每天思考一點(diǎn)點(diǎn)，開店變簡單
下面是社群里一位餐飲老司機(jī)的開店經(jīng)歷和迷茫。他現(xiàn)在有5家店，包括2家飲品店和3家餐飲店，準(zhǔn)備放棄一家店，看看發(fā)生了什么：
老師，我先是看了您的書，內(nèi)容真的很實(shí)在 ，跟我創(chuàng)業(yè)一路走來都大差不差經(jīng)歷過。包括您的想法，我都是很認(rèn)同。
我創(chuàng)業(yè)沒有失敗過。這一點(diǎn)運(yùn)氣真的很好。從16年開始網(wǎng)店，到18年的實(shí)體加盟店一直到現(xiàn)在。加盟很多都是坑，但是我做的都是加盟店，而且都沒有虧損，加盟店我就抱著不虧的狀態(tài)來開的。心態(tài)好，一不小心都開成了。
目前我經(jīng)營著2家飲品店3家餐飲店。之前本來是5家飲品店的，看勢頭不好就轉(zhuǎn)手賣了3家，留下兩家是經(jīng)營了4-5年的老店，以及三家開了快兩年的餐飲店。不過近期是想轉(zhuǎn)手其中一家餐飲店了。
我就講講這個(gè)即將要關(guān)閉的餐飲店吧。
餐飲這個(gè)行業(yè)我沒接觸過。因?yàn)轱嬈芬操嵙瞬簧馘X，所以想著再做一些別的。也有可能是覺得我一直做飲品我也乏了，大家都覺得餐飲做得好回本很快。
你說的產(chǎn)品是最重要的這點(diǎn)，我也很認(rèn)同。就是一家店我覺得你要么產(chǎn)品突出，要么服務(wù)特別好，但是東西不難吃，要么就是價(jià)格實(shí)惠，總之是要有一個(gè)特點(diǎn)讓消費(fèi)者喜歡，這是我自己的想法哈。
在我這邊我還是偏向產(chǎn)品跟性價(jià)比這一塊，畢竟我在的城市不是一線，消費(fèi)水平不能說很低，中等偏上都是ok的。我們還是想走性價(jià)比路線，價(jià)格不貴但東西口味又還過得去這樣的店。
因?yàn)椴惋嬑覀儧]有經(jīng)驗(yàn)，所以還是選擇了加盟。在大眾點(diǎn)評(píng)上看到了某城市的一個(gè)泰國餐廳，走的是性價(jià)比路線，裝修是普通的那種，就很有街頭泰國的那種味道。疫情之前我跟合伙人也經(jīng)常去泰國，就很喜歡那種氛圍，東西便宜又好吃。
于是我們就去了那個(gè)店嘗試了一下店內(nèi)的菜品，我們吃過來都覺得還不錯(cuò)，起碼價(jià)格是對(duì)的起這個(gè)口味的，三五好友一起來吃，人均就是40-70的樣子。我覺得在我這個(gè)城市這個(gè)價(jià)格存活下去是很容易的，起碼不會(huì)虧吧。那時(shí)候這個(gè)品牌的咖喱是真的好吃的，這個(gè)牌子在當(dāng)?shù)匾灿胁簧偌用说辍?/span>算是比較旺的。于是我們就加盟了。
總投資60w多一點(diǎn)，這些我們也是都有做明細(xì)的表：加盟費(fèi)4w，設(shè)計(jì)費(fèi)1w， 保證金1w。 店面我們選在我們飲品店隔壁，想著也可以帶動(dòng)飲品店生意。那個(gè)位置不差，對(duì)面就是商場，再加上我們飲品店在這開了好幾年。剛好那時(shí)候那家日式店要轉(zhuǎn)讓，租金17w一年，轉(zhuǎn)讓費(fèi)八萬五，覺得可以接受，就接手了。
我們是三個(gè)合伙人，分工比較明確，我負(fù)責(zé)帶員工去培訓(xùn)，另一個(gè)負(fù)責(zé)裝修這塊，還有個(gè)負(fù)責(zé)宣傳這塊。人員這塊我們基本不用擔(dān)心，因?yàn)槎际歉宋覀兒芫玫睦蠁T工，那時(shí)候還有五家飲品店，我就讓其中幾家店店長一起去培訓(xùn)，還有一個(gè)跟了很久的老店員，他們也很樂意跟我們?nèi)ネ卣剐碌臉I(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)新的東西嘛，也不好一直做飲料吧。再加上他們也一起工作幾年了，都跟朋友一樣了，都是一些將近00后的小年輕。
我對(duì)員工這塊還是很好的，該給的錢一分不少，不會(huì)扣克，就算做錯(cuò)也不會(huì)直接扣錢，先跟他們講，下次再犯再施行，該漲工資漲工資。就算疫情期間，大家過的都不好，我們還是實(shí)行了一波漲工資，就自己少拿點(diǎn)，每個(gè)人加個(gè)幾百塊對(duì)于他們來說也很開心了。因?yàn)楦杏X一家店也是靠他們，我們才能出來做別的事情。
這個(gè)題外話了～繼續(xù)回到培訓(xùn)這塊，去到這個(gè)城市學(xué)了半個(gè)多月。我們是想多呆一周，覺得大家要多練習(xí)的。如果對(duì)于小白加盟店來說，你學(xué)習(xí)一周兩周的東西，都只是皮毛，你回到自己店里一開業(yè)，除非有個(gè)專門的人帶著你們店開業(yè)一周，才不會(huì)亂，如果大家都只是學(xué)了一兩周就試營業(yè)，必然手忙腳亂。
我們起碼是有經(jīng)驗(yàn)的，我覺得這些東西都是互通的。回來之后，我們先是內(nèi)部的邀請(qǐng)各自朋友來試吃，先讓朋友們發(fā)發(fā)朋友圈。之后選擇各個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行宣傳，每個(gè)平臺(tái)輪流宣傳，不是一下子所有平臺(tái)一起哈。一個(gè)平臺(tái)做完，生意會(huì)好一陣，差不多了就再下一個(gè)平臺(tái)。先是找小紅書的博主來進(jìn)行宣傳，比如今天有幾個(gè)來拍攝，明天幾個(gè)來拍攝這樣，不是說大家都同一天來。那段期間小紅書也是很火的。我們這個(gè)店群體針對(duì)的就是年輕人。
發(fā)了之后生意不錯(cuò)的，一個(gè)月做到二十多萬營業(yè)額。我們目標(biāo)是30w，無奈沒有突破過。剛開業(yè)都是一萬多每天，后面疫情又嚴(yán)重了，店鋪也關(guān)了一周，直到現(xiàn)在大概每天3-5k左右?；径际抢峡?，包括我在喜馬拉雅聽到你說的微信這塊，我們從第一家店就有做，跟客人建立微信聯(lián)系一直到現(xiàn)在。
這家店也是，微信里面客人兩三千個(gè)人是有的。這些客人是怎么加進(jìn)來的呢？一開始我們?cè)谧郎蠒?huì)貼上“掃二維碼添加店鋪微信會(huì)不定期有活動(dòng)或者新品” 類似這種字樣，很多客人會(huì)添加，以為是掃碼點(diǎn)單，哈哈哈哈。
外賣平臺(tái)我們也有上，會(huì)做外賣的小卡片，卡片上也會(huì)附上微信號(hào)。能促使客人添加的肯定就要實(shí)質(zhì)一點(diǎn)的東西給到客人，那就是返現(xiàn)，所以累積起來微信客人也不少。
再說說公司吧。開業(yè)后來了一次，中間來了一次，還是我們要求來看一下出品才來的，之后再也沒來。人不斷地更換。 菜品半年以上沒有更新。
我們這種類似排擋類型的餐廳，還是需要有新菜的，不然一直都是舊的，我覺得還不如做什么便當(dāng)?shù)昴?。公司也是不管不顧。后面我們自己也有研發(fā)幾款菜品，就是網(wǎng)上看相關(guān)教程，自己做出來。無奈這不是辦法，畢竟我們不專業(yè)。
其實(shí)公司的老板是在做新的牌子，我覺得他們已經(jīng)慢慢要放棄老的品牌了。新品牌的菜品個(gè)別就是老品牌里面的品類，加了河粉主菜來作為這個(gè)店的特色產(chǎn)品，其他附加的產(chǎn)品都是老店的菜品。相當(dāng)于換個(gè)模式稍微變動(dòng)改個(gè)招牌，我又是一個(gè)新品牌。
東西不多，但是價(jià)格便宜，生意也很好，一家20平不到的店，可以做到一天一萬的營業(yè)額，客人都是坐外面的，所以公司老板還是賺錢的。可是我們的店已經(jīng)是沒有新的東西可以輸出了。之后我們應(yīng)該也不打算開加盟店了。
就是目前我還是有點(diǎn)迷茫，不知道自己到底喜歡做什么，也不知道該干嘛，但是還是告訴自己不能急吧。有時(shí)候時(shí)間還沒到，那個(gè)時(shí)間機(jī)遇到了就自然而然知道要做什么了。目前就聽聽老師的電臺(tái)，平時(shí)上一下舞蹈課，然后打算下個(gè)月去學(xué)一下咖啡，先看看自己有沒有興趣，反正多學(xué)一點(diǎn)總沒有壞處。
本來是想說把這家店改了，改成自己牌子，研究菜品，做新的一個(gè)東西。又感覺租金太高了。改新的也許換一個(gè)租金便宜的地方，重新裝修下，生意可能會(huì)更好一點(diǎn)。人生如果沒有目標(biāo)就會(huì)感覺很迷茫，所以大家都同意先把店轉(zhuǎn)了關(guān)掉，再看下一步，可是我們真的喜歡餐飲嗎？大家的重心仿佛也不在店里了，因為店里都有信任的人在管。現(xiàn)在也不知道自己想干嘛了，很迷惑，有時(shí)候又很焦慮。
最后說說我的想法：
大家都覺得沒事干，我覺得不應(yīng)該啊。現(xiàn)在大家對(duì)這個(gè)店?duì)I業(yè)額不是不滿意嘛？那就讓這個(gè)店重新輝煌起來啊。也許回不到開業(yè)時(shí)期營業(yè)額每天萬把塊錢的水平，但提高到5000-8000是完全可能的，盈利能力就可以很高了。
但是需要解決兩個(gè)問題：
一個(gè)是產(chǎn)品問題。之前一直依靠加盟公司，公司不給力，導(dǎo)致自己也想放棄了。這就是加盟開店的一個(gè)非常隱形的弊端：依賴思想導(dǎo)致沒干勁，發(fā)揮不出自身潛力?，F(xiàn)在老板要不自己去系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下泰國菜，要不找一個(gè)泰國菜廚師，拉其入股，成為合伙人，一起干。
二是團(tuán)隊(duì)士氣問題。放棄一家店當(dāng)然容易，就是一個(gè)念頭的事情。但是我建議放棄之前要想想，是真的無可救藥了嗎？全心努力過了嗎？放棄了有更好的機(jī)會(huì)嗎？從老板的文字里，我感覺老板還可以再試一試。
宣傳是老板的強(qiáng)項(xiàng)，菜單全面升級(jí)更新后，再來一波宣傳，也許就起來了。
重新選址重新裝修不建議，因?yàn)楦膭?dòng)太大，沒勇氣沒動(dòng)力去做的。步子太大，就不愿意開步了。
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