喜歡自己動(dòng)手做面包。
每一次做面包都會(huì)很期待新鮮的、美味的、香噴噴的面包從烤箱里出來，但更喜歡的是制作面包的過程，水和面粉的交融，酵母生命力的展現(xiàn)，都是非常非常迷人的！
大部分人做面包都是從甜面包開始，如果沒有機(jī)器的話，做面包實(shí)在是太可怕了！光是一個(gè)200g的面團(tuán)都要揉捏半小時(shí)以上！有時(shí)候甚至還不行。但你肯定聽說過“免揉面包”，但說實(shí)話，這并不是為了偷懶，
而是用另一種態(tài)度，另一種方式，去享受在家里做面包的過程~
很多人都沒有接觸過黑麥天然酸酵種，就斷定歐包很難。其實(shí)歪果仁也不傻，如果花很長(zhǎng)時(shí)間做一個(gè)主食面包，也不是好主意呢！
所以這款面包用的是即發(fā)酵母，但是會(huì)把用量減得很少很少，比一般甜面包要少得多！為的是用更長(zhǎng)時(shí)間去激發(fā)原麥的味道，和代謝即發(fā)酵母的味道。
首先我們會(huì)把高筋面粉和全麥面粉加入水混合均勻，靜置一段時(shí)間，這坨黏糊糊的混合物叫做“自我分解”。
這就像面粉中的酶在酵母和鹽加入之前開始準(zhǔn)備啟動(dòng)工作。它雖然不是100%必要的步驟，但是??！它的助攻能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越你的想象！??！
用這個(gè)辦法，不用使勁揉捏面團(tuán)，面筋會(huì)自然而然的形成，此時(shí)先不要加入酵母，我們不想酵母太快的被代謝掉，以至于后面烘烤的時(shí)候面團(tuán)無法膨脹起來。
拌好面團(tuán)之后，撒上鹽和酵母，記得分開放哦！
接下來的90分鐘，請(qǐng)記住剛剛混合均勻的面團(tuán)，表面粗糙又難看，抻開能看到松散的面筋結(jié)構(gòu)。
第一個(gè)30分鐘，手沾一點(diǎn)水，想下圖一樣將面團(tuán)四角向中間折疊。記得不能大力揉捏面團(tuán)，它們里面的氣泡非常較弱且寶貴，請(qǐng)輕輕的哦~
之后的60分鐘和90分鐘，也用同樣的手法，把面團(tuán)折疊好。最后一次就能發(fā)現(xiàn)面團(tuán)在90分鐘內(nèi)，根本不揉捏的情況下，也可以變得光滑而有彈性。
分割好面團(tuán)，撒點(diǎn)手粉，從動(dòng)圖還是能看得到面團(tuán)里充滿了氣泡！??！然后折疊最后一次，滾圓，收口捏緊，就可以放入發(fā)酵藤籃里啦~
這個(gè)配方的酵母量特別少，所以需要發(fā)酵12-14小時(shí)哦，天熱的時(shí)候記得放冷藏！
如果你有一個(gè)鑄鐵鍋（帶蓋的），就可以不用預(yù)熱石板咯，但是還是要預(yù)熱鑄鐵鍋，要保證面團(tuán)一進(jìn)烤箱就能接觸到滾燙的石板or其他能直接快速導(dǎo)熱的材質(zhì)，鑄鐵鍋就是一個(gè)特別好的容器，雖然比熱容沒有石板高，但也能保證面團(tuán)就迅速膨脹起來。
石板or鑄鐵鍋要提前40分鐘用250度預(yù)熱，面包如果從冷藏取出，就要提前3個(gè)小時(shí)，讓它回溫，直至摸起來不涼，大概23-26度。室溫的面團(tuán)，從藤籃倒扣出來，簡(jiǎn)單的劃一個(gè)X型就OK了哦~
送入烤箱，用250度的蒸汽噴淋2-5分鐘，如果是鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋烤7-8分鐘。然后調(diào)到200度，繼續(xù)烘烤30分鐘左右，直至面團(tuán)表面均勻得變成深褐色。
取出面包后，放在晾卻架上，如果烘烤成功，你會(huì)聽到噼里啪啦的響聲，敲擊它會(huì)用中空的聲音，靜候至室溫，才可以切開哦！
整一個(gè)面包的制作過程，至少需要15個(gè)小時(shí)左右，但真正揉捏面團(tuán)的時(shí)間，肯定不超過半小時(shí)，這對(duì)于一般甜面包來說，肯定是個(gè)不一樣的體驗(yàn)！也非常適合上班族做面包哦！
enjoy!
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