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北京簋街今夜無(wú)人，小龍蝦餐館老板：這幾天就像坐過山車一樣

餐飲新紀(jì)元 >《待分類》

2021.06.11

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導(dǎo)讀

一條三文魚，一個(gè)新發(fā)地，成為了北京餐飲市場(chǎng)的當(dāng)頭一棒，自從五一勞動(dòng)節(jié)之后，逐漸活躍起來的餐飲市場(chǎng)，這一次又突然沉寂了。

餐飲老板們的心情就像過山車，前一刻還是晴空萬(wàn)里，下一秒就是狂風(fēng)暴雨，很多人在這樣的折騰里，最終退出了餐飲這場(chǎng)創(chuàng)業(yè)游戲，但也有很多人依舊在堅(jiān)持。

01

簋街今夜無(wú)人

黃新群在北京做了二十多年廚師，2017年小龍蝦火爆整個(gè)餐飲市場(chǎng)，北京的夜宵簋街更是火爆，每一家主打小龍蝦的門店到了天黑后食客爆滿。

黃新群終于忍不住了，經(jīng)過多方朋友打聽，終于接手了一家想轉(zhuǎn)讓的面館，面積不大40多平米，但是轉(zhuǎn)讓費(fèi)可不便宜，需要35萬(wàn)，那一年的北京簋街，所有人都在搶餐飲店面。

門店接下來之后，黃新群又花了30萬(wàn)進(jìn)行裝修，終于在2017年國(guó)慶節(jié)期間開業(yè)，雖然面積不大，但是黃新群的廚藝很好，小龍蝦的口味與別人都不一樣，前來就餐的顧客很多，不到半年黃新群便收回了投資本金。

一切似乎都在朝著黃新群在北京買房安家的夢(mèng)想前進(jìn)著，直到2020年的到來，一切計(jì)劃都被打亂了。

2020年6月14日，星期天，本該是北京簋街晚上最熱鬧的時(shí)候，往年這個(gè)時(shí)候，簋街每家餐館門口都坐滿了客人，但是今天晚上熱鬧的北京簋街安靜的可怕，街上只有幾個(gè)行色匆匆的路人。

02

沒生意不可怕，疫情反復(fù)才可怕

黃新群的小龍蝦餐館里，只有3桌客人，這兩桌客人都是住在簋街附近的熟客。

自從新發(fā)地事件后，黃新群店里的顧客驟然下降，整條簋街又回到了5月1日之前的景象，熱鬧不在，只剩安靜的街道，寥寥無(wú)幾的路人匆匆而過。

就像坐過山車一樣，從最高點(diǎn)跌倒了谷底，不知何時(shí)才能反彈。

黃新群的餐館從3月1日開始就復(fù)工開業(yè)了，本來店里有8個(gè)員工，現(xiàn)在只剩下4個(gè)，有4個(gè)外地的務(wù)工人員，疫情后就直接沒回來上班了。

現(xiàn)在4個(gè)人，廚房3個(gè)，大廳一個(gè)，勉強(qiáng)可以應(yīng)付得過來，勞動(dòng)節(jié)之后整個(gè)簋街變得熱鬧了起來，隨著天氣的炎熱，似乎簋街又要重新活躍了起來。

5月份黃新群的餐館營(yíng)業(yè)額已經(jīng)做到了往年的6成左右，春暖花開似乎正在到來，進(jìn)入6月份后，每天晚上的生意比5月份更好，特別是周末幾天，整個(gè)簋街變得熱鬧非凡。

然而一切就在這幾天戛然而止，黃新群說出了自己的心聲：“沒生意其實(shí)不可怕，就怕疫情反復(fù)折騰”。

03

餐飲店關(guān)了三分之一

簋街除了小龍蝦，還有火鍋、串串香等美食，趙新奇在北京簋街開了一家串串香餐廳，這兩天，趙新奇天天待在店里，親自督促大家要注意餐廳衛(wèi)生的消毒，員工的個(gè)人安全防護(hù)工作。

自從3月1號(hào)趙新奇這家串串香復(fù)工之后，左右兩邊的餐飲店，先后貼出了轉(zhuǎn)讓信息，一家在4月份，一家在5月份，這兩家店都開了一年時(shí)間還不到。

“現(xiàn)在整個(gè)簋街，大概有三分之一的門店關(guān)門了，有一半關(guān)門的餐廳從4月中旬開始都在進(jìn)行裝修?！?/span>

隨著疫情得到控制，很多餐飲投資者們，開始接手新店鋪，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，但是隨著前幾天新發(fā)地事件后，那些正在裝修的門店很多家這兩天已經(jīng)暫停了裝修。

似乎大家都在等待最后的事件走向。

趙新奇很慶幸，自己這家串串香店開得最早，2017年就在簋街開業(yè)了，現(xiàn)在已經(jīng)賺回了當(dāng)初的投資本金，2018和2019年也賺了不少錢，否則遭遇2020年疫情的他也肯定挺不過去。

進(jìn)入六月以來趙新奇的串串店生意好了很多，每天晚上都可以做到3萬(wàn)多營(yíng)業(yè)額，比5月份好了很多，雖然沒有達(dá)到往年同期的水準(zhǔn)，但是按照這個(gè)勢(shì)頭增長(zhǎng)下去，7月份就應(yīng)該可以跟往年差不多了。

夢(mèng)想是很美好，但是現(xiàn)實(shí)總是很殘忍。

這幾日隨著新發(fā)地三文魚的持續(xù)發(fā)酵，簋街從熱鬧非凡又變得安靜冷清了，往日聚集在各大餐館門口排著長(zhǎng)隊(duì)的消費(fèi)者，一夜之間消失不見。

周五趙新奇的串串香門店排起了長(zhǎng)隊(duì)，營(yíng)業(yè)額3.5萬(wàn)，星期六營(yíng)業(yè)額突然下降到9000，星期天只剩8000元，一夜之間顧客驟降。

簋街的幾家日料店生意更是冷清，趙新奇特意去觀察了一下，晚上8點(diǎn)，剛好是用餐高峰期，但是這幾家日料店里，只見員工，不見客人。

趙新奇心想，估計(jì)他們這兩天到了飯點(diǎn)，老板和員工們一起坐著嘆氣了。

雖然大家現(xiàn)在都知道三文魚是無(wú)辜的，但是消費(fèi)者還是產(chǎn)生了一定的恐慌性，大家暫時(shí)都不敢再去日料店消費(fèi)了。

趙新奇本來打算今年在北京市場(chǎng)再開一家新店，但是現(xiàn)在他已經(jīng)放棄了自己年初的這個(gè)開店計(jì)劃，在趙新奇看來，疫情的影響還會(huì)持續(xù)，國(guó)慶節(jié)能夠恢復(fù)往日的消費(fèi)水平，就已經(jīng)算很不錯(cuò)了。

今年的餐館目標(biāo)不是要賺多少錢，而是要活下去，活下去就有以后賺錢的希望。

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