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阿草是我們的鄰居小累和圓外（即Issue1的青葵料理人）的朋友。圓外贊她做的叉燒好吃，我們便立刻邀請(qǐng)了她來(lái)掌廚。

這也是我第一次見阿草。她很美麗，像從日本雜志come home!里走出來(lái)的優(yōu)雅女生。坐定后，她開始從包里一樣一樣地往外掏東西：冰糖腌梅子一小瓶，腌蘿卜片一小瓶，叉燒醬汁一小罐，以及從昨天下午就腌起來(lái)的梅花肉一飯盒。

阿草的這張菜譜細(xì)致入微，不但說(shuō)了叉燒肉，連用來(lái)腌漬的叉燒醬、作為蘸醬的腌梅子和作為配菜的那一點(diǎn)點(diǎn)腌蘿卜（菜頭酸），都仔細(xì)地講了做法。

我們很快熱切地討論起了漬物。腌蘿卜跟青葵街的柑橘果醋漬蘿卜略相似，少幾味料，也是家常一夜?jié)n，阿草說(shuō)是泉州吃法。蘿卜用刨刀刨成片來(lái)腌制更易入味。我們建議她可以加些金桔或柑橘，會(huì)有果香。

又說(shuō)梅漬。日本的梅漬過程復(fù)雜，青梅需先用洗米水沖淋兩天兩夜，再經(jīng)過鹽漬、紫蘇梅醋浸泡，以及反反復(fù)復(fù)地暴曬、陰干過程才完成。阿草的梅漬則簡(jiǎn)單又特別好吃，人人都做得，后面我們也會(huì)講到做法。

那么自然又講到青梅酒。說(shuō)著曉曉也拿出青葵街浸泡了7個(gè)多月的蘋果肉桂酒和香蕉咖啡朗姆酒共飲，并約好了明年春天，阿草做青梅漬和青梅酒的時(shí)候，我們也去觀摩一下。

這大清早的，就喝起來(lái)了。邊喝著，邊開始做菜。

麥芽糖叉燒肉 by阿草

材料：梅花肉（即豬頸肉）一大塊、叉燒醬適量（附做法）、洋蔥少許、燒酒少許、腌梅子一小碟（附做法）、菜頭酸一小碟（附做法）

• 腌制

將梅花肉、叉燒醬、洋蔥、燒酒混合按摩10分鐘，放入冰箱冷藏腌制一整天，中途翻面，再按摩十分鐘。

腌肉的時(shí)候加水果蔬菜比較清新，應(yīng)季的時(shí)候，阿草會(huì)加些菠蘿和洋蔥。

• 叉燒醬（改版自下廚房Julodia的「自制叉燒醬」）

材料：蔥白碎60g，洋蔥碎80g，4瓣大蒜壓成蒜蓉，蠔油60g，麥芽糖70g，醬油60g，水50g，魚露10g，紅曲粉10g，水淀粉適量

阿草說(shuō)，這個(gè)配方非常好，具體甜咸度依個(gè)人喜好慢慢調(diào)整。

做法：熱鍋入油下蔥白碎、洋蔥碎和蒜蓉煸香，翻炒5分鐘后把所有材料下鍋，中火煮至稠后用水淀粉勾芡。再把洋蔥、蔥白等濾出來(lái)。

• 烤制叉燒肉

1. 將肉的水分瀝干

因?yàn)槿绻局茣r(shí)，水分透過烤滴在烤箱下層，會(huì)發(fā)出焦味和煙霧，影響肉的味道。

烤肉時(shí)，烤架下面用鐵盤和錫紙接著肉汁。

3.最后兩面刷叉燒醬，再烤5－10分鐘即可。

不過烤的時(shí)候阿草一般不大看時(shí)間，而是看肉的邊緣漸漸翹起來(lái)、顏色變暗，那就是差不多了。

4. 切片即食。

• 菜頭酸

白蘿卜削皮，切薄片，加鹽腌至出水，約三小時(shí)，瀝干水分。

依個(gè)人口味加冰糖，白醋和果醋混合，放冰箱冷藏腌制兩天。

• 腌梅子

新鮮青梅洗凈，放入玻璃容器，一層梅子一層鹽，靜置一天后，加入涼白開沒過梅子。

兩天后倒出梅子，瀝干水，再放入容器內(nèi)，一層梅子一層糖，密封腌制半年。

烤好的叉燒切片，蘸著梅子醬，就著菜頭酸，吃。

叉燒肉亮晶晶，滋滋淌汁，夾起一塊，在梅漬的汁里狠狠地蘸一下，塞進(jìn)嘴里，不能說(shuō)話了，太好吃了，醬汁比外面叉燒店里的更新鮮美味，肉竟然很juicy。醬甜的美味麥芽糖叉燒肉，能配著吃下兩碗米飯，最后嘴邊沾著醬汁，抹著圓圓的肚子，滿足地癱倒在椅子上。

「青葵料理人」是一個(gè)新欄目，名字脫胎于我們喜愛的日本電影《南極料理人》。我們認(rèn)為每個(gè)熱衷和擅長(zhǎng)廚藝的人，在廚房里都有自己的一套腳本，當(dāng)面對(duì)新的食材、配料、制作方法時(shí)，經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)想便在腦內(nèi)融會(huì)貫通，食物在想像中已被挑選、處理、組合、烹飪，審慎思考后才出手，于是日常食單上又多了一個(gè)選擇。

我們?yōu)榱侠砣藗兲峁┣嗫殖銎返氖澄?，?qǐng)他們按自己的理解，用其制作出可口料理，希望閱讀后的你也可從中獲得新的廚房靈感。