人生的修行之食色性也

作者：讀裁者黃遠(yuǎn)輝，專注人文科技、知識(shí)產(chǎn)權(quán)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

告子曰：'食色，性也。仁，內(nèi)也，非外也；義，外也，非內(nèi)也。'（《孟子·告子章句上·第四節(jié)》）詩經(jīng)云：'天生烝民，有物有則。民之秉彝，好是懿德。'子曰：'吾未見有好德如好色者也。'（《論語.子罕》）

孔夫子雖是布衣出身，但他的先祖可是宋國的貴族，殷商王室的后裔，身上有貴族的血統(tǒng)?？追蜃訉Τ阅强墒窍喈?dāng)講究的：食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。（《論語·鄉(xiāng)黨》）

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民國真是一個(gè)有趣的時(shí)代，街頭小巷落日黃昏，淑女旗袍流蘇披肩，才女貴氣爭妍風(fēng)情，大師輕狂犀利不羈，袁世凱、譚延闿、胡適、魯迅、周作人、梁實(shí)秋、郁達(dá)夫、張愛玲、張大千……一批能吃、會(huì)吃的大家讓人嘖嘖稱奇。野夫在《民國吃家》序中寫道：中華民族飲食文化是足以稱雄世界的，當(dāng)孔夫子已經(jīng)主張'食不厭精，膾不厭細(xì)'之時(shí)，歐洲人基本還在茹毛飲血。一個(gè)專注于吃喝的民族，仿佛千百年來都處于饑餓之中……當(dāng)世不足論，醉眼看前朝，也許從那些已然闌珊的歌筵燈影中，還能窺見民國男女的吃相，以及那杯盞之外的歷史遺蹤。食物時(shí)探尋民國歲月的一把鑰匙，《民國太太的廚房》細(xì)數(shù)二十多位民國大師的口味、嗜好、趣聞、雅事，還原了民國大師們的吃貨本色。張大千的牛肉面，張學(xué)良的'轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)'，宋美齡的沙拉和蔣介石的臭莧菜梗，胡適的獅吼牌燒雜燴，杜月笙的草頭圈子，王世襄的蔥花蛋，張愛玲的下午茶標(biāo)配可頌……大師們也有人間煙火，我們不僅可以閱讀他們有溫度的文字，還可以一窺他們有溫度的食譜，如此甚好！

現(xiàn)當(dāng)代作家中，能將吃寫的活色生香的，非汪曾祺、梁實(shí)秋、林清玄、蔡瀾不可，透過文字你就感受到大師們對于人間煙火的熱愛，背后其實(shí)是對生活的熱愛。

林清玄喜歡蘇東坡，我也很喜歡蘇東坡（推薦過林語堂的《蘇東坡傳》），蘇東坡是生活家，他的詩詞把儒釋道的思想薈萃于一爐，表達(dá)了一種隨緣自足的生命觀。蘇東坡懂茶懂酒，喜歡美食，能書能畫……竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。蘇東坡：'人間有味是清歡。'（《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》）'清歡'是生命的減法，林清玄說他喜歡日本的白石庭院，認(rèn)為它的美感來自兩個(gè)啟示：一是生命的減法，一棵松，一顆石頭，一塊白石，減而又減，直趨空寂，圍繞白石的是天地，乾坤朗朗，人變成渺小的存在。二是無限的想象，曲線所扒出的，像海洋的波浪。想起年輕時(shí)追尋生命的繁盛，到中年時(shí)代，繁華落盡見真淳，直到花甲之后，才舍棄了幻化的繁華，回歸到極簡，回到最簡最初的本心，在單純之中看見美。。

汪曾祺，中國最后一個(gè)純粹的文人，中國最后一個(gè)士大夫，沈從文的入室弟子。汪曾祺認(rèn)為凡事不宜茍且，而于飲食尤甚，中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過一番'講究'之后，便成了人間至味。汪曾祺老爺子給年輕人的建議，大家不妨看看：第一，希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)。古人說詩的作用：可以觀，可以群，可以怨，還可以多識(shí)于草木蟲魚之名。草木蟲魚，多是與人的生活密切相關(guān)。對于草木蟲魚有興趣，說明對人也有廣泛的興趣。第二，勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的。

陳曉卿（舌尖上的中國》總導(dǎo)演）說，讀大學(xué)的時(shí)候從安徽老家來到北京，一下子就被梁實(shí)秋的《雅舍談吃》給迷住了。美食在作家的筆下早已超越了它本身的概念，它更是一種文化底蘊(yùn)的代表。后來參加工作，拿著菲薄的工資，我專門去把《雅舍談吃》里寫到現(xiàn)在能找到的美食嘗了個(gè)遍。《雅舍談吃:美食者不必是饕餮客》是梁實(shí)秋談吃的美文，每一篇文章都包含梁實(shí)秋先生對飲食文化的獨(dú)到見解。'偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。'這是梁實(shí)秋先生下筆談吃的初衷，也是每個(gè)人心中久久不散的眷戀，無論嘗過多少山珍海錯(cuò)，難忘的還是家鄉(xiāng)的味道！不知大家可否想起莼鱸之思的典故。張季鷹（張翰）辟齊王東曹掾，在洛，見秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：'人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！'遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見機(jī)。（《世說新語·識(shí)鑒》）若不能與美食相伴，何以遣有生之涯？梁實(shí)秋、周作人其實(shí)都是有趣的文人食客（這里我們只談他們的文字和美食，不談其它）。

金庸對蔡瀾的生活態(tài)度大加贊賞，他說：'蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕松活潑的心態(tài)對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈于懷，一笑置之。'置之'不太容易，要加上'一笑'，那就更不容易了。'在談到人生的真諦時(shí)，蔡瀾表示：'那就是要把生活的質(zhì)素提高，今天活得比昨天高興、快樂。明天又要活得比今天高興、快樂。就此而已。這就是人生的意義，活下去的真諦。只要有這個(gè)信念，大家都會(huì)由痛苦和貧困中掙扎出來，一點(diǎn)也不難。'蔡瀾所追求的生活方式，是一種自由自在的快樂生活方式，是一種任性、率性的生活方式。得于自然，歸于自然，自然能自得其樂。這才是真正的生活家所展現(xiàn)的狀態(tài)，不裝飾，不修飾，不偽飾，用真的心態(tài)，制造真的快樂，最終享受真的快樂。人生意義到底是什么呢？吃得好一點(diǎn)，睡得好一點(diǎn)，多玩玩，不羨慕別人，不聽管束，多儲(chǔ)蓄人生經(jīng)驗(yàn)，死而無憾，這就是人生最大的意義，一點(diǎn)也不復(fù)雜。所以，蔡瀾先生的對于人生建議是：抽煙喝酒不運(yùn)動(dòng)。（哈哈，大家別學(xué)蔡瀾先生，先生的瀟灑我們是學(xué)不來的）

人生的酸甜苦辣皆是福氣，亦是文化。前些年，穿越劇霸屏，很多人都對穿越后的王公貴族生活充滿艷羨，但是我要提醒的是，你想要穿越最好看清朝代，明清以前的朝代建議慎重考慮，尤其是對于一個(gè)吃貨來說。

中國最早的肉醬也叫醢（hǎi），是由獸肉做成的，將新鮮的肉研碎，用曲和鹽拌均，再倒酒進(jìn)去，裝進(jìn)泥封容器，放在太陽下曬，百日后可食用。這個(gè)肉醬在那個(gè)年代可是奢侈品，《周禮》中記載了不同的肉醬：麋肉醬、鹿肉醬、獐肉醬、田螺肉醬、蛤蜊肉醬、唇蛤肉醬、兔肉醬、雁肉醬等等，不同的醬搭配不同的主食，雕胡米飯和野菜羹配螺肉醬，干肉粥配兔肉醬、熟麋肉片配魚肉醬、吃魚片配芥醬。宮廷后勤部門專門設(shè)立管理醬的官員，叫'醢人'。西漢時(shí)出現(xiàn)了豆醬，然后才有了醬油，東漢時(shí)稱為清醬，宋朝時(shí)才叫醬油。也就是說，你想吃醬油拌飯或者醬油炒菜，最好是穿越到宋以后的朝代。

如果你喜歡吃辣，那就更要慎重了。大家知道辣椒來自美洲，辣椒的傳播最早也得在哥倫布1492年發(fā)現(xiàn)美洲大陸之后吧。1492年，是中國明朝弘治五年。辣椒傳入中國，是明朝末年的事情，四川人普遍吃辣是在清朝初年。追溯四川人喜歡吃辣的歷史，大概率是因?yàn)槟莻€(gè)年代生活貧苦，經(jīng)常吃一些經(jīng)過腌制、熏制、發(fā)酵的食物，而辣椒能夠掩蓋食材中不新鮮的味道。我們常說酸甜苦辣，但辣本身不是味覺。人的舌頭覺得辣椒辣，并不是用味蕾感受出來的，而是辣椒里包含的物質(zhì)對人形成一種強(qiáng)烈的刺痛感，這種刺痛感并不是味覺。鳥是不怕辣的，對辣沒有受體。哺乳動(dòng)物吃辣椒以后，消化系統(tǒng)是很容易把辣椒籽破壞，排出來的辣椒籽是不能發(fā)芽的，但是鳥的消化系統(tǒng)不一樣，它吃進(jìn)去的辣椒籽隨著鳥糞排出來以后并沒有受到破壞，而且鳥糞有利于它的發(fā)芽。

魏晉南北朝時(shí)代，人們已經(jīng)用茶來代替酒，倡導(dǎo)簡樸清淡的生活態(tài)度。佛教的高僧們發(fā)現(xiàn)茶不僅清新爽口，還有提神醒腦的功用，禪茶開始在佛教中興起。唐代的陸羽為茶專門寫了一本《茶經(jīng)》，從此喝茶不是吃藥（魏晉時(shí)期的猛人喜歡嗑'五石散'），而成為一種文化，陸羽因此被尊為茶圣。陸羽在《茶經(jīng)》中說到，'茶最宜精行儉德之人'，后來茶道傳到日本，發(fā)展出'和敬清寂'的茶道精神。品茶是這樣，品人生也是如此。

據(jù)說，意大利歌劇三杰（普契尼、羅西尼、威爾第）之一的羅西尼，是一個(gè)資深的吃貨，法國著名的經(jīng)典美食羅西尼牛排就與他密不可分?！独斔姑朗嘲倏啤方榻B到，羅西尼有一次在餐廳點(diǎn)了牛肉后，還要求加上鵝肝和松露。餐廳領(lǐng)班對于他的這種點(diǎn)法大吃一驚，于是便吩咐這道菜'在客人的背后'準(zhǔn)備好再上桌，防止這道'不倫不類'的菜品被其他客人見到。羅西尼聽后則說：'那好吧，從另一邊上桌，轉(zhuǎn)過來！'這一雙關(guān)語促使牛排在煎烤時(shí)'轉(zhuǎn)過來'，由此便有了這道融合了牛肉的鮮嫩與鵝肝的肥腴的驚艷美食。