茄子，是任何時(shí)刻你去菜市場(chǎng)都能找到的菜，它含有我們?nèi)梭w需要的各種維生素，礦物質(zhì)，而且做法多樣，可紅燒，油炸，清炒，涼拌等，是各個(gè)大廚小廚都喜歡嘗試的菜品。但這道茄子餃子您吃過嗎，它不但味道鮮美，而營(yíng)養(yǎng)豐富，還一學(xué)就會(huì)呢！
[食材 ]
茄子，豬肉餡，面粉，雞蛋，韭菜，香菜，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，五香粉，食用油，鹽，香油
[做法 ]
1.和面：首先要把面團(tuán)和好，掌握好面和水的比列，不要太硬也不要太軟，面團(tuán)表面要光滑，蓋上濕布，醒時(shí)待用。
2.蒸茄子：茄子洗凈，去皮切成段，放入蒸鍋，蒸鍋10分鐘，放涼，瀝水剁碎。
3.調(diào)制肉餡：豬肉餡，先加入一個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌（這樣做的目的是讓肉吃起來更嫩，軟），加入蔥末，姜末，蒜末，生抽，老抽， 五香粉，少許鹽，攪拌至肉餡均勻上色，腌制入味。
4.切配菜.韭菜，香菜洗凈切成切碎；韭菜和香菜在這里主要起到提味的作用，所以少許即可。
5.提味.將剁好的茄子、韭菜、香菜一起加入肉餡，加入適量鹽，食用油，攪拌均勻，最后加入少許香油提味，這樣可準(zhǔn)備開包啦。
6.搟皮.取出醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切成同樣大小的小劑子，摁壓，逐一搟皮
7.開包；把餡放入中間，按照自己的習(xí)慣一捏就行
8.煮餃子；水燒開后，下餃子，朝一個(gè)方向攪拌，每開一次后加入少許涼水，來回加3次，即可出鍋入盤開吃啦
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