橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量很高，達(dá)到84%-86%，而Ω-3必需脂肪酸的含量非常低，只有1%。我國(guó)居民目前的食用油營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，由于老百姓日常主要食用油為大豆油、玉米油、花生油等，這些植物油是以Ω—6脂肪酸為主，Ω-3不飽和脂肪酸含量也很少，因此Ω-6：Ω-3的比值已經(jīng)達(dá)到了20-30：1，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了推薦比例4：1，這種嚴(yán)重的比例失衡也是導(dǎo)致很多慢性病發(fā)生的重要原因
因此權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家呼吁，現(xiàn)代人體最缺乏的是Ω-3脂肪酸，應(yīng)多攝取富含Ω-3脂肪酸的食用油。Ω-3脂肪酸屬于必需脂肪酸，必須通過(guò)飲食等途徑獲得，來(lái)滿足機(jī)體生理功能的需要，而亞麻籽油是陸地上含Ω-3脂肪酸最豐富的來(lái)源之一，所以從這個(gè)角度上看，亞麻籽油比橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
橄欖油含有大量的油酸，屬于Ω-9不飽和脂肪酸，不是人體必需脂肪酸，可通過(guò)其他脂肪酸進(jìn)行轉(zhuǎn)化而來(lái)。食用橄欖油不會(huì)引起Ω-6與Ω-3的比例失衡，但不能改善目前Ω-6與Ω-3的失衡狀
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