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炒菜，是我們中國家庭日常生活中最廣泛使用的一種烹飪方法?；鸷虻恼莆?、翻動的次數(shù)、方法、以及調(diào)料的順序都是炒菜成功的關(guān)鍵。炒出來的菜色香味俱全，看著就有食欲。今天，小編給大家介紹幾道美味熱炒：

一、白菜炒牛肉絲

食材：牛肉、白菜、黃酒、鹽、食用油、姜、干辣椒、醋、淀粉、蔥

做法詳解：

1、牛肉絲切絲，用清水泡出血水，洗凈，白菜幫切粗絲。

2、將洗凈的牛肉絲放入碗中，倒入黃酒、鹽、淀粉、水抓勻備用，冷藏15-20分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入牛肉絲翻炒，炒熟后盛出備用。

4、鍋留底油，下蔥花姜爆香，放入白菜絲，加入醋快速翻炒，加入干辣椒炒至白菜變軟后，再倒入牛肉絲，加入鹽攪拌均勻即可出鍋。

二、臘肉青椒土豆片

食材：土豆、青椒、臘肉、蔥、生抽、鹽、水、花生油

做法詳解：

1、準備好所有食材，土豆去皮，切薄片，泡入清水中備用，青椒切塊，臘肉切片，蔥切片。

2、起鍋燒油，油熱下臘肉，炒至透明，盛出備用。

3、鍋留底油，放入蔥花爆香，放土豆，翻炒2分鐘，放入青椒、生抽，加入水，直至土豆熟后，放入炒好的臘肉，加入鹽攪拌均勻即可出鍋。

三、干燒茄子

食材：茄子、青辣椒、紅辣椒、生抽、蔥、白糖、蠔油、

做法詳解：

1、準備好所有食材，茄子洗凈切坡刀片，青辣椒、紅辣椒洗凈切塊。

2、起鍋燒油，放入蔥花爆香，倒入茄子，加入生抽、蠔油、白糖。

3、炒至變軟后，加入青、紅辣椒，炒熟后加入鹽攪拌均勻即可出鍋。

四、香菇油菜

食材：香菇、油菜、食用油、鹽、生抽、蠔油、蔥、水

做法詳解：

1、準備好所有食材，油菜洗凈掰開，不要切，香菇對半切開。

2、起鍋燒油，放入蔥花爆香，倒入香菇，加入生抽、蠔油、水，加蓋煮10分鐘。

3、煮至香菇熟后，下油菜，翻炒2分鐘左右，加入鹽攪拌均勻即可出鍋。

烹飪小竅門：

1、炒新鮮蔬菜時，應(yīng)用旺火、急炒、快盛，這樣可以保存食物和蔬菜的營養(yǎng)成分。

2、炒菜時不要擠出菜汁

3、蔬菜最好不要切碎后再洗，切好就炒。