壯族常在“三月三”歌節(jié)時制作，漢族則常在清明節(jié)時制作。蒸煮好的五色糯米飯有一股山野的清香味，甚是誘人。

 

 

 

       南寧瓦煲飯是用瓦煲煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋做出來的米飯更香。做法是，將上好白米洗凈下煲，配夠適量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，讓它"焗"至全熟，然后揭蓋，快速將各式配菜如"香菇瘦肉"、"蝦米雞蛋"、"豬肝蕃茄"、"扣肉酸菜"、"香腸腐干"、"排骨蘭豆"之類鋪置于飯面上，再蓋住"焗"它一會兒，使一些味汁自然滲入米飯中。此時開煲食用，十分可口。

 

 

        南寧米粉餃?zhǔn)悄蠈巶鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。粉餃選用粳細(xì)米，配以少量糯米，經(jīng)浸水磨漿后，加適量淀粉，用凈鍋攪煮至七八成熟，搓成粉團，再用大棍碾壓成薄皮，包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇經(jīng)調(diào)味制成的餡泥，再捏成有10摺邊紋的餃子，入蒸籠蒸熟，食用時助以麻油、黃皮醬，并配搭一小碗上湯。

 

 

        田螺是南寧街邊小食攤擺賣的一種風(fēng)味小吃。做法是先將買回或從田里撿回的田螺放在清水中活養(yǎng)數(shù)天，讓田螺將污泥臟物排凈，烹制前把田螺外殼涮洗干凈，再用刀砍去它一點尾端，并剝?nèi)ヂ萆w，使螺體頭尾相通，以便油鹽、配料進入螺肚，也便于吃時能夠吸出螺肉。烹制時先用猛火急炒一下，加少量鹽、油、姜、酒，后放進適量的水燜煮。起鍋前，再加足油、鹽、蔥花或蒜米，一定要配上一撮紫蘇或假萎以調(diào)味。另一種吃法是蒸田螺，方法是將上述配料和處理好的田螺放在碗、盆中拌好，加點水，再置鍋蒸熟。兩種做法都能保持田螺特有的原味。

 

       老友面在廣西是具有百年歷史的面食，也是柳州的傳統(tǒng)小吃，在柳州它的名氣僅次于螺螄粉，而它也具有獨特的味道，是酸、辣、咸、香兼?zhèn)涞孽r香面食，有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒食和興奮精神的作用。有關(guān)老友面的由來，有一個典故。據(jù)說一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒去，茶館老板便以精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，高興之下送了一塊“老友常來”的牌匾，“老友面”之名故此而得，并流傳開來。老友面食之開胃驅(qū)寒，深受食客歡迎。

 

 

       檸檬鴨是南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。在南寧飯館內(nèi)，檸檬鴨約30元一盤。

 

 

        荔浦芋堪稱芋中之王，清代時已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。
       特點：用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質(zhì)酥松，肥而不膩。
       歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲鴟，在司馬遷的《史記?貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。

 

 

       糯米雞為廣西常見的傳統(tǒng)食品，其制法復(fù)雜，僅材料就有糯米、雞肉、叉燒肉、筍肉、干荷葉等20多種。糯米雞飯粒軟潤，還有荷葉的清香。初時，是將糯米和生餡用碗蒸熟出售，后來發(fā)覺不便于四處叫賣，便改成用荷葉包裹蒸熟。后經(jīng)茶點師傅改進，成為茶樓名點。 

 

 

       柳州的小吃，首推螺螄。柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現(xiàn)，能進晉式滿漢全席的24座底，成為席面24道菜中的一味，可以想見螺螄確有非凡之處。在柳州，螺螄的吃法更是豐富多采，帶殼的、去殼的，煮的、炒的，形式多樣；特別是“螺螄粉”，又香又辣，十分過癮，形成了獨特的“螺螄文化”?！跋丬幝菸嚨辍笔且患覍I螺螄的老店，每天要加工銷售１５０公斤左右的螺螄，逢年過節(jié)更多。傳統(tǒng)的螺螄粉是以柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上 酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。
       田螺、煲螺螄是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么？啤酒，閑話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕松打發(fā)了。

 

 

       俗話說“狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)”。論及狗肉的地方品牌，在北方屬延邊狗肉，而南方則數(shù)柳州狗肉最香。
       柳州狗肉香來源于狗肉的肉鮮、味美。狗是專門飼養(yǎng)做火鍋的家狗，到吃火鍋時臨時宰殺，哪能不鮮？當(dāng)然也有事先用鹽腌制好的，再把特別的味料涂上去，同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來頭的。是用肉桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配制而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起來皮是軟綿綿的。狗肉的吃法有兩種：干鍋和水鍋。
 

 

 

       酸菜，在柳州方言被稱為“酸”，或“酸嘢”。有句話稱“行人難過酸嘢攤”，“酸嘢”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱全，脆爽可口，生津開胃。

 

        柳州特色小吃，用米漿作皮，以叉燒、香茹、筍干等切成細(xì)粒作餡。粉餃制作精細(xì)，皮薄透明，能見餡心，味道極佳。

 

       就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條"線粉"，而特點在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神?，F(xiàn)在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用。

 

 

 

       桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳也均可吃到。吃時，挑開螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開胃。田螺身短圓、尾部尖實、螺肉結(jié)實，個大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生索Ｃ、鈣質(zhì)和其他礦物質(zhì)，能清熱、明目、生津。在田螺中加入油、鹽、姜、沙姜、三花酒、酸筍、酸辣椒、紫蘇葉、八角、草果，用武火爆炒，再放入豬骨頭湯用小火燜約2小時后再炒，非常入味。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調(diào)味品，吃起來就更有味道。

 

       桂林的干鍋羊肉數(shù)臨桂二小的最有名。羊肉加上秘制的佐料鮮香味美，絲毫沒有腥味。且吃法獨特，將羊肉帶皮紅燒，做成干鍋，尤其是辣味，更為鮮美。大排檔式的餐飲店，氛圍熱烈，消費居中。

 

 

 

        馬蹄糕主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做簡便，吃來香甜撲鼻，松軟可口。一般多為個體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人，即購即吃，甚為方便。

 

 

       豆蓉糯米飯是桂林人早餐常見小吃，具有米飯柔韌，餡心鮮香的風(fēng)味。做法是將上好糯米蒸熟做成飯團，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、加些蔥花、油?，F(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。

 

 

       桂林松糕為桂林的著名風(fēng)味小吃，具有松軟爽口，香甜宜人的特點，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。今市場上亦不時有售。其做法是用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時熟透即可。桂林習(xí)俗：松糕一般用于喜慶場合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，常贈以松糕，以示慶賀。

 

        相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。面條用清水煮熟裝碗，將湯放人再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星景區(qū)內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名。

 

       陽朔一道亮麗的飲食文化風(fēng)景，不吃不知道，一吃嚇一跳，大名如雷貫耳，如果不試一下就真的枉費到此一游。啤酒魚有點像川菜中火鍋魚的做法，先把魚在油里煎一煎，再放啤酒及各種調(diào)料燒制而成。燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味。對了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了。

 

 

        陽朔的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了；其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

 

 

       桂林米粉的種類很多，有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等，桂林市有米粉店上百家，有的甚至通宵營業(yè)。米粉的骨頭湯底是天不亮?xí)r就開始熬的，口味醇厚，切好的鹵肉配上香噴噴的花生米和蔥花，再淋上高湯，美味異常。
       馬肉米粉在桂林是最有名的。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在已改用大碗。城中老店“又益軒”米粉店的馬肉米粉最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，店主限量出售。此外，石記米粉、味香館也頗有名氣。

 

       生炒田螺是梧州的風(fēng)味小食之一。將活田螺處理干凈后，把螺尾去掉少許，以便入味食用。然后配上蒜泥、姜末、豆豉、紫蘇和少量辣椒或胡椒粉，炒至近熟后加入豬骨湯熬至螺香四溢即可趁熱食用。田螺肉鮮甜可口，田螺湯美味無窮。

 

 

 

       梧州紙包雞采用純正三黃雞，切件調(diào)味后，以玉扣紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，制作工藝獨特，名揚海內(nèi)外。梧州紙包雞相傳已有70多年歷史，始創(chuàng)于民國初期的梧州官司辦酒樓環(huán)翠樓廚師官良之手。起初，紙包雞僅限于款待達(dá)官司貴人，后來名酒家粵西樓老板重金聘請了該廚師官良。自此，紙包雞佳肴遂為民間百姓所品嘗，日漸揚名于桂粵港澳及東南亞各地。據(jù)說粵軍將領(lǐng)陳濟棠為能吃上梧州紙包雞，曾特派專機由穗來梧空運此佳肴回去品味。名菜紙包雞經(jīng)過代代師傳，現(xiàn)已成為梧州市傳統(tǒng)名菜。國內(nèi)外游客、商人，凡到梧州，都以能品嘗到紙包雞為一大快事。

 

 

       老虎魚湯是北海人最愛的魚湯。每個餐館必備的菜肴。一定不要錯過。

 

 

 

       白灼的手法讓蝦的鮮味滿盤生香。北海人特制的蘸醬讓蝦的原味更加鮮美。

 

 

       欽州名氣最大的名小吃，用當(dāng)?shù)靥赜械纳虾眉?xì)米粉，配以調(diào)制好的熟豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽，分量很足，各大小餐館和街邊小攤都可吃到。

 

 

 

       炒香草菇至熟透，澆上特制蠔油，拌入調(diào)味料，炒勻，再加少許蔥絲及紅椒。菜品色澤誘人，口感極佳。

 

 

       羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工制作工藝獨特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。羅秀米粉以條細(xì)勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細(xì)膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高。羅秀米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。

 

 

        敬慈齋館在西山風(fēng)景區(qū)洗石庵內(nèi)。宴席上經(jīng)常出現(xiàn)的菜色有“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“千層百葉”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思議”等。 “杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍、作料，切?；旌铣粗贫?。紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的"不可思議"皮酥肉嫩，甘香可口，如無人介紹，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感?！叭缫饧椤庇美笃钟笾谱?，形狀酷似“五柳魚”， 甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食欲大增。

 

 

       最正宗的玉林風(fēng)味小吃，主料細(xì)米粉，配料肉蛋、牛巴、全為玉林特色，澆上一勺老火煲制的牛腩粉，鮮美爽口，唇齒留香。

 

 

       玉林炒牛料以精選新鮮牛腸、牛肚、牛筋等八樣牛雜，精切，配好姜蔥等佐料，猛火翻炒，下墊竹筍或豌豆等而成，香脆爽口，一菜一宴，極具特色。

 

 

       炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。

 

 

       肉丸，玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10～20cm。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。民國時期，玉林的酒樓、飯店多有肉丸出售。30年代至40年代，城區(qū)專賣肉丸的攤檔有十多個。

 

 

 

        正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒美肴，饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節(jié)，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節(jié)，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。

 

 

       桂北環(huán)江壯族的烤香豬，是很獨特的民族佳味。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的土種豬，因水土及飼料的影響，身短、腳矮、皮薄，肉質(zhì)特別鮮嫩?？矩i就選用這種10～15斤重的乳豬，宰殺脫毛后，使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的香梗稻桿熏烤成金黃色品，然后開膛去內(nèi)臟，切成小塊，以水煮熟，配以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香草、姜、蒜。或用香梗稻桿烤過后，去內(nèi)臟，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小塊后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉軟，香滑爽口。環(huán)江的烤乳豬由于原料和方法都辛苦眾不同，所以肉味也比他處的特美，當(dāng)?shù)赝谵k喜事、過年節(jié)或迎接貴客時才烤乳豬，平常則難以嘗到口桂西巳馬和桂南上恩的壯族多喜歡烤制這種食品，只是用料和制法有所不同罷了。

 

 

 

       制作脆皮狗用的是飼養(yǎng)了8個月的乳狗，每只重約3公斤左右。將皮毛內(nèi)臟處理過的整只乳狗，經(jīng)稻草熏、吊爐烤，再經(jīng)油鍋過油，整只狗通體呈紅色，皮薄而脆；而后按照食客所需卸下足量狗肉，輔以特制的10多種醬料，入鍋炒制。這道菜在熏、烤階段比較耗時，后面炒制的過程只要15分鐘。做出來的狗肉嫩而香。

 

 

        桂南壯族最喜食用油炸果，特別是在過年過節(jié)之際。做法是先將優(yōu)質(zhì)糯米磨漿，濾壓成半干狀。以花生拌紅糖、芝麻或豆蓉拌紅糖作餡，捏成鴨蛋型，放進油鍋中炸成金黃色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一風(fēng)味食品，又甜又香，受人稱道，也是走訪親友時常送的禮品。

 

       把米漿蒸熟后切成條形，拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。
　　特點是香、酸、脆、甜、咸適度，食而不膩。

 

 

       牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油汆。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。丸味香滑，細(xì)嫩松脆，湯清味鮮。

 

       用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在２０世紀(jì)３０年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近２０年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

 

 

 

 

       三月，春意正濃。品嘗一下桂林“打油茶”，當(dāng)然是一件美事。 
　　“打油茶”，工具、選料、制法、喝法都非常獨特。先說工具吧，一只小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用。選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過的茶葉，不然，就會失“打油茶”的風(fēng)味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的，油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。制法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過的土茶?！按蛴筒琛北仨氂媚鹃⒎磸?fù)敲打，方能使風(fēng)味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點其間，誘你一喝為快。桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略?！按蛴筒琛庇徐詈疂瘛⑻嵘?、飽腹之功能。桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當(dāng)爐，當(dāng)眾操作，一杯接一杯，頗有風(fēng)味。如今，“打油茶”不徑而走，流傳廣西數(shù)地，倍得人們青睞，風(fēng)味亦添數(shù)種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。