【醬鹵豬蹄配方】
1、準備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料
2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好。
3、將豬蹄洗入冷水鍋中，加入一些胡椒一起煮沸，煮一點后再煮到血水(胡椒可以很好的去除魚腥味，煮沸時不要蓋子，讓氣味散發(fā)出來)
4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開
5、加入包裝和所有調(diào)味料煮一小時左右，直到馬蹄變軟(鹽可稍后加入，然后在蹄軟后加入)。
6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可。
【香鹵百葉結配方】
1、步驟1：豆腐皮洗凈，切寬條，打結。
2、步驟2：全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃。
3、如圖準備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒。
4、將調(diào)味料盒和胡椒粉段和姜放入砂鍋中，加入適量清水，高熱煮沸，轉低熱約5分鐘。當香氣濃郁時，加入百葉窗、洋蔥和大蒜，加鹽和冰糖。
5、加少許料酒、生抽、老抽，調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成
【鹵鳳爪配方】
1、把要鹵制的食材洗凈瀝干水分。
2、 洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。
3、準備一包鹵料包
4、步驟4炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5、步驟5小火炒出糖色加適量的清水后關火
6、老鹵放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入鍋里,加入需要量的清水。
7、在倒入自家鹵調(diào)料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜大火燒開
8、把所有食材倒入鍋里，加如適量的鹽再次煮開中小火30分鐘關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候）
9、雞爪容易煮。不要煮太久
【香辣鴨脖鹵制配方】
1、鴨脖和鴨頭洗凈，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝干。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁
3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘
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