因?yàn)橛械臅r(shí)候是幾十號(hào)人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹(shù)枝的話就方便多啦！只要削一削就可以用了！
再者就是鐵簽了，至于咱們路邊常見(jiàn)的那種竹簽……都是烤肉進(jìn)入各個(gè)地方之后改良的~也有人調(diào)侃說(shuō)是“牙簽肉”。不需要像紅柳那樣削，也不需要像鐵簽?zāi)菢用看味家逑?。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳簽或者鐵簽的傳統(tǒng)。
【做法】
一般來(lái)說(shuō)，新疆的羊肉串對(duì)肉的處理方法有兩種。
第一種是直接將串好的肉進(jìn)行烤制，在烤制的過(guò)程中添加孜然、辣椒面和鹽進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)過(guò)程是一邊烤一邊調(diào)味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時(shí)候只撒上鹽進(jìn)行調(diào)味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會(huì)拿來(lái)清烤，可以盡情享受肉的自然香味。
第二種是先將肉塊進(jìn)行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調(diào)味料，再將腌制好的羊肉進(jìn)行烤制，這樣做出來(lái)的羊肉更入味，并且洋蔥會(huì)給羊肉帶來(lái)一種特殊的香味，令人回味無(wú)窮。
腌制好的羊肉除了在傳統(tǒng)的烤爐上烤制之外，還有一個(gè)超級(jí)厲害的重磅武器！
你認(rèn)識(shí)嗎？對(duì)了，這就是維吾爾族用來(lái)烤制馕餅的馕坑，一半在地下一半在地上。把羊肉或者羊排串（掛）在鐵簽上，放在馕坑中進(jìn)行暗火慢烤。這種烤制方法烤出的羊肉表面金黃，鮮嫩可口。馕坑肉的最大特點(diǎn)就是比一般的烤肉塊大，一般幾串下肚就已經(jīng)吃撐了。
在揭開(kāi)馕坑蓋的那一瞬間，香氣撲鼻，口水都要止不住了！
【吃法】
烤肉烤好了，就直接配啤酒吃嗎？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多種組合。
組合一：烤肉+烤馕
馕餅在和烤肉一起烤之前是已經(jīng)在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕餅的時(shí)候，并不只是簡(jiǎn)單地在火爐上加熱并撒上調(diào)味料，而是在烤制的過(guò)程中，不斷往馕上涂抹烤肉時(shí)析出的油汁?？竞弥髸?huì)墊在烤肉的下方和烤肉一起呈現(xiàn)給客人，馕的酥脆和肉的濃郁，簡(jiǎn)直不能再完美了！馕還可以解烤肉的油膩。
組合二：烤肉+素抓飯
在新疆，手抓飯的種類(lèi)也是非常多的！比如羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯，還有放葡萄干和杏干的甜抓飯等等，每一種都有自己獨(dú)特的美味。
素抓飯用很大的一口鍋?zhàn)?，抓飯和肉是分開(kāi)的，所以可以單獨(dú)點(diǎn)一份素抓飯，或者抓飯上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等?？救夂妥ワ堃彩且环N完美的搭配，抓飯的胡蘿卜的清甜配著烤肉會(huì)讓你的味蕾?gòu)氐诇S陷……
PS：卡瓦斯是什么？
美女面前的這一杯就是美味的卡瓦斯啦！是維吾爾族的自制飲料，用蜂蜜和啤酒花釀制，吃烤肉的時(shí)候，就像啤酒一樣是每桌的標(biāo)配。少了啤酒的苦澀，多了蜂蜜的清甜，夏天喝一杯冰涼的卡瓦斯，既能解暑又能解膩。
組合三：烤肉+黃面
黃面烤肉的搭配比較難以想象，但是絕對(duì)值得一試！這是夏天最常見(jiàn)的一道美食，新疆也有一句俗話：豆?jié){離不開(kāi)油條，新疆的黃面也離不開(kāi)烤肉！
一層黃瓜絲，一層黃面再加一層烤肉（有的時(shí)候烤肉是炒制的），味道怎么樣？只有吃了才能體會(huì)食材混合的奇妙滋味。
是不是已經(jīng)迫不及待想要去擼串了？！
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