廣西雖屬粵菜菜系，但近年也有桂菜菜系的提出。日常飲食主要以清淡為主，但境內(nèi)南北亦有些許變化，在南部的南寧、北海、欽州等主要以清淡，在北部的柳州、桂林等部分地區(qū)有吃辣習(xí)慣。
今天給大家細(xì)數(shù)廣西14個城市的特色美食，還不趕緊把它們趕進(jìn)你的碗里？
南寧NANNING
“老友粉”是南寧最受歡迎的風(fēng)味小吃之一，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。酸辣可口的老友粉，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，食之具有?qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。老友粉是沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。
生榨米粉
最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗?！?/span>
八仙粉
八仙粉是廣西南寧的漢族特色小吃。相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，如'八仙過海，各顯神通'，故而得名。八仙粉以味道鮮美、柔韌爽滑等特點(diǎn)受到人們的喜愛。
卷筒粉
用磨成的民漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅，撒一些肉末、蔥花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用特點(diǎn)是軟滑爽口。
粉餃
南寧粉餃?zhǔn)悄蠈巶鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。粉餃選用粳細(xì)米，配以少量糯米，經(jīng)浸水磨漿后，加適量淀粉，用凈鍋攪煮至七八成熟，搓成粉團(tuán)，再用大棍碾壓成薄皮，包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇經(jīng)調(diào)味制成的餡泥，再捏成有十摺邊紋的餃子，入蒸籠蒸熟，食用時助以麻油、黃皮醬，并配搭一小碗上湯。
粉蟲
始于清代，因其形似蟲草故名。食之韌軟。制作方法:先將秈米洗凈浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成濕粉團(tuán)置鍋內(nèi)煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團(tuán)，然后搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲狀，置于蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色素，如花米紅、姜黃等，則做出的粉蟲色彩好看又誘食欲。
粉利
粉利寓意來年有個好兆頭之意。粉利是原生態(tài)的米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然后經(jīng)過蒸煮而成。一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
瓦煲飯
源自廣東，后傳入南寧。不生、不硬、不爛、不淡、不焦，香味純正；還可以根據(jù)不同口味和喜好，配置不同風(fēng)味的菜肴。南寧瓦煲飯主要的品種有：臘腸飯、扣肉飯、蝦米飯、雞蛋飯、豬肝飯、香菇瘦肉飯、魷魚豬肉飯、香菇雞肉飯等。
八寶飯
早在中華民國初年，南寧的飲食店便有八寶飯應(yīng)市。40年代中期，座落于南寧鬧市區(qū)的萬國酒家推出獨(dú)家的甜蓮八寶飯，被譽(yù)為八寶飯中一支花。主要制作方法：先將浸泡透的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，并趁熱淋上奶油、蜂蜜、拌勻；接著將葡萄干、桂圓肉、杏仁、核桃仁、蜜棗等干果、蜜餞放在碗底，拼成各種花紋圖案；再把一些干果、蜜餞放入糯米飯中拌勻，放入碗中壓緊，入籠蒸熟。吃時將其倒扣在瓷碟上，澆上玫瑰色糖液。
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。
橫縣魚生
在南寧，乃至整個嶺南地區(qū)，熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起，歷來被橫縣人稱作“縣菜”。橫縣魚生之所以出名美味，與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。
馬山黑山羊肉
馬山黑山羊因全身黑毛，板肉厚滿，皮毛質(zhì)軟細(xì)小，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，味美膻氣少，香甜可口，營養(yǎng)價值高等獨(dú)特之處，在中國東南沿海一帶及港澳臺地區(qū)享有較高聲譽(yù)。
桂林GUILIN
桂林米粉是桂林最負(fù)盛名的風(fēng)味小吃。做工考究，先將上好的大米磨成漿，裝袋濾干，做成粉團(tuán)，煮熟后壓榨成圓條或片狀，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。制成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水，鮮美芳醇，香松爽口。
啤酒魚
啤酒魚是陽朔有名的特色菜。啤酒魚好吃有兩大“秘訣”：一是要用漓江中現(xiàn)打上來的鯉魚，二是要用漓江水來煮魚。先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒燜好，再加上新鮮的番茄和青紅椒，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味，讓你胃口大開。特別多是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真是一次全新的舌尖體驗(yàn)。
十八釀
“釀”是桂林一種特有的烹調(diào)方法，就是把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜做成的外殼中，然后用以蒸或者燜。桂林恭城縣的釀最有名，好吃的有十八種，稱為“桂林恭城十八釀”，即田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀等。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋過油炸黃，然后將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。特點(diǎn)是色澤金黃，芋片肉片松軟爽口，濃香四溢。
恭城油茶
桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微微焦香，放入食鹽、生姜加水煮沸，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。
艾葉粑
將艾葉煮熟，去掉苦味，與糯米粉摻和，配以芝麻糖之餡心，心柚子葉托底，蒸出來的艾葉粑，有一種獨(dú)特的清香，撲鼻的清香，細(xì)膩的口感，令人肚飽頸饞。
桂花馬蹄糕
馬蹄糕是桂林的特產(chǎn)之一，肉質(zhì)雪白細(xì)化，水分含量高，清甜無渣，爽脆可口。入口即化，甜而不膩，是非常受歡迎的桂林特產(chǎn)之一。還可以做配菜，與雞、鴨肉、香菇、云耳一起炒食，別具一番滋味。
柳州LIUZHOU
螺螄粉
柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。
螺螄鴨腳
幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會有螺螄鴨腳，也經(jīng)常能見到支個大鐵鍋只賣鴨腳不賣螺螄粉的攤點(diǎn)。皮松里嫩的螺螄鴨腳，濃郁獨(dú)特的螺螄香，讓人想大開吃界。
牛鮮子
是柳州風(fēng)味小吃中歷史最悠久的一種清真（回民）小吃品。建國成立前會曾由沙街（今柳江路）的馬記清真館經(jīng)營，或街頭巷尾叫賣。制作講究，層次分明，香酥、韌滑，油而不膩。
馬打滾
這個有趣的怪名小吃，據(jù)說為融安人發(fā)明，后來在柳州也普遍出現(xiàn)在國營小吃店里，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉制成，狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可，熱而嫩滑，香味可口。
蜂巢香芋角
蜂巢香芋角是選用廣西特產(chǎn)，正宗的荔浦檳榔芋為主要原料，配以叉燒、蔥白、腐皮等餡料，下油鍋炸至色澤金黃，使這形似蜂巢，吃起來香，酥。
炒田螺
田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。
梧州WUZHOU
雙錢龜苓膏是歷史悠久的梧州傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配生地等藥物精制而成。其性溫和，老少皆宜。
梧州紙包雞
梧州紙包雞相傳已有70多年歷史，始創(chuàng)于民國初期的梧州官司辦酒樓環(huán)翠樓廚師官良之手。紙包雞采用純正三黃雞，切件調(diào)味后，以玉扣紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨(dú)特，名揚(yáng)海內(nèi)外。
龍虎鳳燴
龍虎鳳燴是梧州的一道傳統(tǒng)名菜。選用廣西特產(chǎn)野味為原來，配以香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精制而成。食用時氣味芳香，口感嫩滑鮮美，有“桂東南第一味”的美譽(yù)。
神仙缽
是梧州市飲食市場上的一朵奇葩，又叫打邊爐。將白醋、紅糖、砂姜倒入瓦缽中，放在炭爐上熬成湯。水開后。即將調(diào)好的肉料逐一放在缽內(nèi)燙熟食用，形成了甜酸爽脆的風(fēng)味，吃起來飄飄欲仙，故名“神仙缽”。
蒙山肉丸
以蒙山縣皮薄肉嫩的雜交豬肉為原料。制時將尚有余溫的新鮮瘦肉放在光滑的石板上，用木棍捶成肉泥，再加入菱粉水、蛋清、小蘇打等配料用力拌勻即可制丸，最后將丸放在80度水中文火煮至浮起即可，蒙山肉丸以其爽滑鮮美而深受食客稱譽(yù)。
北海
BEIHAI
北海的海就是北部灣，是中國四大漁場之一。北海是吃海鮮的好地方，種類齊全，價格低廉。龍蝦、班節(jié)蝦、花蝦、彈蝦、石斑魚、鯧魚、泥鯭魚、彩衣、魷魚、墨魚、八爪魚、沙蟲、泥丁、花蟹、青蟹、膏蟹、圣子螺、花甲螺、香螺、響螺、黃帝螺、油鱔、鮑魚……應(yīng)有盡有。海鮮多以白灼，可以突出海鮮本身的清鮮。
蝦餅
蝦餅作為一種大眾面點(diǎn)，距今已有近200多年的歷史。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。做好的蝦餅色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。
沙蟲
沙蟲形似腸子，又名沙腸蟲，生活在海邊的沙地里，味道鮮美脆嫩，是北海一帶的特產(chǎn)，類似北方渤海灣的海腸。一根小木簽將沙蟲腹部刺破，將腹內(nèi)的沙土及內(nèi)臟清洗干凈，再反復(fù)用清水將表面的滑漿洗凈，佐以蔥姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆帶甜，嚼勁十足，堪稱稀珍。有膽量的話，還可以生吃，營養(yǎng)豐富。
豬腳粉
豬腳粉是北海的一個特色小吃，以豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽。豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬。豬腳粉湯料鮮美，價格實(shí)惠。吃起來別有一番風(fēng)味。
防城港
FANGCHENGGANG
風(fēng)吹餅俗稱'冰喇'，像草帽般大，是廣西防城港市東興京島最有名的風(fēng)味小吃之一，因其極薄，薄得連風(fēng)都可吹走，故名'風(fēng)吹餅'。
屈頭蛋
將已孵18天的鴨蛋煮熟，去殼，淋上新鮮檸檬果汁，撒上炸蔥頭、子姜絲、生鹽、香菜。食之香、辣、酸、脆，別有風(fēng)味，是本地人最喜食的小吃之一。據(jù)說可補(bǔ)腦提神，可治偏頭痛，具有與人胎盤一樣的清補(bǔ)作用。
煎堆
煎堆，又名混堆。一種用糯米和綠豆做成的煎餅，色澤黃亮，外脆內(nèi)軟，香甜可口，是江平鎮(zhèn)人民常做的一種傳統(tǒng)美食。做法：將糯米磨成粉，用溫水將綠豆磨碎煮熟、去殼，與糖和成綠豆泥，將綠豆泥做餡，用糯米團(tuán)包成杯口大小的圓餅，放進(jìn)油鍋，不斷翻動，色呈黃即取出。
咸海鴨蛋
咸鴨蛋是選用正棕的海鴨蛋掩制而成，掩制過的咸海鴨蛋蛋黃有油而且結(jié)成沙，那才是咸蛋中的極品；口感獨(dú)特，讓人回味無窮。
金絲牛肉
東興金絲牛肉是廣西防城區(qū)東興的特產(chǎn)小吃，色澤金黃，肉絲細(xì)長、油潤、松軟、鮮香，可助酒、佐餐。
欽州QINZHOU欽州大蠔
欽州市是著名的“中國大蠔之鄉(xiāng)”。大蠔，學(xué)名近江牡蠣，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhì)含量超過40％，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱，同時還可入藥。欽州灣茅尾海是全國最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)，苗種品質(zhì)優(yōu)良，其它海區(qū)不可比美。
浦北紅椎菌
紅椎菌，又名紅菇，生活在紅椎林土壤腐殖層，紅椎菌目前仍無法進(jìn)行人工栽培。因此，紅椎菌便成了十分珍稀的純天然野生菌。紅椎菌，又名紅菇，生活在紅椎林土壤腐殖層，每年只在5～8月生長。浦北縣擁有全國面積最大的連片原始次生天然紅椎林，共有11.38萬畝。
欽州瓜皮
欽州的瓜皮很有名，傳統(tǒng)的瓜皮是一般的腌制，新的瓜皮小吃＂一品瓜皮卷＂則用瓜皮切成薄的長片，抹上墨魚膠，再壓上咸蛋黃片，卷包成長筒型，用紅椒絲系上，上籠蒸熟，外脆內(nèi)香，色香味具佳。
靈山荔枝
浦北黑葉荔尤以北通鎮(zhèn)清湖村出產(chǎn)的品質(zhì)最為純正。近年來，浦北荔枝妃子笑、糯米滋、雞嘴荔等品種的生產(chǎn)也形成規(guī)模。
貴港GUIGANG
潯江魚
鰣魚是潯江魚中最負(fù)盛名的。在潯江沿岸一帶，人們多稱之為“三來魚”，取其每年農(nóng)歷三月必來之意。魚肉中多細(xì)刺，但廚師切割得法，能烹調(diào)出獨(dú)具特色的美妙佳肴。
桂平香辣糟
香辣糟的做法，把糯米煮飯涼，加入研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊發(fā)酵。將指天椒、牛角椒和糯米酒飯一起拌勻，放入特制的嘴凸肚大的瓦甕里。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經(jīng)過加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟。
羅秀米粉
產(chǎn)于桂平的羅秀鎮(zhèn)，在清末民國初期就已成名。其手工制作工藝獨(dú)特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成，滑而不膩味道鮮美。綠豆糕
綠豆糕是桂平宏發(fā)祥餅家的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早在解放前已聞名廣州和港澳等地。宏發(fā)祥生產(chǎn)的綠豆糕細(xì)嫩、甘滑、清香，甜而不膩，融糕點(diǎn)和清涼補(bǔ)品于一體。玉
林YULIN
玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。
沙田柚
沙田柚，數(shù)廣西容縣沙田所產(chǎn)最為出名。柚樹高十余米，枝葉繁茂，春季綻開小白花，霜降便是它的成熟、收獲的時節(jié)。
屈頭蛋
玉林的牛肉丸，傳說已有200多年的歷史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外來賓客，如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細(xì)嚼無渣、湯清而鮮者，那肯定是上佳貨色。玉林肉丸，有牛肉丸、豬肉丸之分，因其外形渾圓，玉林人形象地稱之為“肉蛋”。
蒲塘卷粉
蒲塘卷粉，已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強(qiáng)、耐煮耐嚼等特色而譽(yù)滿玉林。
生料粉
將小鍋中先放入骨頭湯，燒開后放入生料，快速調(diào)味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味，口感好。
百色BAISE
中國芒果之鄉(xiāng)，有田東青芒（桂七）、紫花芒、紅象牙、臺農(nóng)、玉文等四五十個芒果品種，其中玉文芒、金煌芒、凱特芒等品種還遠(yuǎn)銷日本，最貴的芒果可賣到100多元一個。
百色糯米酒
百色糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀。是用糯米經(jīng)浸泡，蒸熟，撒曲 ,發(fā)酵，過濾，陳化（極少的糯米酒有陳化過程）。
爆漿豬眼
黑暗料理之一，爆漿的那一瞬間果真爽,隔山肉，口感很像叉燒肉，超級好吃，但口感勝過撒尿牛丸。
賀州HEZHOU
八步紅瓜子以其粒大肉厚，色澤深紅，味道芬香，久藏不褪色，不變霉生蟲而著稱。
鐘山油茶
“鐘山油茶”顧名思義就是用油及綠茶做出來的一種特殊的飲料。人們?yōu)榱蓑?qū)寒，就用山上自產(chǎn)的茶葉與姜，蒜頭等做成油茶，用以驅(qū)寒。沒想到這種油茶不僅讓你喝了以后能讓人全身暖和還讓人精神百倍，所以逐漸流傳。
客家煎釀三寶
其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子將剁好的肉餡釀進(jìn)各種材料中，然后煎（或者燜）熟。
河池HECHI
巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。
豆腐瑤
“淡黃色的糊里,碧綠的菜葉上凝結(jié)著一朵朵、一串串“戀枝不舍的桂花”。這碗“糊糊”，壯家人叫它“豆腐瑤”。由于漢、壯語言的語序有別，城里人稱為“瑤豆腐”，即是“瑤家人的豆腐”。
豬龍碰
龍捧(bóng)不論是豬、牛、羊等家畜以及雞、鴨、鵝等家畜的鮮血都被視為美味佳肴，備受人們青睞。宜州人自古以來對血不直呼其名，而稱“紅”，如牛紅、豬紅,雞紅、鴨紅。
來賓LAIBIN
將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。
絞股藍(lán)
號稱“南方人參”，生長在南方的絞股藍(lán)藥用含量比較高，民間稱其為神奇的“不老長壽藥草”。
崇左CHONGZUO
憑祥烤雞屁股
憑祥艾糍粑
艾糍粑是用艾葉和糯米制作的，將兩者充分融合，既有糯米的粘、軟，也有艾葉的香氣?？雌饋砭G油油的，好吃且又健康。
信息來源：南寧人、桂林城事
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