第3節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量分級(jí)6.3.1 中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
6.3.1.1 感官要求 感官要求應(yīng)符合表6-1的規(guī)定。
6.3.1.2 理化要求 理化要求應(yīng)符合表6-2規(guī)定。
表6-1 感官要求 (中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006)
項(xiàng) 目
要 求
外觀
色澤
白葡萄酒
近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒
紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒
桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度
澄清，有光澤，無明顯懸浮物(使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木塞，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀)
起泡程度
起泡葡萄酒注入杯中時(shí)，應(yīng)有細(xì)微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性
香氣與滋味
香氣
具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應(yīng)具有陳釀香或橡木香
滋味
干、半干葡萄酒
具有純正、幽雅、怡悅的口味和悅?cè)说墓阄叮企w完整
半甜、甜葡萄酒
具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調(diào)，酒體豐滿
起泡葡萄酒
具有優(yōu)美醇正、和諧悅?cè)说目谖逗桶l(fā)酵起泡酒的特有香味、有殺口力
典型性
典型突出、明確
注：感官評(píng)價(jià)可參考附錄A進(jìn)行
注：特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
附錄A
（資料性附錄）
葡萄酒感官分級(jí)評(píng)價(jià)描述
表A.1 葡萄酒感官分級(jí)評(píng)價(jià)描述(中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 15037-2006)
等 級(jí)
描 述
優(yōu)級(jí)品
具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，自然、悅目、澄清（透明）、有光澤；具有純正、濃郁、優(yōu)雅和諧的果香（酒香），諸香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩、舒順、酒體豐滿、完整、回味綿長(zhǎng)，具該產(chǎn)品應(yīng)有的怡人的風(fēng)格。
優(yōu)良品
具有該產(chǎn)品的色澤；澄清透明，無明顯懸浮物，具有純正和諧的果香（酒香），口感純正，較舒順，較完整，優(yōu)雅，回味較長(zhǎng)，具良好的風(fēng)格。
合格品
與該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤略有不同，缺少自然感，允許有少量的沉淀，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味，口感尚平衡，欠協(xié)調(diào)、完整，無明顯的缺陷。
不合格品
與該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁，有明顯的異香、異味，酒體寡淡、不協(xié)調(diào)，或有其他明顯的缺陷（除色澤外，只要有其中一條，則判為不合格品）。
劣質(zhì)品
不具備應(yīng)有的特征
表6-2 理化要求 (中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006)
項(xiàng)目
要求
酒精度(20℃)（體積分?jǐn)?shù)）/%
≥7.0
總糖d(以葡萄糖計(jì))/g/L
平靜葡萄酒
干葡萄酒
≤4.0
半干葡萄酒
4.1-12.0
半甜葡萄酒
12.1-45.0
甜葡萄酒
≥45.1
高泡葡萄酒
天然型高泡葡萄酒
≤12.0（允許誤差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒
12.1-17.0（允許誤差為3.0）
干型高泡葡萄酒
17.1-32.0（允許誤差為3.0）
半干型高泡葡萄酒
32.1-50.0
甜型高泡葡萄酒
≥50.1
干浸出物/(g/L)
白葡萄酒
≥16.0
桃紅葡萄酒
≥17.0
紅葡萄酒
≥18.0
揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))/(g/L)
≤1.2
檸檬酸/(g/L)
干、半干、半甜葡萄酒
≤1.0
甜葡萄酒
≤2.0
二氧化碳(20℃)/Mpa
低泡葡萄酒
＜250mL/瓶
0.05-0.29
≥250mL/瓶
0.05-0.34
高泡葡萄酒
＜250mL/瓶
≥0.30
≥250mL/瓶
≥0.35
鐵/(mg/L)
≤8.0
銅/(mg/L)
≤1.0
甲醇/(mg/L)
白、桃紅葡萄酒
≤250
紅葡萄酒
≤400
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）/(mg/L)
≤50
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）/(mg/L)
≤200
注：總酸不作要求，以實(shí)測(cè)值表示（以酒石酸計(jì)，g/L）。
a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%（體積分?jǐn)?shù)）。
b 當(dāng)總糖和總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為9.0g/L。
c 當(dāng)總糖和總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為18.0g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。
注：特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
6.3.1.3 檢驗(yàn)規(guī)則
1.不合格分類
樣品的衛(wèi)生、感官和理化指標(biāo)如不符合技術(shù)要求應(yīng)記作不合格。不合格分類如下：
A類不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、防腐劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標(biāo)簽。
B類不合格：總糖、二氧化碳、鐵、銅。
檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)以下（含兩項(xiàng)）不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
復(fù)檢結(jié)果中如有以下三種情況之一時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格；
a）一項(xiàng)以上A類不合格；
b）一項(xiàng)B類超過規(guī)定值的50%以上；
c）兩項(xiàng)B類不合格。
當(dāng)供需雙方檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。
2. 組批：同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。
6.3.1.4 標(biāo)志要求
1.標(biāo)簽標(biāo)志 (中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))
葡萄酒的標(biāo)簽應(yīng)注明：酒名、類別(或糖度)、酒精度、原汁含量、凈容量、廠名、廠址、批號(hào)、商標(biāo)、封裝年月標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及編號(hào)，符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可不標(biāo)保質(zhì)期(上述各項(xiàng)具體標(biāo)注方法按BG 10344執(zhí)行)。
2. 包裝標(biāo)志 (中國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))
瓦楞紙板箱應(yīng)注有廠名、酒名、規(guī)格、批號(hào)、瓶數(shù)、日期，并標(biāo)有"小心輕放"、"請(qǐng)勿倒置"字樣及標(biāo)志(其使用方法按BG/T 191的規(guī)定執(zhí)行)。
6.3.2 法國(guó)葡萄酒的分級(jí)規(guī)定
歐洲經(jīng)濟(jì)共同體(EEC)規(guī)定，葡萄酒以質(zhì)量分為兩類酒：
區(qū)限優(yōu)質(zhì)酒 VQPRD (Vins de Qualite Produits dans une Region Determinee)。這類為產(chǎn)于特定地區(qū)的葡萄酒，其酒質(zhì)高，價(jià)高。
日常餐酒VDT (Vin de Table)。這類酒為日常飲用酒，價(jià)格低廉。
在法國(guó)，對(duì)這兩大類葡萄酒又按質(zhì)量層次各再分為兩小類。所以，法國(guó)葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為四級(jí)：
-法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡(jiǎn)稱AOC)
-優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡(jiǎn)稱VDQS或AO VDQS)
-地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays)
-日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。
前二類屬于區(qū)限優(yōu)質(zhì)葡萄酒，后二類屬于日常佐餐酒。法國(guó)葡萄酒的分級(jí)和產(chǎn)量百分比可用一金字塔來代表(圖6-2)。
*不包括用來釀造干邑和雅文邑的葡萄酒(約占總產(chǎn)量的14.5%)
法國(guó)制定有很嚴(yán)格的法規(guī)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量加以管制。
從日常餐酒到法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都有明確的生產(chǎn)條件以及相對(duì)的查核系統(tǒng)，還有相關(guān)的常設(shè)機(jī)構(gòu)去確保法規(guī)的執(zhí)行。
6.3.2.1 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)的有關(guān)監(jiān)管法例條文最為嚴(yán)格，這些條例涵蓋下列因素：
·法定葡萄園范圍(原產(chǎn)地區(qū))
·釀酒葡萄品種
·葡萄栽培方式(株行距、架式)
·修剪方法和管理措施
·最高產(chǎn)量
·釀造工藝
·陳釀工藝
·陳釀貯藏條件
·最低酒精含量
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒必須符合由INAO
*訂定且經(jīng)法國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的上述生產(chǎn)條件，所有法定產(chǎn)區(qū)餐酒都必須經(jīng)過分析及正式的品嘗。經(jīng)過正式品嘗通過的酒可獲INAO授給的證書，才可以用所申請(qǐng)的法定產(chǎn)區(qū)名稱推廣。上述嚴(yán)格的規(guī)定確保了法國(guó)AOC酒始終如一的高品質(zhì)。
*Institut National des Appellations d'Origine
6.3.2.2 優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(VDQS)
優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(VDQS)等級(jí)的條件包括原產(chǎn)地區(qū)、葡萄品種、最低酒精含量，
每公頃最高產(chǎn)量，培植方式，釀酒方法：
·生產(chǎn)的地區(qū)
·釀酒葡萄品種
·最低的酒精度(minimum alCOholic COntent)
·每公頃最高產(chǎn)量
·栽培管理措施
·釀造工藝
優(yōu)良地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)也是由INAO嚴(yán)格地規(guī)定和查核的，必須符合上述條件；并通過由專家所組成的正式委員會(huì)對(duì)酒的分析和品嘗，才能獲得適當(dāng)?shù)钠咸丫粕a(chǎn)者協(xié)會(huì)授給等級(jí)標(biāo)志。
6.3.2.3 地區(qū)特色葡萄酒 (Vins de Pays)
日常餐酒中最好的酒即升為地區(qū)特色葡萄酒；
地區(qū)特色葡萄酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)示產(chǎn)區(qū)。
要列級(jí)為地區(qū)特色葡萄酒，必須符合以下的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：
·只能使用被認(rèn)可的葡萄品種，而且必須產(chǎn)自于標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)(縣內(nèi)的個(gè)別地區(qū)，或包含幾個(gè)縣的地區(qū))；
·在地中海必須要有10%的天然最低酒精含量；其它地區(qū)則是9%或9.5%；
·經(jīng)過分析后必須有符合該類酒的相關(guān)特性，同時(shí)要有令人滿意的口味和香味，這些酒得經(jīng)過Office National Interprofessionnel des Vins (ONIVINS)核準(zhǔn)的品酒委員去品嘗。
6.3.2.4 日常佐餐葡萄酒 (Vins de Table)
日常佐餐葡萄酒為多品種或不同地區(qū)的葡萄原料混合釀制，或是不同產(chǎn)地、甚至不同國(guó)家生產(chǎn)的原酒調(diào)配而成的。法國(guó)的日常佐餐葡萄酒有下面幾類：
1.法國(guó)日常佐餐葡萄酒 (Vin de Table francais)：
即以產(chǎn)于法國(guó)范圍內(nèi)的酒，可以是單一產(chǎn)區(qū)的酒或是數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的。
2.來自EEC不同國(guó)家的葡萄酒 (Melange de vins de differents pays de la Communaute ueropeenee)： 即以來源于歐洲經(jīng)濟(jì)共同體成員國(guó)家的葡萄酒調(diào)配而成。
3.采用EEC某國(guó)葡萄在法國(guó)釀制的葡萄酒(Vin obtenu en France a partir de raisins)：即以歐共體成員國(guó)生產(chǎn)的葡萄汁在法國(guó)釀出的酒。要注意的是歐共體成員國(guó)以外的酒是禁止用來調(diào)配的。日常佐餐葡萄酒的最低酒精含量不得低于8.5%或9%；最高則不超過15% (酒精含量必須在8.5～15度之間)。其它感官特性因廠家、公司不同而各不相同，但各廠家都努力調(diào)配出具穩(wěn)定酒質(zhì)的酒以滿足顧客們的口味。日常佐餐葡萄酒通常被冠上商標(biāo)名稱推廣；而各商標(biāo)酒的特性和品質(zhì)并不一樣，透過調(diào)配的技術(shù)，各酒廠希望生產(chǎn)出品質(zhì)每年都一致，能迎合市場(chǎng)的酒。
6.3.2.5 法國(guó)葡萄酒的法例與標(biāo)簽
法國(guó)葡萄酒的四個(gè)質(zhì)量等級(jí)均反映在法國(guó)葡萄酒的標(biāo)簽上。
上好的法國(guó)葡萄酒都沒有品牌名字，而其一整張標(biāo)簽就是一個(gè)品牌?？梢哉f，法國(guó)葡萄酒的標(biāo)簽就象該酒的身份證，標(biāo)簽上的所有內(nèi)容反映了其代表的葡萄酒的一切特性、質(zhì)量等級(jí)。只要釀制的葡萄酒完全符合某款標(biāo)簽的特別要求，該酒就可使用這個(gè)標(biāo)簽行銷；如果在品嘗或稽查時(shí)發(fā)現(xiàn)缺失某項(xiàng)內(nèi)容就不能得此榮譽(yù)。
現(xiàn)以模擬標(biāo)簽說明法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)標(biāo)簽上的典型內(nèi)容。
標(biāo)簽上的必須內(nèi)容
1. 酒名，也就是法定產(chǎn)酒區(qū)名稱即：Appellation xxx COntrolee。(若同時(shí)標(biāo)出酒莊名稱、品牌名稱、葡萄品種名稱或葡萄園名稱，此法定產(chǎn)酒區(qū)名稱須重復(fù))。
2. 裝瓶地點(diǎn)、裝瓶者的名字和公司名稱，以及其主要設(shè)施的地址，顯示裝瓶質(zhì)量責(zé)任由裝瓶地點(diǎn)業(yè)主承擔(dān)。
Mis en bouteille a la propriete【在(裝瓶者之某)物業(yè)內(nèi)裝瓶】
Mis en bouteille au chateau【在酒莊內(nèi)裝瓶】
Mis en bouteille dans la region de production【在大酒區(qū)內(nèi)裝瓶】
3. 酒精的百分比含量(按容量計(jì)，并以%Vol表示)。
4.酒瓶?jī)羧萘?，并以L(升)或cl(厘升)或ml(毫升)表示，若有e字，表示裝瓶過程中已經(jīng)執(zhí)行特別工序以確保容量準(zhǔn)確。
5.所有出口的葡萄酒必須標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)家名稱，如法國(guó)出品 (Produit de France)。
標(biāo)簽上的非必須內(nèi)容：
a. "名酒"(Grand Vin)不可單獨(dú)使用，除非能緊接標(biāo)出相關(guān)的法定產(chǎn)酒區(qū)名稱，亦即表明該酒的生產(chǎn)和質(zhì)量均完全符合該酒區(qū)的所有相關(guān)產(chǎn)酒法例要求。
b. 酒莊或品牌標(biāo)志圖案。
c. 該酒曾經(jīng)獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)，酒莊所屬級(jí)別也可標(biāo)出。
d. 收成年份，釀酒的葡萄必須來自同一收成年份，年份可以說明葡萄酒的風(fēng)格與潛質(zhì)。好年份就是豐收的年份，釀出來的酒會(huì)較濃厚豐滿。
e. 酒莊名稱或品牌名稱。
f. 飲用或儲(chǔ)存建議，此部分可以獨(dú)立標(biāo)簽置于酒瓶背面。
g. 該瓶的生產(chǎn)批號(hào)。
6.3.3 意大利葡萄酒的分極規(guī)定
意大利根據(jù)歐共體的規(guī)定，將本國(guó)葡萄酒按其質(zhì)量層次由高到低分三個(gè)等級(jí)。
-保證及控制來源命名的高級(jí)葡萄酒DOCG(Denominazione de Origine Controllata e Garantita)
-控制來源命名的葡萄酒DOC(Denominazione de Origine Controllata )
-意大利佐餐葡萄酒Vino Da Tavola或 DOS (Denominazione di Origine Semplice)
6.3.3.1 DOCG 葡萄酒
DOCG這一質(zhì)量等級(jí)是八十年代后引入意大利的。其質(zhì)量規(guī)定要求同法國(guó)的AOC質(zhì)量等級(jí)的要求一樣。但目前能達(dá)到該質(zhì)量等級(jí)的意大利葡萄酒為數(shù)不多。
6.3.3.2 DOC 葡萄酒
意大利法律對(duì)DOC葡萄酒的規(guī)定包括以下幾方面：
·葡萄的地方來源
·釀酒品種
·每公頃產(chǎn)量
·釀酒工藝
·酒度
·陳釀條件
6.3.3.3 Vino Da Tavola葡萄酒
Vino Da Tavola是指除"控制產(chǎn)地命名"外的所有意大利佐餐葡萄酒。其質(zhì)量規(guī)定要求同法國(guó)的同質(zhì)量等級(jí)的要求一樣。
6.3.4 德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量分級(jí)
德國(guó)是個(gè)盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，以生產(chǎn)白葡萄酒為主。德國(guó)的白葡萄種植面積約占葡萄種植總面積的88%。德國(guó)紅葡萄酒產(chǎn)量不高，只供內(nèi)銷，很少出口。
德國(guó)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集結(jié)在萊茵河(Rhine)與莫舍河(Moselle)兩岸：
萊茵河產(chǎn)區(qū) 釀酒所用的葡萄品種甚多，因此生產(chǎn)的酒品種很多，其酒質(zhì)柔和，圓潤(rùn)而帶甜味；
莫舍河產(chǎn)區(qū) 的地質(zhì)為帶有鹽分的巖石層，所產(chǎn)的酒清洌優(yōu)雅，新鮮而無甜味。
按照德國(guó)釀酒法例，其白葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)由低到高分為：
-桌酒 (Deutscher Tafelwein)
-QbA 級(jí)葡萄酒 (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)
-QmP 級(jí)葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat)
6.3.4.1 桌酒(Deutscher Tafelwein)
產(chǎn)于佐餐葡萄酒的四個(gè)指定產(chǎn)地之一，
必須滿足：最低酒精含量的要求。
6.3.4.2 QbA級(jí)葡萄酒
QbA級(jí)葡萄酒的質(zhì)量比桌酒高級(jí)。
QbA級(jí)葡萄酒出廠前，其感官質(zhì)量需經(jīng)專家組抽樣評(píng)核通過，達(dá)到指定標(biāo)準(zhǔn)，并取得官方鑒定品質(zhì)的編號(hào)(A.P.Nr)。
6.3.4.3 QmP級(jí)葡萄酒
QmP級(jí)葡萄酒為高級(jí)白葡萄酒。這類酒釀造過程不允許加糖，而且必須通過專家品評(píng)，取得官方鑒定品質(zhì)的編號(hào)，方能標(biāo)上該質(zhì)量等級(jí)。根據(jù)其釀造方式及質(zhì)量特點(diǎn)又分為5個(gè)級(jí)別，即：
1. Kabinet：
為高級(jí)白葡萄酒中的最普通的一級(jí)，釀酒用葡萄采摘于正常成熟的月份，通常為10月采收。所以Kabinet級(jí)高級(jí)白葡萄酒幾乎每年都有釀造。
2. Spatlese：
為豐收的年份里才能得到的佳釀。Spatlese為用"延遲采摘法"收獲的葡萄釀造的酒，即葡萄必須在"法定收成期"之后至少7天才可采摘，這樣可使葡萄的含糖量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，如此釀造的主要為高級(jí)甜白葡萄酒，主要為貴族霉甜葡萄酒。
3. Auslese：
Auslese也指的是高級(jí)貴族霉甜葡萄酒，該級(jí)別的酒不僅要求原料要"延遲采摘"，還要求原料須經(jīng)過"特別挑選"。"即將延遲采摘下來葡萄、再細(xì)心將最成熟的挑揀出來單獨(dú)釀制而成，所以這級(jí)酒成本更高，如果天氣有利，果農(nóng)會(huì)把收成日期盡量拖延。同Spatlese，也為豐收的年份里才能得到的佳釀。
4. BA (Beerenauslese)與Eiswein：
BA與Eiswein的制造方法雖然不一樣，但在質(zhì)量等級(jí)上歸于同一級(jí)別。這一級(jí)別及高一級(jí)的酒只有在最出色的年份里才能得到，平均每10年內(nèi)有1- 2次。BA級(jí)指的是用手工挑選的完熟和過熟葡萄釀的酒。
Eiswein指的是用每年第一次早霜后采摘的霜凍葡萄釀制的酒。
5. TBA(Trokenbeere nauslese)：
TBA為用經(jīng)"貴族霉菌"(Botrytis cinerea)浸染的葡萄原料釀制的貴族霉甜白葡萄酒。
該霉菌浸染后的葡萄果實(shí)水分揮發(fā)，果實(shí)含糖量更高，但果香并不被破壞。然而貴族霉的繁殖滋生，依賴于濕度、氣溫，因此地理環(huán)境，年份便成為貴族霉甜白葡萄酒能否釀造的決定性因素 (對(duì)某些產(chǎn)地，不可能每年都會(huì)成功)。
1991年德國(guó)訂立了嚴(yán)格的酒法，只有經(jīng)政府批準(zhǔn)的葡萄園及葡萄品種，才允許釀制葡萄酒出售，且酒精的含量要受到約束。在產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)專家組的抽樣評(píng)核，只有達(dá)到指定標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，才可在標(biāo)簽上印上該酒的質(zhì)量等級(jí)并取得官方鑒定品質(zhì)的編號(hào)(A.P.Nr)。所有葡萄酒必須符合當(dāng)?shù)靥厣辽?5% 的葡萄必須產(chǎn)自該瓶標(biāo)簽上列明的產(chǎn)區(qū)。其標(biāo)簽上，還會(huì)見?"Forst"或"Bernkastel"這兩個(gè)字。"Forst"指的是萊茵酒區(qū)內(nèi)最佳的產(chǎn)區(qū)。而"Bernkastel"則指莫舍酒區(qū)內(nèi)最佳的酒區(qū)。
