6月29日中午，位于楊浦區(qū)新江灣城的悠方廣場(chǎng)迎來第一群客人。當(dāng)天，上海市符合條件的街鎮(zhèn)有序開放餐飲堂食，這是疫情以來市區(qū)餐飲門店的首次“線下重開”。
“對(duì)于這一天，顧客和店家都期待已久?！睆脑缟祥_始，新江灣城市場(chǎng)所所長(zhǎng)張真平就帶隊(duì)對(duì)社區(qū)內(nèi)餐飲店進(jìn)行無間斷巡查?！伴_放堂食后，如何嚴(yán)格防控，如何有序控制人流，如何讓煙火氣回歸，這些問題仍需要逐步摸索?！?/p>
人氣能否回歸
中午的悠方廣場(chǎng)內(nèi)，很多在周邊商務(wù)樓里上班的白領(lǐng)三五結(jié)隊(duì)地前來就餐。顧客采用非接觸式掃碼點(diǎn)餐，在等待餐品上來之前，都自覺地保持佩戴口罩。人們小聲地說著話，店員和消費(fèi)者都難掩興奮之情。
一家“壽司福”日料店內(nèi)，按照防疫規(guī)定開放的70%餐位基本上已經(jīng)全部坐滿，門外還陸續(xù)有客人來排隊(duì)等候。“之前不能堂食，只靠外賣，一天的營(yíng)業(yè)額不到500元?！钡觊L(zhǎng)李志強(qiáng)說，“今天恢復(fù)堂食后，上半天的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到3000元?！?/p>
“在恢復(fù)堂食以前，店內(nèi)進(jìn)行了全面消殺，對(duì)員工加強(qiáng)健康管理，并進(jìn)行了防疫培訓(xùn)，特別是建立應(yīng)急預(yù)案?！崩钪緩?qiáng)說，“現(xiàn)在要求隔座、間隔距離一米以上等，對(duì)生意還是有些影響的，但我充分理解和配合各項(xiàng)疫情防控措施，期待商場(chǎng)能盡快恢復(fù)正常運(yùn)作。”
悠方廣場(chǎng)里，有的店生意很好，但有的店里仍只有三兩客人?？土髁恳粫r(shí)間難以恢復(fù)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說是沉重的壓力。
一家馬記永牛肉面店的老板韓胡才十分著急：“為了開這家店，我貸款貸了幾十萬，前幾個(gè)月一直沒法還，壓力非常大。希望恢復(fù)堂食以后生意能夠做起來，這樣才有資金流，維持門店的經(jīng)營(yíng)?！?/p>
兩個(gè)環(huán)節(jié)最易出問題
人們對(duì)恢復(fù)堂食的期望越高，作為管理者的張真平越是不敢松懈。28日下發(fā)通知，29日，新江灣城街道共有260多家符合條件的餐飲單位恢復(fù)堂食，約占轄區(qū)內(nèi)總餐飲店的八成。
“今天上門巡查過程中，我們發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)環(huán)節(jié)最容易出問題。第一個(gè)是餐桌擺放問題，很多店還是疫情前的老樣子，沒有按照防疫的1米間隔要求擺放?！痹谝患夷滩璧辏笇?dǎo)店員按照1米間隔重新擺放了桌椅。
第二個(gè)是錯(cuò)位入座的問題。按照防疫要求，方（長(zhǎng)）型餐桌實(shí)行隔位、錯(cuò)位入座。然而在一家快餐店內(nèi)，幾個(gè)白領(lǐng)結(jié)伴進(jìn)來就餐，習(xí)慣性地就坐在了一起，管理人員立即上前指導(dǎo)他們錯(cuò)位就座。一家麥當(dāng)勞則在餐廳內(nèi)每隔一個(gè)座位貼上了“不能落座”的標(biāo)貼，這種做法可以有效引導(dǎo)客人錯(cuò)位入座。
“在巡查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，商家都現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了整改，不能立即整改的則要暫停營(yíng)業(yè)?！惫芾砣藛T發(fā)現(xiàn)其中一家面館的工作人員沒有24小時(shí)核酸證明，立即要求其暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)，等整改好后再恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。
沿街餐飲是管理難點(diǎn)
在楊浦長(zhǎng)白社區(qū)，延吉東路是一條熱鬧的主干道，從延吉東路1號(hào)到315號(hào)沿街分布著115家沿街商鋪。長(zhǎng)白社區(qū)當(dāng)天開放堂食的餐飲店，大部分都分布在這條路上。
臨近中午，一家“越鴻人家”大眾飯店迎來用餐高峰，座無虛席。點(diǎn)餐區(qū)、等候取餐區(qū)都劃出了1米線地貼，客人有序排隊(duì)等候。來光顧的大部分是住在周邊的老居民，飯菜香氣升騰，昔日社區(qū)里的煙火氣又回來了。
“沿街商鋪的管理?xiàng)l件比較薄弱，因此我們提前一天挨家挨戶上門發(fā)放告知書和承諾書，向店主一項(xiàng)項(xiàng)地解釋防控要求?！遍L(zhǎng)白市場(chǎng)所副所長(zhǎng)黃超說。
一張《沿街商戶疫情防控工作記錄表》成為轄區(qū)執(zhí)法監(jiān)管工作人員手中“神器”。表格內(nèi)容包括是否落實(shí)“場(chǎng)所碼”、是否落實(shí)日常性消殺、是否落實(shí)核酸和抗原檢測(cè)、是否佩戴N95口罩等疫情防控要求，同時(shí)也將不明碼標(biāo)價(jià)、哄抬物價(jià)等違反市場(chǎng)監(jiān)督管理法律法規(guī)的違法行為涵蓋其中。
“執(zhí)法人員每日不定時(shí)上門檢查沿街商鋪，都會(huì)依據(jù)表格內(nèi)容逐一查看，確保不漏戶、不差項(xiàng)?！苯值澜y(tǒng)籌市場(chǎng)所、街道綜合行政執(zhí)法隊(duì)等執(zhí)法部門資源分工包干，加強(qiáng)日常巡查和管理。
反復(fù)檢查是為了形成習(xí)慣
位于國(guó)霞路上的35家餐飲店，29日都開出了堂食。對(duì)于商圈餐飲和沿街小店，楊浦區(qū)實(shí)行分級(jí)分類管理的辦法。
“對(duì)于悠方廣場(chǎng)等商業(yè)體和園區(qū)的餐飲企業(yè)，由商場(chǎng)和園區(qū)管理方落實(shí)防疫政策，但沿街商戶自我管理能力較弱，我們需要反復(fù)上門巡防。”新江灣城街道管理辦主任周宇說。
新江灣城街道利用“路長(zhǎng)制”，由市場(chǎng)監(jiān)管、公安和城管部門三家單位組成“路長(zhǎng)”加強(qiáng)巡查。而長(zhǎng)白街道則由轄區(qū)130多名志愿者組成“啄木鳥”專項(xiàng)巡訪員，開展常態(tài)化、滾動(dòng)式、全覆蓋巡訪行動(dòng)。
除了防疫要求以外，食品安全是首要關(guān)注點(diǎn)?！耙咔榉饪匾詠?，這些餐飲店很長(zhǎng)時(shí)間沒有開放堂食，因此對(duì)餐飲店的環(huán)境、食品原料、調(diào)料等，我們都要嚴(yán)格檢查?！秉S超說。
其次是人員管控?！邦櫩蛻?yīng)掃場(chǎng)所碼或數(shù)字哨兵，測(cè)量體溫?zé)o異常才能進(jìn)入，堂食前后都要戴好口罩。員工則要求每天測(cè)核酸，佩戴口罩等?！?/p>
最后是場(chǎng)所管控，對(duì)于150平方米以上的大中型餐廳，按照70%比例設(shè)置餐位，餐桌之間必須保持一米以上間距。經(jīng)營(yíng)面積150平方米以下的小型餐飲餐廳按最大承載量的50％比例控制就餐人數(shù)。日常經(jīng)營(yíng)中，每桌顧客就餐完畢離開后要及時(shí)對(duì)桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒。
“對(duì)于新的防控政策，有時(shí)候跟商家講一遍還不能完全落實(shí)到位，我們需要反復(fù)不停地上門檢查、告知、督促，幫助他們逐漸養(yǎng)成良好的防疫習(xí)慣，陪伴他們走過這段困難時(shí)期?！敝苡钫f。
欄目主編：周楠
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