人生而平等，至少，從人權(quán)的角度看公民社會(huì)是如此，那葡萄酒呢？

歐洲是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)地，在那里，葡萄酒并非生而平等，每一瓶都有其所屬的等級(jí)，來自哪一塊土地，或甚至哪一家酒莊，常決定了一瓶酒在葡萄酒世界里的階級(jí)。隸屬于歐盟的國家，如全球三大葡萄酒產(chǎn)國：意大利、法國跟西班牙，都共同尊循著一套涵蓋全歐盟的分級(jí)系統(tǒng)。認(rèn)識(shí)歐洲葡萄酒的第一步常常都是自分級(jí)開始。

最早發(fā)動(dòng)革命推翻君權(quán)的法國卻是最擅長(zhǎng)于為葡萄酒分等級(jí)的國家，歐盟采用的，其實(shí)，正是從法國的分級(jí)制度衍生出來的。最低階的稱為桌酒或餐酒，各國的稱呼幾乎都是直接用桌子跟葡萄酒組合成，如西班牙文的Vino de Mesa，意大利文的Vino da Tavola，價(jià)格多低廉，甚至比一些玻璃瓶裝的礦泉水還要便宜。如印度種姓制度的首陀羅，是歐陸葡萄酒中最底層，無法翻身的賤民。但是，這些大多簡(jiǎn)單易飲的桌酒，雖較少個(gè)性，也不堪細(xì)細(xì)品味，但卻適合大口暢飲，常常是最佳的日常佐餐酒。

有地理區(qū)標(biāo)示的地區(qū)餐酒，較餐酒較高一等級(jí)，產(chǎn)區(qū)的范圍不再以國家為單位，而是更小的區(qū)，種植與釀造的規(guī)定也稍嚴(yán)格一些，釀成的酒較有個(gè)性，多一些可以引人注意的地方，有時(shí)強(qiáng)調(diào)品種特性，有時(shí)是符應(yīng)流行口味，但也有些帶有一點(diǎn)地方風(fēng)味。地區(qū)餐酒雖然屬于中間的等級(jí)，但有些想保有更多自由空間的釀酒師也可能故意將頂尖的酒款貼上地區(qū)餐酒的標(biāo)簽，以便能跳脫傳統(tǒng)的束縛，可以更隨心所欲地釀造。

在歐洲，階級(jí)最高的，屬法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)葡萄酒，各國的名稱略有不同，法國現(xiàn)在叫AOP，西班牙為DO和等級(jí)更高的DOca，意大利則是DOC和DOCG。原則上都是些知名的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，不止以產(chǎn)地命名，葡萄園的范圍、種植的品種甚至于釀造或培養(yǎng)的方法都有規(guī)范，而且釀成的酒也必須具有當(dāng)?shù)氐奶厣c風(fēng)格，有些國家甚至還要經(jīng)過委員會(huì)的品嘗認(rèn)可。這樣的分級(jí)概念深刻地影響今日葡萄酒世界的樣貌，也讓葡萄酒成為極少數(shù)不是任由市場(chǎng)決定一切的產(chǎn)業(yè)，保有地方風(fēng)味常比市場(chǎng)需求更加重要。強(qiáng)調(diào)的，不是絕對(duì)的質(zhì)量，也不是可口美味的程度，而是能否反映風(fēng)土的特性，帶有地酒的風(fēng)格。

葡萄酒階級(jí)的區(qū)分并不僅止于此，在不同的地區(qū)與文化氛圍中，對(duì)于酒的分級(jí)有著不同的想法，例如氣候較為寒冷的德國，葡萄的成熟不易，最高等級(jí)的酒為Qualit?tswein不只禁止加糖，而且依據(jù)葡萄的甜度分成不同的Pr?dikat，最低的是Kabinette，最高等級(jí)是極為濃甜的Trockenbeerenauslese。我不太確定最甜的是否最好喝，但酒的價(jià)格確實(shí)這樣反映，但這樣的分級(jí)法也讓德國不帶甜味的葡萄酒完全被忽略于分級(jí)之外。在有大把的時(shí)間可以揮霍的西班牙，有些產(chǎn)區(qū)，如最知名的Rioja，對(duì)于葡萄酒的等級(jí)也另有想法，時(shí)間常是決定級(jí)別的指標(biāo)，至少，傳統(tǒng)風(fēng)的Rioja紅酒是如此。最低的是沒有經(jīng)過培養(yǎng)的年輕Joven，經(jīng)過桶藏的紅酒依窖藏時(shí)間長(zhǎng)短依序分成Crianza、Reserve和Gran Reserva，后者需時(shí)最久，要五年以上，等級(jí)也最高。確實(shí)，放越久的，不一定就是最好，但卻多了一份待酒成熟適飲再上市的心意。

在法國，法定產(chǎn)區(qū)之間也還有等級(jí)上的差別，葡萄園的產(chǎn)酒條件以及過往的歷史名聲常是等級(jí)差異的評(píng)斷標(biāo)準(zhǔn)。在大部份的法國產(chǎn)區(qū)里，都有許多產(chǎn)酒名村獨(dú)立成為更高一級(jí)的村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)，例如波爾多的Pauillac、Sauterne；隆河區(qū)的C?te R?tie、Chateauneuf-du-Pape；布根地的Vosne-Romanée和Puligny-Montrachet等等。這些范圍較小，葡萄園都經(jīng)過精確畫分的村莊級(jí)園，都只擅長(zhǎng)于一種酒種，釀造酒風(fēng)更精確獨(dú)特的葡萄酒。在前述的名村里，波爾多的Pauillac只產(chǎn)以卡本內(nèi)蘇維濃為主的混調(diào)紅酒，Sauterne則專產(chǎn)貴腐甜酒；隆河區(qū)的C?te R?tie以單一品種的Syrah紅酒聞名，Chateauneuf- du-Pape則是混調(diào)多種地中海品種的紅酒；布根地的Vosne-Romanée和Puligny-Montrachet則分別是黑皮諾紅酒與夏多內(nèi)白酒的第一名村。

在葡萄園畫分得更詳細(xì)的布根地，名村內(nèi)也有產(chǎn)酒條件較佳的一級(jí)園(1er cru)，有些名園甚至?xí)x升為更高一級(jí)的特級(jí)園(Grand Cru)，產(chǎn)量只占全區(qū)的1.5%。因相當(dāng)稀有，出身特級(jí)園的酒無論好壞，常有極高身價(jià)。布根地的分級(jí)，依據(jù)的是葡萄園的潛力，而不是事實(shí)的保證，在天氣條件不佳的年份，或者，在不太有天份的釀酒師手上，特級(jí)園不一定就能比一級(jí)園有更好的表現(xiàn)。特級(jí)園經(jīng)常位在受陽最佳的中坡處，在大部份的年份葡萄都能有很好的熟度，釀成均衡飽滿的葡萄酒，但在比較溫暖的年份，坡頂上位置比較冷涼的一級(jí)園也常能釀出接近特級(jí)園水平，而特級(jí)園卻可能有葡萄過熟的危險(xiǎn)。

在歐洲的分級(jí)中，最詭異，但也最知名的，是波爾多梅多克，源自1855年的列級(jí)酒莊階級(jí)化的制度讓歐洲的葡萄酒業(yè)常顯得特別封建保守，但同時(shí)，也保有更多傳統(tǒng)與地方風(fēng)味，讓各地生產(chǎn)的葡萄酒，其特性與身價(jià)，都有跡可尋。雖然犧牲了一些創(chuàng)意與自由的空間，但至少比全然商業(yè)化，只能用價(jià)格區(qū)分等級(jí)的葡萄酒世界要迷人許多。

歐洲葡萄酒分級(jí)詳解，干貨超實(shí)用

一、法國

法國葡萄酒被劃分為四個(gè)等級(jí)，分別是法定產(chǎn)區(qū)（AOC）、優(yōu)良地區(qū)（VDQS）、地區(qū)餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。

1. AOC

法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。

AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Contr?lée，例如Appellation Bordeaux Contr?lée。

2. VDQS

普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。

產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation 產(chǎn)區(qū)名 Vin Délimité de Qualité Superieure。

3. VDP

日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。

酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

4. VDT

最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table，例如Vin de Table Fran?ais。

5.法國葡萄酒新等級(jí)

為了配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，法國葡萄酒的級(jí)別于2009年8月份發(fā)生了一次改革，法國葡萄酒在新的制度下的標(biāo)示如下：

AOP（Appellation d’Origine Protegee）：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，取代原來的AOC。

IGP（Indication Geographique Protegeee）：優(yōu)良地區(qū)餐酒，取代原來的VDP。

VdF（Vin De France）：屬于無IG的葡萄酒，意思是酒標(biāo)上沒產(chǎn)區(qū)提示的葡萄酒，取代原來的VDT。

相比AOP，IGP只是側(cè)重地域標(biāo)志，在釀酒風(fēng)格和傳統(tǒng)上并沒有太多的束縛，這給釀酒師更多的釀酒自由與發(fā)揮空間。當(dāng)然，另一方面，其品質(zhì)相對(duì)AOP而言，則難以得到更好地保證。在法國，IGP級(jí)別的葡萄酒非常常見，其產(chǎn)量約占法國葡萄酒產(chǎn)量的一半以上。

二、西班牙

1. DOC高級(jí)法定產(chǎn)區(qū)

DOC是西班牙最高等級(jí)的葡萄酒，衡量標(biāo)準(zhǔn)包括葡萄的價(jià)格（一般至少是西班牙國內(nèi)同色葡萄平均價(jià)格的兩倍），以及是否在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶，此外還有非常嚴(yán)格的品嘗及測(cè)試制度。

必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請(qǐng)，只有經(jīng)過長(zhǎng)期檢驗(yàn)，證明其質(zhì)量始終能保持在最高水平的葡萄酒，才能獲此認(rèn)證。目前僅有Rioja（里奧哈）、Priorato（普里奧拉）及Ribear del Duero（杜羅河岸）通過此認(rèn)證。

2. DO法定產(chǎn)區(qū)

是西班牙最主要的高級(jí)葡萄酒等級(jí)，葡萄質(zhì)量、釀酒技術(shù)及市場(chǎng)營銷等環(huán)節(jié)皆須達(dá)一定標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過繁復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)手續(xù)，才能升級(jí)為DO，每個(gè)法定產(chǎn)區(qū)皆設(shè)有專門的協(xié)調(diào)委員會(huì)，在葡萄生長(zhǎng)、釀酒及葡萄酒市場(chǎng)營銷等各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督及管理。西班牙現(xiàn)約有60個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。

3. VDLT優(yōu)良地區(qū)餐酒

特定區(qū)域的某些酒廠覺得申請(qǐng)DO 的標(biāo)準(zhǔn)手續(xù)繁復(fù)，便加入這種可標(biāo)明生產(chǎn)地域的命名制度。這些區(qū)域通常較DO 大，有以自治區(qū)為分區(qū)范圍的趨勢(shì)。這些區(qū)域的葡萄酒通常由多種葡萄品種混合釀制。約等同于法國的Vin de Pays。

4. VC地區(qū)餐酒

酒質(zhì)平淡、價(jià)格低廉，在酒標(biāo)上可標(biāo)示產(chǎn)區(qū)。

5. VDM日常餐酒

最低等級(jí)，指產(chǎn)自未歸類葡萄種植區(qū)的酒，或攙混不同分類區(qū)自動(dòng)降級(jí)的混合酒。

6. 窖藏分級(jí)

此外，每一瓶特許產(chǎn)區(qū)DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，背后必須注明在酒廠的陳年時(shí)間，共有四種不同規(guī)定。

Sin Crianza：或Vino Joven，直接翻譯是“年青的酒”。表示該酒“或許”未有經(jīng)過陳釀。

Crianza：是在酒莊儲(chǔ)存兩年的酒，其中有六個(gè)月是放置在小木桶里陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為一年。

Reserva：是釀成酒后三年才能上市，其中起碼一年在木桶中渡過，其余時(shí)間在瓶子里。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為二年，在木桶的時(shí)間減半。

Gran Reserva：是五年的酒，其中三年在木桶陳釀，兩年在瓶子，反過來亦可以。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為四年，六個(gè)月在木桶渡過。

三、意大利

意大利的分級(jí)制度基本走“法國派”屬于標(biāo)準(zhǔn)的“舊世界”模式。從低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區(qū)酒DOC和保證法定地區(qū)酒DOCG。

1. 日常餐酒（V.D.T .Vino da Tavola）

和法國的VDT一樣也是意大利最低的等級(jí)，如果您看到酒標(biāo)上標(biāo)示著VDT的意大利酒，那就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明，是一種普通的佐餐酒，開心地享用它就好了，別有太多奢求，抱著這樣的心態(tài)有時(shí)反倒能發(fā)現(xiàn)驚喜。

2. 地區(qū)餐酒（I.G.T. Indicazione Geografica Tipica）

地區(qū)餐酒指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區(qū)等級(jí)。約相當(dāng)于法國的Vin de pays。其要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。

3. 法定產(chǎn)區(qū)餐酒（D.O.C. Denominazione di Origine Controllata）

法定產(chǎn)區(qū)指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的餐酒。幾乎所有傳統(tǒng)著名的餐酒都列入這一等級(jí)，而且每年都有新的餐酒獲列入此級(jí)。

4. 保證法定產(chǎn)區(qū)（D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita）

保證法定地區(qū)是意大利酒的最高級(jí)，無論在葡萄品種、收成、蘊(yùn)藏方面都有嚴(yán)格管制，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法例，容許特別優(yōu)良的葡萄園領(lǐng)取獨(dú)立的評(píng)級(jí)。

四、德國

德國葡萄酒等級(jí)除了根據(jù)品質(zhì)分，還根據(jù)葡萄的成熟度來分級(jí)：

1. 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Q.m.P.）

這是德國最高等級(jí)的葡萄酒，除了有極高的品質(zhì)外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度（糖份的含量），區(qū)分成六個(gè)等級(jí)，裝瓶后必需在標(biāo)簽上注明是屬于哪一個(gè)等級(jí)。QmP等級(jí)的葡萄酒按規(guī)定不能人為添加糖份，所屬6個(gè)不同等級(jí)是依照葡萄所含糖份的濃度或生產(chǎn)方式區(qū)分出來的，實(shí)際所需的濃度依地區(qū)和品種而不同。

2. 貴腐顆粒精選葡萄酒（Trockenberenauslese，TBA）：TBA是德國葡萄酒業(yè)的杰出貢獻(xiàn)。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。

3. 冰酒（Eiswein）以在樹上凍結(jié)而保留高糖分和高酸度的葡萄所釀成的酒款。酒體濃郁甘醇。

4. 顆粒精選葡萄酒（Beerenauslese，BA）：堪稱珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨(dú)特的香蜜酒味。

5. 手工串選葡萄酒（Auslese）：經(jīng)人工挑選出的優(yōu)質(zhì)葡萄精釀而成，這個(gè)級(jí)別的干白是德國品質(zhì)最上乘的干白，而這個(gè)級(jí)別的甜白是德國貴腐酒的初始等級(jí)。

6. 晚收葡萄酒（Sp?tlese）：采用晚秋成熟的葡萄精釀而成，這個(gè)等級(jí)的酒有口感清甜的半甜白也有優(yōu)質(zhì)的干白。

7. 珍藏葡萄酒（Kabinett）：用完全成熟的葡萄釀造，這個(gè)等級(jí)的酒主要是干白。

8. 高級(jí)葡萄酒（Q.b.A.）

這一等級(jí)的葡萄酒必須產(chǎn)自德國13個(gè)產(chǎn)區(qū)中的一區(qū)，各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定比前兩個(gè)等級(jí)要嚴(yán)格許多，而且所采用的葡萄也必需有較高的成熟度，每公升的葡萄汁需有約127克的天然糖份。

9. 地區(qū)餐酒（Landwein）

這一等級(jí)等同于法國的Vin de Pay，全德國有17個(gè)Land可生產(chǎn)此等級(jí)的，可標(biāo)示是產(chǎn)自哪一個(gè)Land的葡萄酒。

10. 日常餐酒（Tafelwein）

這是最低等級(jí)的葡萄酒，等同于法國的Vinde Table，各類的生產(chǎn)規(guī)定最少。