關(guān)鍵詞:火鍋 底料

a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。
b蒜 一兩，姜一個(gè)?；ń?一兩。 八角 兩個(gè)。罌粟殼（這個(gè)就看你是要吃的還是要命了。）
蔥3 根。醬油，鹽巴。葉子。。（具體什么葉子就不好說(shuō)了，到香料店一問就知道） 豬骨頭湯。

把 a. b 加入燒開的油里炒。油要2到3兩。炒出香味。
然后加骨頭湯。放蔥，葉子，醬油，鹽巴。熬個(gè)半個(gè)小時(shí)。加湯又熬。
直到香味出來(lái)為止。
可以開燙！

冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)即可。