佛山鐵鍋，古稱(chēng)“廣鍋”，明清時(shí)期皇室“貢鍋”。佛山，歷史上中國(guó)最大的鐵鍋生產(chǎn)出口基地。在19世紀(jì)，英國(guó)將佛山鐵鍋制造視為工業(yè)奇跡。
英國(guó)倫敦大英圖書(shū)館收藏清代佛山鐵鍋制造的繪畫(huà)
佛山鐵鍋，歷史上自宋朝時(shí)，就作為“奢侈品”大量出口日本、中亞、歐洲等世界各地，被稱(chēng)作“中華鍋”、“Chinese wok”。
佛山鐵鍋與市面上其它鍋都不同，有兩個(gè)重要品牌識(shí)別特征：一是“薄”，二是“滑。
我們現(xiàn)在國(guó)人搶日本鐵壺、日本電器等，古代外國(guó)人以及日本人非常喜歡中國(guó)的鐵鍋，而廣東佛山的鐵鍋從宋朝開(kāi)始一直到清朝都享譽(yù)中外。
古代海上絲綢之路上南宋初期的沉船 “南海一號(hào)”上，就裝有大量的佛山鐵鍋。
據(jù)清朝蔣良麒寫(xiě)的《雍正朝東華錄》記載：“（夷船）所買(mǎi)鐵鍋。。。。。。每連約重二十斤，若帶至千連，則重二萬(wàn)斤”。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)佛山鐵鍋有多么的受歡迎，這場(chǎng)景簡(jiǎn)直就像國(guó)人現(xiàn)在在日本搶鐵壺。
今天給大家介紹的是佛山拿鐵鐵器的手工鐵鍋。
拿鐵鐵器首席匠人是中國(guó)鑄劍非遺傳承人，用鑄劍的思想指導(dǎo)打造中華鐵鍋。
佛山拿鐵鐵器采用捶打工藝，繼承了佛山鐵鍋的兩大精髓：“薄”、“滑”。
一、薄
做厚容易，要做到“薄”，不是一件容易的事。
1、傳統(tǒng)的錘打、鑄造鐵鍋都偏重，重量一般在2-4公斤，拿鐵鐵器中華鐵鍋，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)工藝，最終做到了鍋具重1.45公斤左右，女生也能很好使用。
2、鍋輕好掂鍋，充分加熱，鑊氣足，炒出正宗中國(guó)味。
3、加熱快，效率高，省柴火，節(jié)能
4、拿鐵鐵器手工鐵鍋雖然壁薄，但底厚。這樣油煙少，底部不容易燒焦
二、滑
1、歷經(jīng)鍛打后的鐵鍋，鍋內(nèi)鍋外都精致滑溜。若隱若現(xiàn)斑駁錘印，力透鍋背，展現(xiàn)手工鍛打肌理的自然美，經(jīng)久耐用。
2、不易粘鍋
鐵鍋炒菜香，為什么鐵鍋炒菜好吃？最能說(shuō)明炒菜香概念的，應(yīng)該是所謂的鍋氣，也叫鑊（HUO）氣。
鑊，即是鍋，尤指烹制食物的大鍋。在粵菜里特指鐵鍋，尤其生鐵質(zhì)地脆硬，手感偏重，傳熱快，導(dǎo)熱強(qiáng)，為鍋氣的產(chǎn)生提供了必要條件。
氣：指食材加熱后揮發(fā)出來(lái)的氣體、氣味。所以鑊（HUO）氣就是大鐵鍋伴隨著火力烹調(diào)，在鍋中快速翻炒，不斷翻、拋起、食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發(fā)，和鍋體充分接觸后引發(fā)出的焦香。
因此千百年來(lái)，一個(gè)大廚配上一口好用的鐵鍋，就像一位劍客手握一把鋒利的寶劍，就算如今各種材質(zhì)的炊具層出不窮，也無(wú)法撼動(dòng)鐵鍋在廚師心目中的地位。
中國(guó)名廚委主席石萬(wàn)榮大師把拿鐵中華炒鍋?zhàn)鳛榕腼兘虒W(xué)專(zhuān)用鍋，同時(shí)又把該產(chǎn)品作為粉絲專(zhuān)享產(chǎn)品。
平時(shí)多做油煎油炸的食物有利于鍋具的保養(yǎng)
現(xiàn)代生活里，廚房里的炊具雖然一直在不斷革新，但各種不銹鋼鍋、鋁鍋、不粘鍋都沒(méi)有辦法代替?zhèn)鹘y(tǒng)鐵鍋在人們心目中的地位
近日在佛山開(kāi)機(jī)的賀歲喜劇片《決戰(zhàn)廚神》，拿鐵鐵器中華鐵鍋被指定為拍攝專(zhuān)用鍋，貫穿使用在劇情各個(gè)場(chǎng)景中。
大家在春節(jié)觀看賀歲劇的同時(shí)，可以使用電影同款鐵鍋為家人帶來(lái)幸福的家的味道！
祝朋友們家有拿鐵鐵器，生活大吉大利！
先開(kāi)鍋，后使用！
沒(méi)有經(jīng)過(guò)開(kāi)鍋的鐵鍋是沒(méi)有靈魂的??！
下面給大家介紹開(kāi)鍋步驟
1、收到新鍋，需要用百潔布配合洗潔精把鍋洗干凈，然后用廚房紙巾擦干鍋內(nèi)水份。
2、將干凈的鐵鍋用小火加熱，小火烤干水份，再倒入小半碗花生油，邊加熱邊旋轉(zhuǎn)鍋身，讓油充分浸潤(rùn)鍋壁每一個(gè)位置，此過(guò)程要進(jìn)行5-8分鐘。
3、倒掉鍋內(nèi)花生油，用筷子夾壓準(zhǔn)備好的肥豬肉，從外緣到內(nèi)，從內(nèi)到外，涂抹鍋內(nèi)壁，每個(gè)位置都要涂抹到，直到把肥豬肉煉干，此過(guò)程需要8-10分鐘（素食者可以植物油代替）
4、熱鍋后，倒掉鍋內(nèi)潤(rùn)鍋的油，重新加入少許食用油，待油熱后，將洗凈的青菜倒入鍋中翻炒，用鍋鏟壓緊青菜反復(fù)擦拭鍋內(nèi)壁，從外緣到內(nèi)壁，再?gòu)膬?nèi)到外，直到青菜炒蔫，倒掉青菜。
開(kāi)鍋步驟完成，您可以正常使用這口鍋啦！
