去年年底,一款來自新疆的羊肉受到了廈門市民的瘋搶,7000斤的限量供貨被一搶而光。能夠品嘗到這份獨(dú)特的珍品羔羊,許多人表示非常幸運(yùn)。
今年,古龍進(jìn)出口公司再次遠(yuǎn)赴新疆,與當(dāng)?shù)啬翀龊献?,提前為大家?zhǔn)備了這份來自天山的饋贈,一年只能吃到一次的冰碴駒俐羔羊肉,由塔斯蒂和古龍北庭聯(lián)合出品。
對于第一次知道此等神物的吃貨,就聽串串娓娓道來它的故事吧!
新疆有著優(yōu)質(zhì)的牧業(yè)資源,當(dāng)?shù)氐呐Q驇缀醵际前胍吧匀环敝撤硼B(yǎng)。而“冰碴駒俐”是一種極富新疆特色的本地羊,只有那些生活在海拔2500米的天山北麓草原,吃到冬日里第一口冰碴露水的高山駒俐,才能被稱為冰碴駒俐。因此非常難能可貴,一年只能品嘗到一次。
在當(dāng)年的年初出生,長到初冬的羔羊,被當(dāng)?shù)氐墓_克族牧民奉為待客的盛宴佳品,今年的冬天來得更早一些,于是我們?yōu)榇蠹以缭鐪?zhǔn)備了更鮮嫩的冰碴駒俐羔羊肉。
一般的羊肉都會帶有膻味,而食冰雪下的野草、野生藥材,飲天山雪水、山泉的冰碴駒俐,不僅不膻,而且不是一般的美味。主要是因?yàn)橐韵聨c(diǎn):
冰碴駒俐生活在氣候寒冷的高海拔地帶,周圍是懸崖峭壁,險(xiǎn)峻的山峰,新疆獨(dú)特的地理位置,讓地表土質(zhì)呈堿性,生長的牧草柔軟細(xì)嫩,天山上天然無污染的山泉水富含各種礦物質(zhì)。在如此天時(shí)地利的環(huán)境下生長,經(jīng)過嚴(yán)寒洗禮和生存考驗(yàn)的駒俐,耐嚴(yán)寒、野性足,肉質(zhì)發(fā)脆有嚼勁,無膻少腥,鮮香味美,入口微甜。
冰碴駒俐通常在險(xiǎn)峻的冰川山崖、冰縫之間覓食北溫帶耐寒牧草,只有長得壯實(shí)的駒俐才能攀爬到懸崖峭壁間,吃到冰碴下的草料,喝到清泉水,使得其肉質(zhì)愈加營養(yǎng)豐富,肥瘦適中,豐腴多汁。而越是陡峭的地方,越是生長著眾多藥用植物。駒俐在果腹的同時(shí)也攝入大量中草藥,牧民們都稱駒俐肉為“藥肉”。
冰碴駒俐在天山牧場輪牧放養(yǎng),日行幾十里運(yùn)動頻繁,具有善跋涉、抗嚴(yán)寒、肌肉發(fā)達(dá)、體質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品質(zhì),吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩、肉脆味美、入口無膻味,有“天山珍品”之稱,肉性屬溫?zé)嵝?,是滋補(bǔ)中的佳品。
按照新疆當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒ǎ@種獨(dú)特的羊肉只要清水燉煮、端上桌之前撒上幾片生洋蔥,就能品嘗到天然的羊肉奶香。
古龍此次推出的北庭羔羊肉經(jīng)過精細(xì)分割,主要有羊脊骨、羊肋排、羊腿肉、羊小腿等部位,滿足吃貨們燉、燜、蒸、涮、烤、炸、爆炒等不同需求,而每種做法都有其風(fēng)味和特點(diǎn)。
簡單易做 暖胃易消化
燉、燜和蒸的方式烹飪起來最為便捷,需要的是時(shí)間,很容易做出一鍋香噴噴、原湯原汁的羊肉,而且肉質(zhì)酥爛,老人兒童也能消化,湯汁更是美味,滋補(bǔ)效果佳。
燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
涮和爆炒都是羊肉烹調(diào)中的“快捷菜”,烹調(diào)時(shí)間短,最大限度保留羊肉的鮮香味,涮羊肉就不用說了,蔥爆羊肉選用后腿肉或里脊切片,配以大蔥、蔥白旺火急炒,幾分鐘就能出鍋,味道鮮美。
這類“快手菜”要求羊肉本身品種高,才不至于柴而無味,或是膻味掩蓋了鮮味。冰碴駒俐羔羊肉無論清水煮、爆炒、刨片燙火鍋都無膻味。
外焦里嫩 濃香四溢
羊肉串、烤羊排、炸羊肉丸子的美味許多人都會惦記,雖然這類做法的油脂含量較高,但高溫下羊肉迸發(fā)出特殊濃香令人難以抗拒。
自己在家烤羊肉時(shí),可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸透,再放在200℃左右的烤箱中烤,這樣能輕松做出外焦里嫩的烤羊肉。
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