牛肉鹵水
調(diào)料：番茄醬500克 豆醬100克 豆瓣辣醬100克 蒜茸辣醬100克 蠔油100克 金蘭油膏50毫升 黃酒250毫升 生抽250毫升 老抽100毫升 鹽50克 冰糖250克
香料：
八角100克 桂皮50克 花椒50克 香葉10克 砂仁25克 豆蔻25克 草蔻25克 肉蔻25克 甘草50克 丁香5克 陳皮15克 小茴香25克 沙姜50克 蔥100克 羅漢果1個(gè)
制法：
凈鍋摻清水10升燒開，下入香料包熬至湯色淡黃且香味濃郁時(shí)，放入所有的調(diào)料，熬成色澤鮮紅、質(zhì)地微稠、口味咸甜辣鮮香的湯水，即成。
菜例：
鹵牛腱
原料:
牛腱肉1500克 牛肉鹵水1鍋
制法:
牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀裝盤即成。
特點(diǎn):
色澤棕紅油亮，質(zhì)感柔韌干香，口味咸甜鮮辣。
一看就能操作，多看成為行家。
利用碎片時(shí)間，學(xué)習(xí)鹵菜手藝。
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