胡師傅生活在魚米之鄉(xiāng)，每年的8月到來年的4月份，都是新鮮蓮藕上市的季節(jié)，而每年的10月份，此時的蓮藕吃著是最甜的，用來炒的吃，是最合適不過了。而很多人炒蓮藕時，都會遇到一個麻煩，蓮藕下鍋就變黑，不到2分鐘的炒制時間，蓮藕完全變成黑乎乎的煤炭，完全不能食用，相信絕大多數(shù)炒蓮藕都會遇過這種情況！記得小時候，和媽媽去很多親戚家做客時，由于是魚米之鄉(xiāng)，親戚肯定會有炒一道蓮藕吃，很多親戚炒的蓮藕都會發(fā)黑，看著完全每天食欲！后來我教了他們1妙招，這么多年了，親戚都能炒出潔白如玉的蓮藕，而且蓮藕還吃著非常脆！
我去過很多親戚家做客，發(fā)現(xiàn)他們炒蓮藕時，都是將蓮藕清洗干凈，切成片，然后按照自己想法，一道道的炒菜，等炒蓮藕時，蓮藕都已經(jīng)有點黑了，然后將這蓮藕放入鍋中炒，不到2分鐘，黑乎乎的蓮藕就出鍋了。像我親戚這種做法，是非常錯誤，沒有一個步驟是正確的。炒蓮藕時，有人用醋泡，有人用鹽泡！都不對，這樣做蓮藕又白又脆，接下來就把者正確炒蓮藕的方法教給大家！
炒蓮藕時，需要先將蓮藕清洗干凈，然后將蓮藕切成薄片，接著將蓮藕放入到清水中浸泡10分鐘，這樣就能將蓮藕表面的淀粉清洗干凈。浸泡的10分鐘，我們將鍋中放入適量的水，水煮開后，放入5ml的白醋，再把清洗干凈的蓮藕放入到鍋中，大火煮30秒，直到鍋中水再次煮開，即可起鍋，煮好的蓮藕過冰水，瀝干水分即可備用。
鍋中給適量的油，油燒熱后，將蓮藕放入鍋中，大火爆炒20秒，然后將青椒、黑木耳、紅椒、食鹽、白醋全部放入到鍋中，大火爆炒10秒，點適量的熱水，即可起鍋食用。炒蓮藕的整個過程，需要手疾眼快，快速的炒蓮藕，能保證蓮藕吃著更脆嫩。炒蓮藕時，鹽必須最后要起鍋時放，鹽放的鍋中，也是會導致蓮藕變黑的。
蓮藕不變黑的化學原理：蓮藕變黑，是因為蓮藕中含有大量的鐵元素，鐵和空氣接觸，就會被空氣氧化而變黑，而我們將蓮藕提前放入到食醋水中煮一會，醋是酸性物質，可以提前和蓮藕發(fā)生氧化反應，防止蓮藕變黑，而且提前用醋煮了蓮藕，蓮藕還會吃著更脆。
?所以，炒蓮藕時，提前用醋將蓮藕煮一下，蓮藕就會又脆又白，這就是老師傅教給大家的一妙招！今天的美食就分享到這里了，如果您對今天的美食有獨到的見解，請留言，我將和大家與您一起探討！您的“每一個贊，每一個評論”，都是我前進的動力
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