哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，大家并不陌生，可能對大家來說它不過是一種食物，而對我來說它是一種回憶，一種深深的掛念！小時候，我不太喜歡吃帶餡的面食，尤其是餃子，每當(dāng)過年過節(jié)家里吃餃子的時候，我都非常討厭這種行為，直到外出上大學(xué)之后，才慢慢接受它，并且一發(fā)不可收拾……
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，正是吃藕的最佳時節(jié)。我國古人講究“不時不食”，告誡我們要遵循老祖宗留下的傳統(tǒng)，吃東西要按時令。深秋的蓮藕是最讓人期待的，天氣越冷，蓮藕醞釀的就越清脆香甜。特別是立冬過后，蓮藕最養(yǎng)人，再說價格也很便宜，才1塊錢1斤，用來包餃子最合適！
最近很多粉絲私信問我：調(diào)餃子餡時，肉要不要炒一下？其實(shí)這也是很多人糾結(jié)的問題，有不少人都做錯了，導(dǎo)致做好的餃子不香，腥味很重。今天我們以蓮藕為輔料，教大家做最好吃的餃子，在我家一周最少吃3次，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：豬前腿肉，蓮藕，香菜，生抽，鹽，蠔油，花椒水，胡椒粉。
做法，1：蓮藕削皮然后擦成細(xì)絲，入沸水鍋中汆燙至斷生，撈出過涼并攥干水分。
2：豬肉剁成肉餡，加入蔥姜末，蠔油，生抽，鹽，胡椒粉攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)。
3：將蓮藕剁成末，和肉餡混合，再加入香菜末，蔥油，攪勻即可，低溫腌制30分鐘，再使用。
4：面粉加入雞蛋，清水，鹽，淀粉和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)一會。
5：醒好的面團(tuán)下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：蓮藕餡的餃子，包子，蓮藕一定要焯水，不然會變色，發(fā)黑。
2：肉餡一定要加入花椒水或者毛姜水?dāng)嚢瑁@樣才會鮮嫩多汁。
3：香菜是點(diǎn)睛之筆，不喜歡這個味道的可以不用添加。
4：和好的面團(tuán)一定要醒發(fā)后再使用，效果更好。
調(diào)餃子餡時，如果將肉切成丁，那就要炒熟再使用，也可以蒸熟使用。如果是剁成餡，就不需要炒制，調(diào)好味之后直接包就可以。還有一個特例，就是韭菜肉餡，不管是切成丁還是剁成餡，最好是炒熟后再使用，因?yàn)榫虏吮容^容易熟，如果長時間加熱，會導(dǎo)致韭菜煮爛，無論從口感還是顏值上都會大打折扣！
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