紅燒肉可以說(shuō)是家喻戶曉，但是想要做好這道菜可并不容易。
今天何大廚帶來(lái)這道南味紅燒肉，不放一滴醬油，也能將紅燒肉做的既紅潤(rùn)又軟糯！如何讓紅燒肉口感醇厚，油而不膩？還有更多大廚小竅門(mén)等你來(lái)學(xué)習(xí)~
2017/10/29·暖暖推薦菜
南味紅燒肉
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如何查看這道菜的視頻呢？
鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道
（不著急的話，可查看明日頭條底部視頻）
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RECIPE
南味紅燒肉
食
材
優(yōu)質(zhì)五花肉2斤 / 醬豆腐 / 大料1個(gè)
桂皮1段 / 肉蔻 / 白芷1個(gè)
草果1個(gè) / 紅曲米 / 綿白糖
鹽 / 雞精 / 蜂蜜等
圖文菜譜
1、準(zhǔn)備食材：五花肉立起來(lái)切，切制成麻將塊大?。淮髩K蔥姜切好。
2、炒糖色：開(kāi)中火，用油潤(rùn)鍋倒出，倒入稍多的白糖炒糖色。
3、煸炒：等起沫后下入五花肉，后加入料酒煸炒五花肉出油去腥，并將油脂用廚房用紙吸出。
4、調(diào)味：下入香料、蔥姜煸炒出香后，加入紅曲米水之后加入熱水（一定是熱水）沒(méi)過(guò)肉，然后加入1塊腐乳、適量的腐乳汁、鹽（7-8克）、雞精、兩勺半白糖調(diào)味即可。
PS：如果沒(méi)有熱水的情況，可用涼水順著鍋邊下鍋，立刻升溫，不會(huì)影響菜品口感。
5、燒制：1小時(shí)30分鐘燒制成熟后，關(guān)火，加入少許蜂蜜攪拌均勻，即可出鍋裝盤(pán)。
PS：菜品加入蜂蜜，具有清熱解毒，消除炎癥，改善腸道等功效，是秋冬滋補(bǔ)的最佳選擇。
最終成品
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加入蜂蜜后，紅燒肉更加Q彈
肥而不膩，入口即化，快來(lái)一口吧~
大廚小竅門(mén)
? 這道南味紅燒肉制作關(guān)鍵？
1、炒糖色要均勻；2、香料配比要適量，香料的作用：消殺腥氣，補(bǔ)充香氣。3、輔料的靈活運(yùn)用；4、恰到好處的火候。
? 豬肉不放花椒，羊肉不放大料。
看完這道南味紅燒肉，估計(jì)很多暖粉又要跑來(lái)問(wèn)小暖：市面上的蜂蜜參差不齊，多數(shù)加糖摻假，正宗的純野山蜂蜜（土蜂蜜）去哪里購(gòu)買(mǎi)？
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