日本的南部鐵器，指日本江戶(hù)時(shí)期“南部藩”，現(xiàn)日本巖手縣境內(nèi)的盛岡、水澤地區(qū)，因盛產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鑄鐵原料鐵礦石，采用傳統(tǒng)鑄造法，及手工打造的鐵器制品。主要包括：鐵瓶（鐵壺）、急須（茶壺）、火缽（火爐）、鐵釜（鐵鍋）、風(fēng)鈴等。
鑄鐵鍋具有較強(qiáng)的熱傳導(dǎo)和保溫效果，炒菜燉肉又快又好吃，至于烹煮過(guò)程析出鐵離子有益健康，則是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。此前烤紅薯鑄鐵鍋版采用的是柳宗理南部鐵器淺鐵鍋，昨天推送的厚煎玉子燒則采用了巖鑄南部鐵器玉子燒平底鍋。
采購(gòu)這柄玉子燒，主要因?yàn)榧迦怙?、荷包蛋的平底方煎鍋“年邁”，鍍層老化剝落成為安全隱患。
鍋體、鍋柄共5個(gè)組件，安裝簡(jiǎn)便。
鍋體內(nèi)部整體平整，邊角圓滑，這是南部鐵器與美國(guó)LODGE鑄鐵鍋原始粗獷風(fēng)格的明顯差異。
底部注明制造商：IWACHU（巖鑄），產(chǎn)地：MADE IN JAPAN，品名：玉子燒（木柄付）。
主要的使用方法在厚煎玉子燒中已經(jīng)演示，本篇主要介紹清潔與養(yǎng)護(hù)。因?yàn)殍T鐵鍋易氧化生銹，正確的清潔保養(yǎng)尤為重要。海綿百潔布極易沾染鑄鐵鍋的黑色，建議采用竹子或硬質(zhì)纖維的鍋刷。
因?yàn)殍T鐵鍋有大量細(xì)微的氣孔，洗潔精等洗滌劑使用后可能有滲入殘留，且破壞油膜防粘效果。宜采用熱水浸泡，清水洗刷的方式。
清洗完成后控水，用不掉屑的抹布或紙巾吸去大顆水滴，小火烘烤至水分完全蒸發(fā)。
倒幾滴無(wú)味的食用油（不建議用低燃點(diǎn)且有氣味的橄欖油），
保持小火烘烤半分鐘，注意控制不要冒煙，關(guān)火稍冷卻后，用不掉屑的廚房紙巾擦去多余的油。
在光源下檢視，確認(rèn)鍋內(nèi)完全覆蓋油層但沒(méi)有油滴。
檢查鍋外沒(méi)有油漬，待其完全冷卻后收入櫥柜。
其他無(wú)涂層鑄鐵鍋的清潔養(yǎng)護(hù)方法基本相同。
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