正宗糖醋蒜腌制法
正宗糖醋蒜腌制法
這一段時(shí)間正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
糖蒜的制作方法:
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣。
切斷根部。
清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進(jìn)瓶子。
將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
要將蒜整個(gè)泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。
材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因?yàn)橐娣藕芫茫韵镜墓ぷ饕鲎?，而且這個(gè)汁子保存得好，可以反復(fù)用的哦。
新蒜剝?nèi)ネ馄?，只留一兩層，切去頭部和尾部。蒜比較干凈，剝蒜的時(shí)候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干；將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩紅糖，放入米醋沒過新蒜即可。腌制一個(gè)月就可以吃了，時(shí)間越久越好吃。
選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗凈瀝干水分。在洗凈晾干的壇子里放入控干的蒜頭，碼放勻?qū)嵑?，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協(xié)調(diào)糖和醋的作用，而且使口感更好———甜而不膩。
然后擦干凈壇口，包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，放在蔭涼的角落里，有時(shí)間就拿起壇子上下?lián)u動(dòng)幾下，為的是糖醋均勻泡得透，糖醋蒜味道好。約一個(gè)月后，待蒜頭泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上飯桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜適口，
提醒：糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一個(gè)月就可以吃了，時(shí)間越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食時(shí)，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。另外，腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時(shí)，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也很好。
