剛從上?；氐皆颇瞎ぷ鞯男很長(zhǎng)時(shí)間才適應(yīng)沒(méi)有羅森、全家的日子。在上海，去公司或住家旁邊的羅森 ” 買(mǎi)份飯叮一下 “ （微波爐加熱便當(dāng)）已經(jīng)成為他的日常習(xí)慣，” 我還喜歡嘗試全家的新品飲料和零食“ 。曾常駐深圳的CC也無(wú)比懷念深圳幾步一間的7-ELEVEn（大家常稱(chēng)之為711），上晚班的時(shí)候她會(huì)進(jìn)去買(mǎi)杯咖啡，” 24小時(shí)開(kāi)著的店讓人很有安全感，而且我應(yīng)急需要的東西幾乎都能買(mǎi)到 “。
如今，他們感嘆自己身處的二三線(xiàn)城市里,便利店規(guī)模、形式、密度、品牌比之大有差距，“要等到什么時(shí)候全家或711才會(huì)進(jìn)駐我們這里??？” “ 或者能有類(lèi)似的內(nèi)資本土便利店也很好??！”
各工作崗位將被AI取代的概率
選擇崗位，查看結(jié)果
制圖員和攝影師
87.9%
世界上第一家真正意義的便利店“7-ELEVEn” 出現(xiàn)至今71年，它作為第一個(gè)外資便利店品牌進(jìn)入中國(guó)也已經(jīng)過(guò)去26年。這個(gè)起源美國(guó)的便利店品牌在1974年變更股權(quán)由伊藤洋華堂的鈴木敏文引入日本后，逐步發(fā)展為今天日系便利店的典型代表，其影響延續(xù)到整個(gè)亞洲（泰國(guó)、韓國(guó)、中國(guó)等），除了本身的大規(guī)模擴(kuò)張，各地區(qū)后起的便利店品牌很長(zhǎng)一段時(shí)間里都以7-ELEVEn和其他主要日系便利店作為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)模仿。
不同于我們熟悉的傳統(tǒng)社區(qū)雜貨店小賣(mài)部，這些 “160平米以下，營(yíng)業(yè)16小時(shí)以上，SKU在3000內(nèi)，鮮食快餐占比20%以上 ” * 的日系便利店 ，有著連鎖和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理體系。里面三餐可選、小食可吃，當(dāng)日生鮮、各色即飲、進(jìn)口零食；乃至藥品（非處方）、日化用品及其他效勞產(chǎn)品，一應(yīng)俱全。其中生活繳費(fèi)、充值提款、快遞收發(fā)、復(fù)印打印或購(gòu)買(mǎi)電話(huà)卡和門(mén)票等服務(wù)，還有可供堂食休憩的座位或吧臺(tái)，都十足照應(yīng)著都市人繁忙瑣碎的城市生活。
（* 此為日系便利店標(biāo)準(zhǔn)定義，其中SKU為庫(kù)存單位 （Stock Keeping Unit），即庫(kù)存進(jìn)出計(jì)量的基本單元，是連鎖零售配送物流管理的一個(gè)重要指標(biāo)。）
▲ 三大日本便利店品牌：羅森LAWSON、7-ELEVEn、全家FamilyMart; 也是目前中國(guó)的三大外資便利店品牌 (圖片搜索于網(wǎng)絡(luò)）
隨著1992年7-ELEVEn在深圳開(kāi)出首店，標(biāo)準(zhǔn)化的外資便利店在中國(guó)正式起步。二十幾年間，三大日本便利店品牌首先在東部及華南沿海一線(xiàn)城市和其輻射區(qū)域鋪開(kāi)（上千家全家FamilyMart集中在北上廣深杭，及蘇州、無(wú)錫、嘉興等位置靠近滬上的長(zhǎng)三角城市；2200多家7-ELEVEn主要分布在華南和京津地區(qū)）；中西部少數(shù)新一線(xiàn)及省會(huì)城市則屬于第二梯隊(duì)（2010到2012年，7-ELEVEn和全家先后進(jìn)入成都市場(chǎng)；重慶、武漢在2010年后引入羅森，目前分別有179和248家羅森便利店。）。
▲ 香港一間7-ELEVEn的藥品柜臺(tái)
▲ 上海一間羅森便利店的休憩區(qū)。正值臺(tái)風(fēng)天，很多人前來(lái)買(mǎi)東西或休息。
不知不覺(jué)中，便利店消費(fèi)習(xí)慣在部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市和地區(qū)慢慢培養(yǎng)起來(lái)。商業(yè)住宅、百貨商圈、人流量大的街道路口都充斥它們的身影，如果你現(xiàn)在去便利店布局密度較大的城市區(qū)域，比如上海南京西路半徑500米的范圍走上一圈，甚至能看到10家以上的全家門(mén)店。
外資便利店高密度集中度的入駐使之逐步成為人們心中的繁忙“大都市”標(biāo)配；同時(shí)，它們也給中國(guó)內(nèi)陸以傳統(tǒng)雜貨店小賣(mài)部為主的零售市場(chǎng)帶來(lái)新的啟發(fā)，上海幾家大型國(guó)企業(yè)早年間隨之模仿打造出如良友、快客、可的這樣的內(nèi)資本土便利店，如今如美宜佳、蘇果好的、紅旗連鎖、好德等在全國(guó)占比前10的連鎖便利店也均為內(nèi)資打造。
在線(xiàn)上電商沖擊，實(shí)體超市和大賣(mài)場(chǎng)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑的同時(shí)，更契合城市消費(fèi)升級(jí)需求的便利店成了近幾年零售行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)熱點(diǎn)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與波士頓咨詢(xún)公司聯(lián)合發(fā)布的《2018中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》，2017年，中國(guó)便利店行業(yè)增速達(dá)到23%，市場(chǎng)超過(guò)10萬(wàn)家門(mén)店，銷(xiāo)售額1900億，開(kāi)店數(shù)及同店銷(xiāo)售雙增長(zhǎng)。可是巨大市場(chǎng)空間和增長(zhǎng)勢(shì)頭的另一面，仍是明顯的區(qū)域格局，二三線(xiàn)城市，尤其是中西部范圍仍未形成便利店生態(tài)，其中不少還是傳統(tǒng)雜貨鋪或小超市形式，更缺乏711或全家等同等水平的便利店，便利店全國(guó)布局尚未形成。
好吃好看又洋氣的“現(xiàn)代化”便利店（部分網(wǎng)友語(yǔ)）何時(shí)才能開(kāi)到我們身處的二三線(xiàn)城市來(lái)？許多網(wǎng)友對(duì)此十分關(guān)心。
按照行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均GDP達(dá)到3000美元，便利店開(kāi)始發(fā)展；達(dá)到6000美元，進(jìn)入成長(zhǎng)期；而像711和全家這樣供應(yīng)鮮食的便利店想要生存，一萬(wàn)美元以上的人均GDP必不可少。查閱2017年內(nèi)陸城市人均GDP情況后我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分二三線(xiàn)城市都具備便利店成長(zhǎng)階段的人均GDP標(biāo)準(zhǔn)（6000美元以上），許多中西部二線(xiàn)省會(huì)城市也達(dá)到一萬(wàn)美元以上的人均GDP（如昆明、貴陽(yáng)等），為什么“現(xiàn)代化”便利店還那么少？外資便利店還不來(lái)？
盡管收入水平和消費(fèi)能力一直是外資便利店擴(kuò)張的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，可如果從便利店的“城市特征”反推，相應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景也許不是在每個(gè)地方都有需求。有知乎網(wǎng)友將北京便利店數(shù)目遠(yuǎn)低于其他一線(xiàn)城市的原因總結(jié)為“三個(gè)半”的城市特征：多寒冷天氣或多活動(dòng)管制，只能做“半年”生意；夜生活不豐富，只能做“半天”生意；馬路寬隔絕人流，只能做“半條路”生意。后面兩點(diǎn)在許多中西部二三線(xiàn)城市也許同樣適用，在這里，人們有足夠的時(shí)間逛超市買(mǎi)日用、在家煮飯或挑選餐廳，有限的人流、有限的商圈規(guī)模和數(shù)量、不夠發(fā)達(dá)繁忙的城市及商務(wù)環(huán)境，都可能是7-ELEVEn等外資便利店近年來(lái)沒(méi)有進(jìn)一步鋪開(kāi)的原因。
同時(shí)，便利店相應(yīng)的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。由于便利店更偏重于滿(mǎn)足消費(fèi)者應(yīng)急性便利性的需求，它在區(qū)位、渠道、管理甚至經(jīng)營(yíng)上的特征使其比之超市等其他零售業(yè)態(tài)有著更高的定價(jià)。例如7-ELEVEn便利店內(nèi)的商品價(jià)格一度要比普通超市商品高出10%~20%，以目前很多二三線(xiàn)城市人的消費(fèi)觀(guān)念來(lái)看未必能很快接受。新一線(xiàn)城市研究所曾在其推文中討論過(guò)全家進(jìn)駐蘇州的情況，即使是蘇州這樣的新一線(xiàn)城市也經(jīng)歷了2006到2011近5年的消化期來(lái)適應(yīng)全家不同于傳統(tǒng)小賣(mài)部小超市的售價(jià)、服務(wù)和商品。經(jīng)營(yíng)者還注意到，雖然不同級(jí)別城市對(duì)于便利店內(nèi)新品的接受度差異正在減小，但非一線(xiàn)城市對(duì)產(chǎn)品的反應(yīng)周期仍然明顯更長(zhǎng)。
▲ 香港北角寶馬山上一家7-ELEVEn
與小賣(mài)店小超市和普通便利店進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的，很大一部分是日系便利店里的鮮食產(chǎn)品，據(jù)說(shuō)全家整體營(yíng)業(yè)額的四成以上都出于此。鮮食經(jīng)營(yíng)依賴(lài)完善的供應(yīng)鏈體系，鮮食工廠(chǎng)和物流配送是擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)的標(biāo)配，比起需要花費(fèi)巨大成本重新建立相應(yīng)的鮮食供應(yīng)體系，經(jīng)營(yíng)鮮食的便利店更愿意選擇落戶(hù)一線(xiàn)城市周邊滿(mǎn)足2h內(nèi)生鮮配送車(chē)程的城市，例如羅森選擇的上海周邊的蘇州、無(wú)錫、鎮(zhèn)江。另一方面，外資便利店成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)作體系?高成本高要求的擴(kuò)張標(biāo)準(zhǔn)使得很多人望而卻步，即使是在已經(jīng)開(kāi)放加盟的城市，出于對(duì)成本和初始投入額的考量，許多有意向進(jìn)入該零售業(yè)態(tài)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者也許會(huì)轉(zhuǎn)而選擇內(nèi)資便利店加盟，甚至找準(zhǔn)位置直接經(jīng)營(yíng)普通社區(qū)小賣(mài)店。
▲ 全家便利店的便當(dāng) （圖片來(lái)自全家官方微博）
這樣說(shuō)起來(lái)，非東部和華南沿海的二三線(xiàn)城市就無(wú)法享受期待中的便利店生活了嗎？
有趣的是，相比趨近成熟市場(chǎng)的一線(xiàn)城市，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為二三線(xiàn)城市才是便利店的未來(lái)機(jī)會(huì)所在。從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)并發(fā)布的“2017年中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)” 來(lái)看，增速最快的前20個(gè)城市中至少有三分之二為非一線(xiàn)城市，位列第一、二及第五的西安、昆明、南寧便利店增長(zhǎng)率更是達(dá)到20%-25%。沒(méi)有外資便利店，很多城市的內(nèi)資本土便利店也展開(kāi)布局。
▲ 2017年中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù) - 便利店增長(zhǎng)率（%）
這些二三線(xiàn)城市里，有的有美宜佳、快客、喜士多之類(lèi)的大范圍連鎖品牌加碼擴(kuò)張，有的有本土區(qū)域性連鎖便利店品牌的摸索建立，其中也不乏阿里巴巴天貓小店、蘇寧小店、京東便利店等電商平臺(tái)以便利店零售開(kāi)展線(xiàn)下市場(chǎng)搶占出手來(lái)襲。
以昆明為例，早年間便有本土企業(yè)如云南健之佳健康連鎖店股份有限公司、云投集團(tuán)等在昆明和云南全省布局連鎖零售門(mén)店（之佳便利店、嘉百納便利店等）；而就在便利店大規(guī)模發(fā)展的近兩年，昆明城區(qū)街道及小區(qū)邊開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)裝修統(tǒng)一、商品排列整潔、甚至打出24h營(yíng)業(yè)招牌的新零售鋪面，進(jìn)去交談一二就能得知，這些店面是剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久的本土連鎖便利店品牌 （少則3個(gè)月，多則剛滿(mǎn)一年）。
▲ 一間云南本土便利店品牌門(mén)店，開(kāi)業(yè)不到3個(gè)月
亮黃色小清新風(fēng)店面的Easy-12、配色設(shè)計(jì)與7-ELEVEn極為相似的萬(wàn)逸之家，也許是昆明目前最為接近日系便利店形式的便利店。從商品上看，這些便利店與附近傳統(tǒng)小賣(mài)店或小超市相比并沒(méi)有太大差別，例如，柜架上的速食面包都為定位中低端、保質(zhì)期長(zhǎng)且適合運(yùn)輸?shù)摹疤依蠲姘?；而具體到商品價(jià)格上也幾乎沒(méi)有太大差異。但是，比起本土普遍的老式便利店，這里有意識(shí)的商品陳列、臺(tái)式吧臺(tái)、不設(shè)門(mén)的冷藏柜、前臺(tái)設(shè)置的包點(diǎn)、關(guān)東煮和即食小食購(gòu)買(mǎi)區(qū)正顯示著新型便利店雛形。
據(jù)了解，萬(wàn)逸之家從2017年至今在昆明開(kāi)店60 ，計(jì)劃5年內(nèi)達(dá)到全省布局500-1000個(gè)門(mén)店。店員介紹說(shuō)，目前萬(wàn)逸之家還只是直營(yíng)鋪排，鮮食部分要等到以后規(guī)模發(fā)展再加入。該品牌的門(mén)店目前多集中在人流量較大的主干道和社區(qū)小區(qū)附近，其中營(yíng)業(yè)24h的多為住宅區(qū)門(mén)店。
▲ 云南本土便利店前臺(tái)設(shè)置的包點(diǎn)、關(guān)東煮和即食小食購(gòu)買(mǎi)區(qū)
然而不容忽視的是，類(lèi)似昆明這樣的二線(xiàn)城市，目前仍然是夫妻店、小賣(mài)部占劇較大比重。即使是京東便利店這樣的連鎖品牌，也只是通過(guò)給傳統(tǒng)小賣(mài)部換招牌、拿補(bǔ)貼的形式以求快速進(jìn)入市場(chǎng)?！皶?huì)有京東進(jìn)貨渠道啊，成本會(huì)降低一點(diǎn)點(diǎn)，不過(guò)總的來(lái)看沒(méi)什么區(qū)別?！?昆明一家剛剛換頭面加盟京東便利店的小賣(mài)店老板如是說(shuō)。從12000多的人口便利店比例和28.8%的24小時(shí)便利店比例來(lái)看，昆明的便利店發(fā)展距離發(fā)達(dá)城市還有很大差距。
既然暫時(shí)等不來(lái)外資便利店的下沉，又要面對(duì)本土便利店起步周期，我們不妨根據(jù)便利店發(fā)展的趨勢(shì)期待一下理想中便利店的樣子。
綠色健康，鮮食主打
市場(chǎng)資訊公司Mintel（英敏特）的最新數(shù)據(jù)顯示，綠色健康已成為全球11到43歲消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)的首要要求，同時(shí)人們對(duì)“新鮮”的追求也越來(lái)越強(qiáng)烈。對(duì)比線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)的冷供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，實(shí)體零售商往往抓住人們對(duì)新鮮、質(zhì)量和價(jià)格的重視來(lái)促成消費(fèi)者的即時(shí)消費(fèi)，便利店綠色健康鮮食的前景進(jìn)一步凸顯。
二三線(xiàn)城市也有喜歡嘗鮮的年輕人，不便煮飯的白領(lǐng)和學(xué)生，偶爾想買(mǎi)點(diǎn)即食品的社區(qū)大爺和大媽。不愛(ài)吃漢堡薯?xiàng)l的你，可以坐下來(lái)吃完一份10-15塊、健康好味又衛(wèi)生的便當(dāng)。
更新迭代，特色無(wú)二
全家便利店一年的商品迭代率高達(dá)70%以上，新生網(wǎng)紅產(chǎn)品如臟臟包、椰子灰冰淇淋往往能即時(shí)面市；自有產(chǎn)品和獨(dú)家引進(jìn)又總是吸引一眾忠實(shí)消費(fèi)者。在產(chǎn)品差異化、迭代速度和開(kāi)發(fā)能力方面，外資便利店的確值得學(xué)習(xí)。
也許公司附近終會(huì)有幾家你愛(ài)去的便利店，雖然找不到伊藤園和八喜，卻有別處買(mǎi)不到的自有蛋糕和白花蛇舌草水。
既洋氣，又落地
環(huán)境設(shè)計(jì)、商品選擇好看又洋氣自然是很多消費(fèi)者的基本愿望，而在經(jīng)營(yíng)上本土化落地化也是便利店發(fā)展的一大重點(diǎn)。美國(guó)近年來(lái)便利店小型連鎖品牌步步崛起，躋身全國(guó)便利店排行榜，不同于受到食品供應(yīng)體系限制而無(wú)法自由擴(kuò)張的全球連鎖品牌7-ELEVEn，這些小型連鎖便利店在美國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)及社區(qū)內(nèi)找到了自己的市場(chǎng)和定位。
如果有一間結(jié)合城市情況，利用社區(qū)資源經(jīng)營(yíng)、根據(jù)社區(qū)場(chǎng)景調(diào)整商品品類(lèi)的便利店，你很容易產(chǎn)生 ”猶如我家‘的感嘆。
互聯(lián)網(wǎng)賦能新零售
新零售與互聯(lián)網(wǎng)賦能在當(dāng)下已經(jīng)不新鮮，作為傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)中難得不沉反升的一個(gè)門(mén)類(lèi)，便利店的發(fā)展在資本助力下，將結(jié)合更多的新技術(shù)、新概念。雖然電子商務(wù)已經(jīng)發(fā)展到可以取代便利店部分公共附加服務(wù)的地步，然而，互聯(lián)網(wǎng) 形式的數(shù)據(jù)解讀和庫(kù)存管理、線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式、多維度覆蓋的公共服務(wù)、甚至智能販?zhǔn)鄣拈_(kāi)發(fā)，也許仍將在這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)賦予城市中生活的你更多驚喜。
一個(gè)城市里便利店的數(shù)量、分布與形式，某種程度上增加了這個(gè)城市的便利度和舒適度。便利店更加多樣地、健康地、貼心地融入消費(fèi)者生活場(chǎng)景的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，是很多城市人們的期待。
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