高湯為例，放入鹽480克、味精克、美極鮮醬油150、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克去皮姜50克(用刀拍裂)、紅油米(用紗布包起來(lái))300克、香料包(八角200克，花椒85克、白芷65克、山奈200克、草豆蔻70克，香葉55克、白蔻100克、小茴香100克，丁香25克、草果35克，砂仁35克，十里香50克，甘草15克、桂皮80克、香料提前用清水浸泡30分鐘，然后再包起來(lái))上火燒轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即同。鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵出來(lái)的味就越醇。

需要注意的是：(一定要勤過(guò)濾：清渣后注意保存）

鹵牛肉的過(guò)程是：

將牛肉斬成大塊洗凈。成入個(gè)大盆中，往里注入醬油，以能夠浸沒(méi)牛肉塊為宜，浸泡A2小時(shí)。因鹵制品都是形整塊大的原料。很難入味，就需長(zhǎng)時(shí)浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會(huì)逐漸滲透到牛肉肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過(guò)在浸泡期間要翻動(dòng)3-4次。腌時(shí)里面可加入一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。

肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘；將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待諒后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來(lái)的牛肉滋潤(rùn)飽滿(mǎn)，切開(kāi)紋理中有很美麗的彩花。吃時(shí)還可跟一碗原鹵汁，味道可謂美妙絕倫。