貴州，受喀斯特地貌影響，到處是山地和丘陵，倚山傍水美如畫。
雖然面積不大，卻匯聚了中國56個民族中的49個。金庸筆下的苗寨，宛如人間仙境的烏江，都是值得游玩的景點。
但在我看來，充滿神秘色彩的貴州，不僅有山水秀麗的美景，更有頗具特色的美食。
貴州的美食，和湖南、四川相比，麻辣被演繹成酸辣和鮮辣。因貴州人愛吃酸，當?shù)赜芯渲V語，“一天不吃酸，好菜也不香?！?strong>那獨有的酸湯，就如同貴州的山水一樣，樸實又令人驚艷。
接下來，我就給大家介紹幾道貴州當?shù)氐奶厣朗?，去貴州一定要嘗嘗，在其他地方可吃不到哦！
1、酸湯魚
貴州的酸不是由醋調(diào)制而來的，而是源自酸湯。早在古代，喀斯特地貌造成的交通不便，讓當?shù)厝讼氲接靡吧》?，加白酒、糯米等進行腌制發(fā)酵，最終誕生了酸爽又醇香的酸湯，用以增加食物的風味。
酸湯魚是貴州的一道傳統(tǒng)美食，紅色酸湯由番茄發(fā)酵而成，魚肉則采用新鮮的烏江魚。煮上一鍋紅艷艷的酸湯，將魚片下湯鍋一起燉，再根據(jù)自己喜好，加入黃豆芽、筍等配菜，味道鮮美獨特。
先喝上一口湯，貴州的酸不是一涌上頭的醋勁，而是夾雜著多層次的風味，再吃上一片魚，鮮嫩入味，沒有半點魚腥氣。
2、辣子雞
在貴州，辣子雞也是一道有名的大菜，大街小巷的飯館必有這道特色菜。貴州地區(qū)濕度高，當?shù)厝藧鄢岳保?strong>不僅滿足了口欲，也能驅(qū)走了濕氣。將鮮嫩的雞肉，和愛吃的辣完美融合，那豈不美哉。
將糍粑辣椒剁碎后，下油鍋炒至栗色，最后倒入雞塊翻炒，加上豆腐乳即可調(diào)味出鍋。
這道菜的靈魂，就是當?shù)氐臐窭苯贰亵卫苯贰Ｋ拇ǖ睦弊与u多為干辣椒炒制，而厚實的濕辣椒，肉厚多汁。辣椒的辛辣將雞肉包裹，雞肉的汁水又滲透回辣椒，滋味綿長，少了川菜的火爆，又多了貴州的自然。
3、折耳炒臘肉
除了“酸”和“辣”，再來說說“沖”。在貴州，折耳是不得不提的特色食材，這東西撐起了貴州野菜的半邊天。
折耳特有的香氣，仿佛要蘊含大自然所有的厚重。第一次吃的時候，簡直觸動了整個神經(jīng)系統(tǒng)，而不只是味覺和嗅覺。
就這外地人吃到“驚天地泣鬼神”的食材，在當?shù)厝丝磥?，再家常不過了。大清早買一大包折耳回家，做蘸水、主菜、配菜、煲湯，可以吃上一整天。
折耳炒臘肉，是云貴地區(qū)的經(jīng)典吃法。用臘肉、大蔥、折耳、辣椒一起爆炒，臘肉的咸香，搭配折耳的清爽鮮脆，簡直是下飯神器。
4、狀元蹄
傳說在清朝，貴州有位考生溫習到半夜，突然想吃夜宵，結(jié)果在夜市吃了頓鹵豬蹄。因“蹄”與“題”同音，攤主預(yù)言吃了他家豬蹄，定會金榜題名。結(jié)果，赴京趕考的考生還真中了個狀元，回鄉(xiāng)后重禮相謝，狀元蹄的故事也被流傳至今。
狀元蹄選用農(nóng)家飼養(yǎng)的土豬豬蹄，用十余種香料腌制入味，經(jīng)過文火慢慢烘煨，精心鹵制，吃的時候再配以調(diào)制的蘸水。
豬蹄肥而不膩，酥而不爛，入口汁水瞬間充盈整個口腔，肥厚軟糯，味道鮮美。
5、小米鲊
介紹完幾道大菜，再來吃一道貴州當?shù)靥厣奶鹌贰∶作嚒?/p>
鲊有兩個意思：第一，指腌過的魚；第二，指用米面做成的甜點，也便于長期保存。
小米鲊，選用貴州高原生態(tài)環(huán)境下特有的糯小米，金黃的色澤，粒粒飽滿，顆顆分明。
用清水浸泡一晚上的糯小米，放入蒸鍋蒸10分鐘，有粘性后倒入豬油、紅糖、紅棗攪拌均勻，再放回蒸鍋繼續(xù)蒸至軟糯，清甜可口，還非常滋補，相傳以前只有婦女坐月子的時候才能吃上。金黃的小米軟糯香甜，回味濃郁，如今已是老少皆宜的甜品。
6、絲娃娃
如果一個人去貴州游玩，點上幾個大菜也吃不完，不妨試試下面這道特色小吃——絲娃娃。
絲娃娃是道涼菜，吃起來不用心急，可以慢慢吃。展開一張春卷皮子，按照自己的喜好，加入切成絲的配菜，最后一卷往里灌上酸湯，一份絲娃娃就在“襁褓”里誕生了。
各家店的絲娃娃都不同，有土豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、豆干等，不一而足，但吃法都大同小異。既能享受自己動手、豐衣足食的快樂，又能發(fā)揮吃貨的巧心思，搭配出適合自己的口味。
以上就是去貴州必吃的6道黔菜，分別是：酸菜魚、辣子雞、折耳根炒臘肉、狀元蹄、小米鲊、絲娃娃，可以說是道道不離“辣”！你吃過幾道？你還知道貴州好菜？
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