美食，向來(lái)都是非常個(gè)人化的事，沒(méi)有絕對(duì)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。但要說(shuō)美食評(píng)論是一件沒(méi)門檻的事，那也是誤會(huì)太深。并不是所有食物都可以入口即化，恰當(dāng)?shù)卦u(píng)論美食也是一門真學(xué)問(wèn)。
今天獵宴帶來(lái)7本不可不讀的美食書籍，不僅有文人雅士對(duì)美食的見(jiàn)解，更會(huì)通過(guò)科學(xué)的方式教你如何更懂吃。
《食物與廚藝》
On Food and Cooking
這本書有一個(gè)宣傳語(yǔ)：“全世界的大廚，沒(méi)人敢不拿這本書。”
25年前，哈洛德·馬基首創(chuàng)以科學(xué)探討烹飪，將廚藝由藝術(shù)和文化提昇至科學(xué)領(lǐng)域。這系列的三本書，可謂是改變?nèi)驈N房的傳奇之書，被時(shí)代雜志譽(yù)為“小巨作”。
全世界的大廚，沒(méi)人敢不拿這本書
這是一本食材大全，也是一本堆積了各式烹飪科學(xué)和廚房知識(shí)的教科書。作者在講述各種食材特性的同時(shí)，更從科學(xué)的角度解釋了食材在烹飪中分子結(jié)構(gòu)的變化
哈洛德·馬基
這本里程碑式的書籍，是美食界圣經(jīng)般的存在。有了它，從此對(duì)食物不但知其然，更能知其所以然。
《Inside Chef’s Fridges Europe》
你可曾猜想，世界知名的大廚們家里的冰箱里會(huì)有怎樣的東西呢？這大概就是Inside Chef’s Fridge Europe這本書想要為世人展現(xiàn)的概念。
大廚家的冰箱里有什么
這本書是由著名的飲食作家 Adrian Moore所作，Carrie Solomon擔(dān)任攝影。這本書內(nèi)囊括了40位歐洲頂級(jí)廚師的精裝本。作者為大家非常詳細(xì)的介紹了這些廚師冰箱內(nèi)的每一個(gè)食材。每位廚師還貢獻(xiàn)了自己的兩個(gè)菜譜，而這些菜譜則會(huì)著重介紹廚師自己家鄉(xiāng)的特色食材。
汪曾祺《五味》
說(shuō)到汪曾祺，你一定看過(guò)他那篇出現(xiàn)在中學(xué)語(yǔ)文課本中的《端午的鴨蛋》。還能記得當(dāng)年在課堂上，一邊讀一邊口水直流?！翱曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了?！钡漠嬅娓兄两駳v歷在目。
端午的鴨蛋
汪曾祺年少時(shí)家庭殷實(shí)，被培養(yǎng)了不少吃喝的講究。后來(lái)走南闖北，又吃了不少各地美食，為他后來(lái)“談吃”積累了不少素材。
汪曾祺
在汪曾祺的筆下，吃的感受與氛圍被他說(shuō)得頭頭是道。他用真實(shí)細(xì)膩的語(yǔ)言，把高雅的文學(xué)和口腹之歡完美的融合在一起。
袁枚《隨園食單》
袁枚，是一位乾隆時(shí)期的才子。在那個(gè)追求功名利祿的年代，他活的既入世又超脫。
袁枚
作為一名美食家，隨園食單是他近四十年美食實(shí)踐的總結(jié)。以文言隨筆的形式，把中餐的烹飪?cè)瓌t、食材搭配和逐一厘清。不僅介紹了乾隆年間江浙地區(qū)的餐飲文化，還囊括了300余種南北方的各式菜肴和香茗美酒。
清版書
書中記錄的各式菜譜極為詳盡，甚至有后人通過(guò)其描述成功還原了失傳已久的舊時(shí)經(jīng)典菜肴。
梁實(shí)秋 《雅舍談吃》
《雅舍談吃》，是一代文化宗師梁實(shí)秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展現(xiàn)。文人談吃，妙在清歡。這位老派的小資，是一位真正懂吃的人。
梁實(shí)秋
在他的筆下，不僅是傳統(tǒng)食物讓人唇齒生津。就連麥當(dāng)勞這種在當(dāng)時(shí)是新潮貨的吃食都能寫上一寫，風(fēng)雅中不失趣味。
位于臺(tái)北的梁實(shí)秋故居
這本書說(shuō)食物，講淵源，用典流暢自然，講了很多與吃有關(guān)的故事。而所有之中，寫的最好的部分當(dāng)屬“饞”。在梁實(shí)秋看來(lái)，饞，則重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品位。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味?！?/p>
《廚室探險(xiǎn)：揭示烹飪的科學(xué)秘密》
當(dāng)你覺(jué)得一個(gè)東西好吃，但又不出道理。其實(shí)，美食背后隱含了各種科學(xué)原理。
分子料理之父——艾維·蒂斯
這本書由開(kāi)創(chuàng)“分子美食”學(xué)派的法國(guó)科學(xué)家蒂斯撰寫。他將細(xì)微的科學(xué)精神融入烹飪中，設(shè)計(jì)了一系列科學(xué)實(shí)驗(yàn)，用以探究食物究竟產(chǎn)生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、面粉等食材散發(fā)出迷人的色香味。
分子料理
這種實(shí)事求是的態(tài)度及研究方法，破除了許多道聽(tīng)途說(shuō)的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應(yīng)用的系統(tǒng)化知識(shí)。而這本書，也是推動(dòng)了美食科學(xué)革命的當(dāng)代經(jīng)典。
蔡瀾 《蔡瀾美食地圖》
“我叫蔡瀾,聽(tīng)起來(lái)像菜籃,買菜的籃子,所以一生注定得吃吃喝喝?！背伺c金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，吃遍世界的蔡生還有“食神”這一美稱。
蔡瀾
《蔡瀾美食地圖》就是一本盡數(shù)蔡瀾周游列國(guó)時(shí)品嘗過(guò)的美味佳肴，將最值得推薦的美食為人們娓娓道來(lái)。無(wú)論是港澳臺(tái)的特色美食，內(nèi)陸八大菜系的各式佳肴，或是精巧的日本料理和歐洲的高級(jí)餐廳，他都兼容并包全盤接受。
蔡瀾與倪匡
“盡量吃最好的，也不一定是最貴的，愈難找愈要去找，吃過(guò)之后，此生足矣。”
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