如果你走在街頭，想喝一杯熱騰騰的現(xiàn)磨咖啡，大概只能打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，搜搜周圍的星巴克、costa，或者有麥咖啡售賣的黑標(biāo)麥當(dāng)勞?，F(xiàn)在，全家便利店想讓你再多一個(gè)選擇。
最近，全家便利店為旗下的現(xiàn)磨咖啡品牌湃客進(jìn)行了一輪大規(guī)模的廣告投放。抬起頭，它在上海不少地鐵線的大屏上滾動(dòng)播放，低下頭，它又悄悄出現(xiàn)在微信朋友圈里。除此之外，主流視頻網(wǎng)站和一些熱門APP開(kāi)機(jī)廣告也成為他們的投放選擇。
這家由臺(tái)灣頂新公司運(yùn)營(yíng)的便利店品牌挑選了氣質(zhì)清新陽(yáng)光的臺(tái)灣女星陳意涵做代言人，一襲綠衣的她漫步在上海街頭，用軟糯的臺(tái)灣腔說(shuō)，“我在街角，邂逅一杯美好”。
全家湃客咖啡誕生于2015年，并在2016年年中完成了品牌形象和口味的升級(jí)。經(jīng)過(guò)半年多普及和調(diào)試，他們選擇了在情人節(jié)前大力推廣，瞄準(zhǔn)了剛剛度過(guò)長(zhǎng)假回滬工作的上班族們?！跋Ｍ诔醮赫€寒時(shí)，為消費(fèi)者帶來(lái)溫暖和放松的體驗(yàn)?！比曳矫鎸?duì)36氪表示。
盡管上海便利店密布，全家還是以1200多家店門店數(shù)保持了絕對(duì)的領(lǐng)先地位。坐擁巨大的渠道優(yōu)勢(shì)，湃客自然有了更多機(jī)會(huì)觸達(dá)它的潛在消費(fèi)者。
事實(shí)上，便利店賣現(xiàn)磨咖啡并非新事。早在2011年，羅森便利店就率先在日本推出自助現(xiàn)煮咖啡機(jī)，這個(gè)潮流迅速蔓延，到2014年，日本五大便利店（7-Eleven、羅森、全家、OK便利店、迷你島）旗下的4.3萬(wàn)多家門店里，都可以買到新鮮且價(jià)格不高的現(xiàn)磨咖啡了。
現(xiàn)磨咖啡和便利店銷售的其它鮮食一樣，既可以引流，也有可觀的毛利。在全球第四大咖啡市場(chǎng)日本，這顯然是個(gè)劃算的生意。數(shù)據(jù)顯示，在日本7-Eleven賣咖啡的第一年，單價(jià)約合人民幣8塊5的7coffe就賣出了超過(guò)四億五千杯，現(xiàn)煮咖啡業(yè)務(wù)也幫助7-Eleven母公司Seven&I Holdings的利潤(rùn)增長(zhǎng)了27%。
如今在中國(guó)，便利店們都隱約意識(shí)到了這個(gè)機(jī)會(huì)，但推進(jìn)的決心卻強(qiáng)弱不一。北京羅森告訴36氪，他們選擇了和可口可樂(lè)旗下喬雅咖啡合作，由后者提供咖啡機(jī)，并露出喬雅品牌。上海羅森則推出了自有品牌的L-café，“我們使用的是UCC的咖啡豆和Asahi 朝日綠源的牛奶，成本非常高?！鄙虾Ａ_森公關(guān)負(fù)責(zé)人向36氪表示。
華南7-Eleven在部分門店推出了自主品牌DAILY CAFé（與臺(tái)灣7-Eleven一樣），北京7-Eleven則在2016年試點(diǎn)了三家門店售賣自有品牌7coffee，“根據(jù)試點(diǎn)狀況再討論鋪開(kāi)售賣”。
看起來(lái)全家是目前最堅(jiān)定的那一個(gè)，這多少源于同一家運(yùn)營(yíng)主體對(duì)既有經(jīng)驗(yàn)的依賴——受到臺(tái)灣全家現(xiàn)磨咖啡熱銷的啟發(fā)，上海全家在2010年就開(kāi)始在內(nèi)陸尋找供應(yīng)商。目前他們使用的是德國(guó)原裝進(jìn)口的WMF咖啡機(jī)，選用產(chǎn)自危地馬拉的阿拉比卡咖啡豆。
“目前在所有的上海全家門店中，除少數(shù)門店因環(huán)境不允許外，大多數(shù)門店基本配備了至少一臺(tái)咖啡機(jī)?！比腋嬖V36氪，“接下來(lái)，全家湃客咖啡會(huì)加快全國(guó)門店咖啡機(jī)的裝機(jī)速度與普及率?！?/p>
事實(shí)上，自有品牌的現(xiàn)磨咖啡也是便利店們實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的一個(gè)機(jī)會(huì)。不同的咖啡機(jī)、咖啡豆品質(zhì)、烘焙程度，牛奶的產(chǎn)地，乃至水溫控制和原料配比，都會(huì)讓咖啡味道參差。在巷戰(zhàn)激烈的便利店之戰(zhàn)中，一款好喝的咖啡可能跟一款別致的蛋糕、一份出眾的便當(dāng)一樣，堪任引流利器的角色。
一位咖啡達(dá)人在品嘗了幾家便利店咖啡后，把測(cè)評(píng)文章發(fā)在了豆瓣上?！皒x在幾家中確實(shí)做的最出彩，雖然缺乏一些獨(dú)特性，單對(duì)一款便利店咖啡來(lái)說(shuō)，這個(gè)味道真的不丟人。”他寫(xiě)道。
根據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)，從全球范圍來(lái)看，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%，速溶咖啡占比小于13%。咨詢公司英敏特的另一份報(bào)告則顯示，目前中國(guó)的速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的市場(chǎng)份額分別為71.8%、10.1%和18.1%。英敏特預(yù)計(jì)，截至2019年，速溶咖啡的份額將下降超過(guò)5個(gè)百分點(diǎn)至66%，現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡市場(chǎng)則會(huì)迅速增長(zhǎng)，獲得更多的份額。
在即飲咖啡市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)日趨白熱——雀巢、統(tǒng)一、伯朗、康師傅、哇哈哈、麒麟、華潤(rùn)等品牌皆有布局，就連現(xiàn)磨咖啡王牌星巴克，也早在2007年就推出了進(jìn)入零售渠道的即飲咖啡飲料。
相比之下，現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域還缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的新玩家。星巴克2016 年在中國(guó)和亞太地區(qū)的銷售增長(zhǎng)率達(dá)到23％，超過(guò)全球水平。星巴克也因此對(duì)中國(guó)市場(chǎng)寄予厚望，并宣布五年內(nèi)把門店數(shù)開(kāi)到5000家，向二三線城市加速下沉。巨頭的角色并非只有壟斷，還有對(duì)市場(chǎng)的引導(dǎo)和培育。這其中不只會(huì)有精品咖啡的崛起，也有平價(jià)咖啡的機(jī)會(huì)。
