尋找餐飲商機是小老板們在萌發(fā)開店創(chuàng)業(yè)念頭后首先要思考的問題。小餐飲店由于自身規(guī)模、實力和資金的限制，在商機的處置和把握上，無法與資金雄厚的大店相媲美，但這并不意味著小老板們就束手無策。小老板們只要認清自己所處的形勢，揚長避短，充分發(fā)揮小店的特點和優(yōu)勢，完全可以有一番作為。其實，只要做一個有心人，并且深入市場進行調查，不難發(fā)現(xiàn)，商機就在身邊！
一、傳統(tǒng)特色創(chuàng)造商機
“無奇不傳，無特不立”，在這個追求個性、崇尚創(chuàng)新的時代，特色就是競爭力。在買方主導市場，顧客擁有更多選擇的情況下，缺乏特色，就意味著自斷生路。中華民族傳統(tǒng)餐飲文化源遠流長，因此，瞄準自己的目標群體，用傳統(tǒng)特色吸引消費者，是小餐飲店的上佳選擇。傳統(tǒng)特色不僅限于產品的特色，古樸的服務、獨特的裝飾、誠懇的店員等都是它的體現(xiàn)。事實上，只要發(fā)揮其中一兩項特點，就足以吸引顧客。
1化用傳統(tǒng)特色餐飲
在湖北，不時會發(fā)現(xiàn)很多地方的飯館門前擺放著一些大瓦罐。瓦罐的外表被釉成金黃色，非常古樸典雅，上寫有一個大大的“煨”字。飯館外的菜單招牌上寫著“猴頭菇煨雞”、“豬肚煨鴨”等，飯館中的服務員身穿民族服裝，從大大的瓦罐中用鐵夾夾出一個個小小的咖啡色瓦罐，用托盤逐個端進去。飯館的建筑風格樸實無華，極具民族特色，讓人想到一塵不染的山寨和山寨中遠離塵世的傳說。
現(xiàn)在，湖北人將這種很有特色的飯館搬到了古城西安和“冰城”哈爾濱。在哈爾濱，由于氣候的原因，這一特色瓦罐飯館很快就打開了銷路。寒冷的冬天，幾個朋友圍在瓦罐的周圍，暖暖的火焰和特色雞散發(fā)出的香味，會使消費者食欲大開。店中特色菜——瓦罐雞，湯是米黃色的，雞是農家養(yǎng)的柴雞，在大大的瓦罐中用蜂窩煤慢慢地煨了一整天，湯料中還加入了一些中藥材，有一種特殊的香味，而雞的嫩度又被掌握得恰到好處。
這道菜有一個典故。公元前221年，秦始皇統(tǒng)一中國，巡視南北，各郡以美女和寶物取悅秦始皇。有一次，秦始皇準備到楚境一游，楚郡守召三老問策，三老認為要想讓秦始皇高興，應以特色食物招待他。于是楚國人用一個大瓦罐，內放有炭火，又把盛有雞、魚、野山菌及各種作料的小瓦罐置于大瓦罐之中，用小火煨了一天一夜。待秦始皇來時便獻上此美食，秦始皇食后大加贊賞，讓宮中御廚效法去做，成為宮中一道美食。以后，此湯的做法在楚國貴族中流傳下來。這個典故也許有不少商業(yè)炒作的成分，但它的確給顧客帶來了飲食文化上的享受。
這就是傳統(tǒng)特色經營的一個典型代表。所謂傳統(tǒng)特色經營，其主要形式是經營具有濃郁地方、民族、家族或個人特色的傳統(tǒng)飲食制品、風味小吃等。采用這種經營方式的小餐飲店，最大的特點是具有鮮明的傳統(tǒng)特色并且善于改造傳統(tǒng)特色。源遠流長的飲食文化和各個民族的特色餐飲為傳統(tǒng)特色的經營提供了天然的素材，中西文化的融合為之提供了新的契機，而對新口味、特色產品的青睞則是這一經營方式發(fā)展的動力。這類小餐飲店的盈利秘訣就是在保持傳統(tǒng)特色的基礎上創(chuàng)造新的特色。在競爭激烈的餐飲市場，小餐飲店盡管數量多，總體規(guī)模大，但與實力雄厚的餐飲集團、大飯店相比，無論從資金還是人才等各個方面都明顯處于劣勢，這就決定了小餐飲店的生存必須“求特求新”。保持傳統(tǒng)特色的秘訣：一是繼承，充分挖掘中華民族的傳統(tǒng)特色餐飲，取其精華，去其糟粕；二是大膽創(chuàng)新，不斷總結經驗，研究顧客的新動向，發(fā)展傳統(tǒng)餐飲產品。例如，對于民族特色餐飲，可將民族特色和當地消費者的口味有機結合，做到既保持民族特色，又適合當地消費者的口味，實現(xiàn)巧妙化用。
湖南常德的小餐館發(fā)展得異?；鸨?。全市的小餐館老板們都學得聰明，擅長各搞一套，花樣繁多。比如西安風味泡饃館、蘭州拉面館、廣東河粉店、蒸菜館、燉菜館、鹵煮火燒館、陜西油潑面、回鍋肉小餐館、蘿卜餃子店、德行小籠包、漢壽米線、湘潭水煮活魚等，五花八門，應有盡有。每到雙休日顧客就開始輪流光顧，每家店都要試試味道，每種口味都要嘗嘗新鮮。
小餐飲店的謀生之道
小餐飲店的謀生之道有三點，第一就是大打“特色牌”。很多小店都專營某一地方名吃，兼營時令菜，也就是以地方風味為主，綜合菜為輔。顧客上門不求所有都品嘗，主要是為這些特色菜而來，正所謂“一招鮮，吃遍天”。商家各搞一種特色，風味各異，互為補充，飲食市場才真正豐富起來，顧客們潛在的消費yu望也就被調動起來。第二就是大打“大眾牌”。特色菜固然受到消費者的青睞，但要讓他們真正吃得起，能經常前來消費，這就要求菜肴要以常見原料為主，賣價也要公道實惠。如蒸菜館的蒸菜套餐最低5元，最高才15元，牛肉米線5元，回鍋肉一份10元，這樣的價格工薪族都能承受得起，回頭客自然就會多起來，真正做到薄利又多銷。第三就是大引“文化牌”。由于小老板自身文化素質的欠缺，曾經，小餐飲店的經營不講究文化品位，顧客們光顧小店只能滿足最基本的消費需求。如今，老板們逐漸變得成熟，會不時請些餐飲界專家和著名廚師前來指點、策劃，從菜名、樣式，到招牌、裝飾，都講究起來。比如毛家菜館是專門經營毛主席愛吃的菜，該店前就有許多照片和文字簡介陳列在特制的宣傳欄里，專門介紹毛主席的飲食習慣和有關典故逸聞，令不少顧客產生濃厚興趣，愿意前去光臨。我國歷史悠久，民族眾多，擁有異常豐富的特色餐飲，只要小餐館的經營者能辦出特色，顧客肯定會不請自來。
重慶人對吃特別講究，他們重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調。重慶的餐館小餐飲店可謂滿大街都是，競爭也是異常激烈，因此要想在重慶開好一家有特色的小餐飲店并不容易。
在重慶市中心有一家桂林黑鼻子米粉店生意卻異?；鸨?。店主陳明紅是重慶人，老公是廣西桂林人，米粉是桂林的特色小吃，味道兼具酸、辣、甜三味，陳明紅特別喜歡。2001年冬天，陳明紅回到重慶休產假，不時和丈夫出去散心，看到重慶街道兩旁餐飲店顧客盈門，人聲鼎沸，陳明紅心一動，何不將桂林的米粉引入重慶?桂林的米粉宜干宜濕，吃法獨特，且適合四季進食，重慶人肯定會喜歡。說干就干，接下來就開始了調查、籌備。第一步是選店址，有一天，他們散步時看見市中心有門面招商，那里人流量較大，附近又有兩所中學和幾個住宅區(qū)，算是個很好的“檔口”，于是店址便選在此了。店面裝飾是由陳明紅的老公親自設計的，招牌紅底黑字，醒目的“桂林黑鼻子米粉”幾個大字特別惹眼，再加上黑柱、紅磚墻完美的搭配，非常具有桂林當地的民族特色，就連路過的行人也忍不住回頭望望。近幾年，懷舊風拂動著都市生活的每個角落，懷舊與返璞歸真成了現(xiàn)代人追趕的潮流之一。于是小店采用了頗具特色且具有自然風格的木碗，這種工藝碗是桂林的特產，既便宜又充滿了民族風情，即使不吃，拿在手里也感覺像在欣賞一件藝術品?？曜佣涤玫氖侵裢?，既節(jié)約了成本又別具一格，給人回歸自然的感覺。配合店面的裝修，打上暖暖的燈光，帶有濃厚的民族氣息，給人的感覺就像一間鄉(xiāng)村小屋，在油燈光的照拂下，大家一邊吃著美味的米粉一邊談天說地，別有一番風味。
陳明紅預計開始每天的營業(yè)額是500元，100碗米粉左右。沒想到開店第一天，生意就特別好，賣了200多碗米粉，除去各種費用，利潤超過了500元。桂林黑鼻子米粉就這樣在重慶扎根了。陳明紅對黑鼻子的定位是特色經營，工薪消費，每碗價格為3～10元。由于定位準確，消費低廉，很快就受到重慶市民的青睞，黑鼻子米粉的名聲越做越響，吸引了很多回頭客。陳明紅只用了短短3個月就收回了全部投資。
說到成功經驗，陳明紅靠的就是三點：特色、衛(wèi)生、味道。因此做生意不是一時的事，要從多個角度、全方位地為顧客著想，只要有特色、口味好、講衛(wèi)生，就會得到大家的口碑，也就不怕沒有客人上門。
特色是餐飲企業(yè)的生存根本，也是其最核心的競爭力所在。尤其對于中小餐飲店來說，精心策劃和營造獨特的氛圍是其從容應對餐飲集團、大酒店競爭的有力武器。但是由于中小餐飲店數量的急劇增加，塑造特色似乎越來越難。特色必須要有獨創(chuàng)性才能站住腳，只有真正屬于自己的特色，才能使顧客在中小餐飲店的海洋中一眼認定自己。
2小餐飲店塑造傳統(tǒng)特色的原則
小餐飲店塑造傳統(tǒng)特色的原則
由于缺乏經營理論和經驗，在塑造傳統(tǒng)特色時有些小老板走了不少彎路。有的小老板精心策劃的特色方案在實踐中卻毫無作用；有的小老板只在刻意模仿上下工夫，使得本來在餐飲市場上已收到效果的傳統(tǒng)特色因一味克隆而變得特色盡失。因此，塑造傳統(tǒng)特色，一定要講原則：
（1）塑造傳統(tǒng)特色要以餐飲經營為主題
小餐飲店的傳統(tǒng)特色必須能滿足顧客對餐飲的需要。餐飲業(yè)之所以區(qū)別于其他行業(yè)，就是因為它是以提供飲食制品和餐飲服務為經營根本的，因此，任何經營手段和促銷策略，都不能游離于這一經營主題，無論運用何種特色，這個特色都不能喧賓奪主。小餐飲店的經營力量，主要還應用到烹制和服務的管理上。
（2）塑造傳統(tǒng)特色要考慮顧客的消費心理
顧客是餐飲業(yè)的生命，只有顧客滿意的特色才是成功的特色。塑造傳統(tǒng)特色一定要結合當地的文化環(huán)境和消費者的消費習慣、消費心理，避免出現(xiàn)特色被視為怪異的情況。
（3）塑造傳統(tǒng)特色要堅持少而精
特色過多就變成無特色，因此在塑造特色時要堅持少而精的原則。然而，在實際操作中，有的小老板卻認為特色越多越好，因此從裝修、門面，服務、飲食制品等各個方面以至各處細節(jié)都力圖搞出特色，特色產品更是多多益善，恨不得菜單上的每一道菜都有特色。這種做法不科學，不合理。如果一個小餐飲店有許多特色可以宣傳或介紹，顧客所能記住的也只有兩三個。所以與其花費很多財力、人力來開發(fā)許多顧客不認可的特色，不如集中精力，將幾個特色做好，做精。
（4）塑造傳統(tǒng)特色要不斷創(chuàng)新，避免被模仿
對于特色的原創(chuàng)者來說，最讓他們感到痛心的是，艱辛創(chuàng)造出來的特色，不久就被捅破且被廣泛仿造，于是很快就特色盡失。對付模仿者的有效手段就是增加特色的技術含量，對它賦予深厚的內涵，并且要保持對特色的不斷創(chuàng)新，模仿者就只能學到皮毛，不知道下一步如何去走。
（5）塑造傳統(tǒng)特色要有利于法律保護
小餐飲店創(chuàng)造的獨特傳統(tǒng)特色是其所擁有的無形資產，應當通過專利、商標等知識產權予以法律保護，使創(chuàng)造者的心血不被他人剽竊而輕易地zhan有。這就要轉變傳統(tǒng)餐飲業(yè)模糊的操作方式而成為精確的操作程序。在京城掀起的紅色風暴的“紅燜羊肉”，它的創(chuàng)造者顯然花費了許多心血，但也因其工序模糊的原因，在許多模仿者蜂擁而上之后，沒有人能說清“紅燜羊肉”的正宗配方。
3菜品創(chuàng)新的方法與途徑
（1）可以通過烹調方法的改變，主料、配料、佐料以及形態(tài)、色彩、質感等的改變，達到創(chuàng)新的目的。例如，燒變炸、醬變煨，將韭芽里脊絲改成三絲里脊；將麻辣改成酸甜，將荔枝形改成ju花形、牡丹形等。
（2）可以通過借鑒的方法，采用古為今用和洋為中用的方法。例如將古代的“炮豚”改成今天的“烤乳豬”；古代的“跳丸炙”變成今天的“蟹粉獅子頭”；咖喱雞、炸豬排都是從西餐中改變而來。
（3）可以借文學作品、成語故事，美術作品和古詩俗語的啟發(fā)來創(chuàng)新。例如，霸王別姬、虹橋贈珠、鷸蚌相爭、龍鳳呈祥、一行白鷺上青天、鯤鵬展翅等。
（4）通過加工方法的改變，通常有冷熱互變、菜點互變、葷素互變等方法，例如將“醉雞”變“啤酒雞”，“八寶飯”變“八寶凍”等；創(chuàng)新的菜品有“炒魚線”、“野鴨菜飯”、“鱖魚餃”等。
利用、借鑒和發(fā)展傳統(tǒng)特色餐飲，絕非一日之功。小老板要了解各地方菜點的特點，熟悉相關菜點的制作過程和成品特點；了解中外飲食文化，特別是當前的飲食動態(tài)、飲食潮流、飲食特點，通過古為今用、洋為中用、人為我用的原則，適應時代的要求，更多更好地借用和創(chuàng)造具有鮮明時代特征的菜點。此外，還要注意交流和掌握相關餐飲信息和資料，比如參加烹飪、食品、營養(yǎng)、藝術、機械方面的交流活動，從而激發(fā)自身的靈感。
二、追隨時尚覓得商機
新時代消費的一大特點是崇尚時尚、追捧時尚。餐飲業(yè)同樣擁有自己的時尚主題——科學、健康、綠色。如何把握和利用餐飲消費者的時尚心理、時尚意識，并進而推崇時尚餐飲，是小老板在尋找小餐飲店商機的過程中必須關注和思考的。
隨著物質條件的不斷改善，今天的消費者已不僅僅滿足于吃飽喝足，而是講求科學飲食，追求綠色飲食產品，注重健康健美。以下是這一趨勢的形象概括：
1從吃“多”到吃“少”
過去的觀念認為吃得多表示胃口好，身體棒，又可增加營養(yǎng)攝入。現(xiàn)在大多數人注重健康健美，轉而認為吃少為宜，一般每餐吃八成飽，尤其是更加限制晚餐食量。
餐飲業(yè)的時尚主題
2從吃“紅”到吃“白”
人們往往把豬牛羊肉稱為“紅肉”，家禽肉、海鮮稱為“白肉”。過去以紅肉為主，白肉為輔。但由于紅肉熱量高，含膽固醇多，不利于健康，所以逐漸減少紅肉而轉向白肉。
3從吃“陸”到吃“?！?
由于富貴?。ㄐ呐K病、高血壓、糖尿病）的頻發(fā)，使人們從吃陸上食物轉向海產品，尤其是深海產品。
4從吃“精”到吃“粗”
現(xiàn)代人類講究食物精細化，帶來許多不良后果，所以人們日益轉向吃粗糧和粗加工食品，如糙米、粗面，更多地擺上了餐桌。
5從吃“家”到吃“野”
環(huán)境污染日益嚴重，使人們對食物的選擇更加挑剔，更傾向于天然產品，如無污染的野果、野菜、野菌，均受青睞。
6從吃“熟”到吃“生”
據醫(yī)學家介紹，吃熟食后細胞死亡加快，使機體免疫系統(tǒng)破壞，而吃生食可使白細胞處于正常狀態(tài)，增強免疫功能。
7從吃“死”到吃“活”
人們普遍認為吃活物營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，如日本人就把生魚片當成美味佳肴，尼日利亞的一些部族愛吃生牛肉。一些歐美人又興起吃活禽，即使烹調，也要現(xiàn)殺現(xiàn)吃。
8從吃“瓤”到吃“皮”
人們認為某些食物的皮也有豐富營養(yǎng)，而且有特殊醫(yī)療作用。過去吃蘋果梨桃都先去皮，現(xiàn)在又改變了吃法，往往是洗凈后連皮吃。
9從吃“肉”到吃“蟲”
把昆蟲當美味早已有之，當今更流行，并把它當成健康食品。大致估算，全球有五百多種昆蟲已列入了食譜。
10從吃“寶”到吃“廢”
日本人興起在飲茶后也吃剩茶葉，據說它有營養(yǎng)和醫(yī)療作用，有利于清潔口腔和明目，預防齲齒和便秘，促進消化和減肥。
由此可見，科學、健康、綠色、原始就是餐飲的時尚潮流。作為小餐飲店，一定要抓住這股潮流，結合自身的靈動優(yōu)勢，及時快捷地為顧客奉上各種時尚健康的餐飲產品。靖江的陳士榮這樣去做了，并且他獲得了成功。
蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡繹不絕。一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在于這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。由于味道獨特，產品時尚健康，在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要賣1000多籠，每籠50元，7天的油水就50多萬元。
蟹黃湯包：全國六大名包之一
對于傳統(tǒng)餐飲產品而言，口味的維護與創(chuàng)新一樣重要。很多人都認為現(xiàn)在的蟹黃湯包沒有以前的好吃，這在很大程度上是因為蟹肉的鮮度不夠?，F(xiàn)代都市人追求健康衛(wèi)生的消費標準，厭煩機械化的流水線產品，急切地要得到遵循傳統(tǒng)、追求原始清新口味的感覺，陳士榮就迎合人們的要求，不惜提高成本，采用新鮮的野蟹肉做餡料，并采用人工加工青菜。不管這些做法是否有噱頭的成分，人們得到的是其中傳遞出的信息：這種產品品質高、質量好，健康時尚。
時尚飲食制品的范圍很廣，但有一樣不能不提，那就是時尚中的時尚——素食。素食的興起，源于人們對健康的關注。過去被認為檔次低且缺乏營養(yǎng)的素食，搖身一變，成為健康食品，在高血壓、高膽固醇、高血脂等都市病的陰影下，越來越多的人時不時會吃一兩頓素食。調查顯示，25％在外就餐的人會選擇可提供素食的小餐飲店就餐。香港有500多家素食館，生意非常興隆，平均一萬人就有一個素食館；美國的素食者已經超過了1400萬；英國食素的人也在不斷增加。現(xiàn)代社會，人們食肉過多，產生了種種不良后果，脂肪過多和膽固醇偏高、腸胃不適等，使人們自覺或不自覺定期吃素或吃其他低熱量健康食品以清理腸胃。此外，素菜的制作成本較低，而售價卻不低，因而盈利相對也不錯。因此，開設一家健康素食店具有先見之明。下面介紹一下開設素食店需要注意的事項。
素食店的目標顧客主要是中老年人、年輕女性、體重超標的男子和宗教人士。年老的退休職工尤其對身體健康重視有加，經常進食素菜；年輕女性出于對肥胖的恐懼，對素食絕對不會輕易拒絕；年輕男性一般也對素食抱有好感，尤其是體重超標的中年男子更是如此；宗教人士由于信仰的關系，也是素食的消費者。所以，素菜館有著廣泛的群眾基礎。
素食店的開設地點，以大型居民區(qū)，小吃街，大排檔林立的食街，交通要道和老人、年輕女性聚集的地方為主，如老人活動中心、寫字樓和辦公區(qū)旁邊為佳。另外，佛寺、道觀等善男信女云集的地點也可開設素食店。
素食店面積大小不等，一般以20～25平方米較為合適，店內裝飾以平淡實際為佳，過分豪華、高雅反而會嚇跑客人。因為大眾消費心理一般都認為裝修夠檔次的店鋪，價格必然昂貴。吃素者的心理普遍是吃實實在在的素食，家庭式店面布置是最好的選擇，廚房應采用開放式，開放式比隱蔽式更能吸引顧客。此外，店里應保持良好的通風和足夠的照明，色調以淡素色為好。
素菜款式宜齊全別致，無法給客人提供有特色的素食是件尷尬的事情。配菜以干凈、新鮮為原則，盡量不用色素。素菜主要由寺院素菜、、宮廷素菜、市肆素菜和民間素菜四種風味類別構成。選料以時鮮為主，制作要精細講究，菜品花色要盡量多，口味最好清幽素凈。
素菜不加色素，一般用植物油烹制，以保持其原汁原味，而且用油量須適中。有些素菜款式模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相似，大受人們歡迎。所以，素菜店經營是否成功，與店主是否能聘請到一位精通烹制素菜的行家有很大關系。素菜店廚師如果既精通制作菜式，又精通素點心、素面、素包子和齋鹵味等，那么就不愁食客不上門了。
素菜對人體健康十分有利，而且選材極廣，珍品繁多。不過，素菜店每天需用大量蔬菜，要盡力保持新鮮，令其不致腐敗變質，導致浪費。另外，素菜生意有季節(jié)性，一般在氣候轉涼時的半個月內營業(yè)額會稍微下降，但過后即會恢復原來的水平，這是因為天氣剛轉涼，顧客多喜歡吃些熱辣的葷菜，如火鍋。這段時間，素菜店應推出用肉汁調制的齋菜款式，以順應季節(jié)變化帶來的影響，穩(wěn)定營業(yè)額。
一般人認為，經營素菜店比經營葷菜店有著最大的不利之處，就是沒有雞鴨魚等高價菜式，而且一般也沒有酒類供應，故利潤率較低。這是一種錯誤的觀點。只要制作出口味佳、分量足的特色素菜，利潤率不見得比葷菜低。素菜館（店）所用材料皆是蔬菜、鮮果（瓜）、豆制品、干菌、鮮菌、面粉、蛋、奶等，價格大多比較低廉，所以開張成本比一般飯館要低許多。素菜經營利潤率約為45％～50％之間，春夏季節(jié)高一些，秋冬季節(jié)低一些，這是普遍規(guī)律。
素食店、粗糧館，這些時尚小餐飲店的出現(xiàn)和蒸蒸日上的發(fā)展，已經為苦苦尋覓商機的小老板提供了良好的證明和借鑒?？v觀人類自身和飲食文化發(fā)展的歷史，追求質樸、原始是人性向自然的一種回歸，也將會是永恒的時尚主題。小老板絕不能再對此視而不見，務必立刻著手行動。
三、玩轉創(chuàng)意開發(fā)商機
創(chuàng)意是智慧的萌現(xiàn)，沒有創(chuàng)意就不會引人注目。由于市場細分，一些小的、好的創(chuàng)意，只適合于小店采用。對于小老板，結合實際情況，只要賦予傳統(tǒng)的小餐飲店以新的創(chuàng)造性概念來經營，就極易增加客源，獲得大的收益。
創(chuàng)意經營是指用一種或一系列具有創(chuàng)造性的觀念和方法吸引顧客，維系經營的經營方式。小餐飲店的創(chuàng)意經營主要體現(xiàn)在提供獨特的餐飲環(huán)境（自然環(huán)境和文化環(huán)境）、個性化的餐飲產品，以及新鮮的餐飲服務等創(chuàng)造性的餐飲消費方式。創(chuàng)意經營的方法和表現(xiàn)有很多，下面是一些經典的創(chuàng)意運用：
1異國情調小餐飲店
小餐飲店選用一國的特色來進行室內布置，并收集該國的民俗工藝品在店內展示，用該國的國旗、國花和民俗來渲染氣氛，其家具、設備也充滿異國特色，主要經營該國的菜肴或酒類。還可以舉辦異國美食節(jié)。一般一個小餐飲店只具有某一國的色彩，但若是分成若干小餐房的小餐飲店則也可用不同國家的特色來裝飾，提供多種選擇。
2寵物小餐飲店
有許多以吸引兒童為主和供應野味的小餐飲店常把室內布置成動物園的氛圍。顧客一進小餐飲店就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎，請進”。小餐飲店內張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，還有一些逼真的寵物模型并附有簡介和寵物比賽的新聞，來吸引客人。
3運動小餐飲店
有些小餐飲店在一側設立小型室內高爾夫球練習場，有興趣的顧客依照打入洞的次數，小餐飲店可給予適當優(yōu)惠。也有的小餐飲店備有握力計、背肌力測定器、飛鏢、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。
4科幻小餐飲店
以新型太空材料裝潢，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。用未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來吸引顧客。
5額外服務小餐飲店
許多小餐飲店常常用各種服務上的名堂來吸引客人，如知識性服務：在小餐飲店備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等節(jié)目。或者將小餐飲店布置成有圖書館意義的小店。
6搞笑餐飲店
成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因為它的每道菜都有一個很另類的外號：豬拱嘴——“相親相愛”、豆腐干——“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語”、炒萵筍丁——“星星點燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來的愛”……當有顧客進門時，例如4個人，招呼客人的小工就會扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”該“搞笑餐館”的老板有時也會為顧客說笑話、講評書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進行，因此這家搞笑餐館時常爆滿。
7彩票餐飲店
濟南有一家“彩票”餐館。該餐館將餐飲與彩票經營巧妙地結合起來。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖。這里還有專供彩民選號的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用上了彩票術語。在這里顧客可以點到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設置“大戶雅座”，為一些購彩大戶煮酒論彩提供方便?！安势辈宛^”除茶水、電腦等免費外，顧客還可根據買彩的多少享受用餐相應折扣。由于該“彩票餐館”的飯菜物美價廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩外，許多外省的彩民也趕來交流“彩經”，甚至合伙投注，一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知！
8計時餐飲店
許多就餐的顧客，往往沒有時間概念，針對這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計時收費”的新招。浙江就有一家小餐飲店就是根據顧客用餐的時間長短來收費的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個大鐘，計算顧客的就餐時間。如果顧客在規(guī)定時間內吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價。這家小餐飲店的老板認為，時間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了獨特的經營規(guī)則，以鼓勵人們節(jié)省時間。光顧該店者大多也是以行色匆匆的上班族為主。由于該店經營效率高，接納客人次數多，所以營業(yè)額十分可觀。
9自定價餐飲店
廣東有一家名為“自定價格”的餐館，店主別出心裁地想出一個由顧客自定價格的經營方式。店主將餐館經營的各種菜肴、點心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價格，由顧客自己在用餐結束后任選其中一種價格付賬，店家絕無二話。實際上，據老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價格的，因為來餐館就餐的顧客，認為自定價格偏低，有失體面。只有當顧客對餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質量不好、服務不周時，才賭氣只付三等價錢，這種情況十分少見。該店老板認為，讓顧客自定價錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據顧客付款情況來反饋自己的服務質量，以便改進經營，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。
10DIY餐飲店
其實，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個或幾個拿手菜。平時，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨特的吸引力。上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預訂所需原料、佐料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。對于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費用，因為，顧客一般只炒一兩個菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會對菜的價格作適當的上浮調整。
11懷舊餐飲店
華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費成了現(xiàn)代城市人的一種習慣。杭州有一家“24小時懷舊小餐飲店”。餐館內的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個性。餐館內裝飾的都是一些民俗風情的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書包、瓷器等。據店主劉女士說，這些有獨特個性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。劉女士還說，小餐飲店內的餐桌椅都不是新的，因為這樣她便可根據各種懷舊風格自做，如想突出老上海的酒吧風格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎狀、一個軍用書包，再掛些農作物就行；如想突出民俗風情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風格?，F(xiàn)在，她的餐館每天盈利都在上千元以上。
12“減肥”餐飲店
在減肥大軍中，要求最強烈、心情最迫切的當數女性，所以開減肥餐館一定要明確消費對象，無論是選址還是裝修店面，甚至是食物的選擇或食譜的制定，都要對她們產生強烈的吸引力。供應的食物既要低熱量、低脂肪，又要考慮營養(yǎng)的要求和味道口感。要把握好這一點，就要請一個多能的廚師，他不僅能做出一道道可口的飯菜，同時還有營養(yǎng)搭配方面的藥理知識。在各種減肥食物中蔬菜應占較大的比例，所以如何把清淡的蔬菜做成適合女性食用的佳肴，是經營好壞的核心。只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉，她們便相信你的減肥餐館的確
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