在重慶生活過(guò)的美食達(dá)人@木木428貢獻(xiàn)出了在自己朋友圈中流傳多時(shí)的火鍋底料炒制秘招。首先需要把底料中要使用的干辣椒、干花椒用溫水泡過(guò)，泡上十來(lái)分鐘倒掉溫水再用碓窩捶爛，辣椒帶渣保存起來(lái)，然后把菜油和牛油按1:1的比例化開，炒熱，下冰糖炒糖色，再把干辣椒、干花椒連渣帶湯一起倒進(jìn)鍋中，放進(jìn)姜片及其他香料，炒香后加入湯底。這個(gè)湯底一定要用現(xiàn)泡的茶水，也就是說(shuō)加的是茶湯，而不是高湯，然后放入少許醪糟，熬上個(gè)把小時(shí)，一鍋麻辣鮮香的火鍋辣椒就制作好了。
據(jù)@木木428介紹，這樣炒制出來(lái)的火鍋底料特別好吃。因?yàn)橄劝迅衫苯贰⒏苫ń酚盟葸^(guò)后再捶爛，其麻辣味集中于少量的汁水中，會(huì)更加濃厚、醒目；而菜油與牛油1:1的配比，也更能凸顯火鍋醇厚的口感；而醪糟和茶湯的使用，則能讓這種鍋底散發(fā)一種獨(dú)特的香味，讓人聞起來(lái)和吃起來(lái)都可以食欲大開。
