食有三品：上品會(huì)吃，中品能吃，《文人與美食》一文中提到，要達(dá)到最高境界“僅靠技藝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最為重要的是人的文化修養(yǎng)，甚至還關(guān)乎人的靈性。因而，最高的廚師能算得上美食家的也就微乎其微，而文人中的美食家反而就比較多了。”他們也許會(huì)做也許不會(huì)做，但會(huì)吃、會(huì)品，還有一樣：會(huì)寫(xiě)。
這種“會(huì)寫(xiě)”可不是寫(xiě)菜譜（或許多少有一點(diǎn)），但你讀了以后只覺(jué)得太妙，恨不得自己做來(lái)（或找能做的地方）嘗嘗。在推動(dòng)美食不斷豐富發(fā)展的過(guò)程中，想必文人的功勞是絕不可忽視的。
梁實(shí)秋（1903－1987），號(hào)均默，原名梁治華，字實(shí)秋，中國(guó)著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，華人世界第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍談吃》、《看云集》、《偏見(jiàn)集》、《秋室雜文》、長(zhǎng)篇散文集《槐園夢(mèng)憶》等。
梁實(shí)秋自嘲嘴饞，一生中寫(xiě)下無(wú)數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，是名家談吃中的經(jīng)典作品。一代散文大師梁實(shí)秋留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道和記憶的味道。
鄧云鄉(xiāng)《云鄉(xiāng)話食》
鄧云鄉(xiāng)，學(xué)名鄧云驤，室名水流云在軒。一九二四年八月二十八日出生于山西靈丘東河南鎮(zhèn)鄧氏祖宅。一九三六年初隨父母遷居北京。一九四七年畢業(yè)于北京大學(xué)中文系。一生著述頗豐，主要有《紅樓識(shí)小錄》《紅樓風(fēng)俗譚》《燕京鄉(xiāng)土記》《文化古城舊事》等。
鄧云鄉(xiāng)與梁實(shí)秋、唐魯孫并稱(chēng)為“華人三大美食家”，老先生用他的生活情趣來(lái)寫(xiě)美食，從北京寫(xiě)到江南，從街邊面茶寫(xiě)到紅樓茄鲞，從大白菜寫(xiě)到鰣魚(yú)，有詩(shī)詞，有典故、有風(fēng)俗傳統(tǒng)，有逸聞趣事，更有老先生情趣的自然流露，給人以無(wú)限想象的空間，仿佛感官也可以傳遞。
汪曾祺《五味》
汪曾祺（192O～1997）現(xiàn)、當(dāng)代作家。江蘇高郵人。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學(xué)中文系，深受教寫(xiě)作課的沈從文的影響。1940年開(kāi)始發(fā)表小說(shuō)。著作豐富，作品被譯成多種文字介紹到國(guó)外。他以散文筆調(diào)寫(xiě)小說(shuō)，寫(xiě)出了家鄉(xiāng)五行八作的見(jiàn)聞和風(fēng)物人情、習(xí)俗民風(fēng)，富于地方特色。作品在疏放中透出凝重，于平淡中顯現(xiàn)奇崛，情韻靈動(dòng)淡遠(yuǎn)，風(fēng)致清逸秀異。
汪曾祺既不是達(dá)官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來(lái)，從容閑適；讀的人則津津有味，滿嘴噙香。
高陽(yáng)(1922—1992年)，本名許晏駢，字雁冰，浙江人。出身于錢(qián)塘望族。1962年發(fā)表第一部歷史小說(shuō)《李娃》，一鳴驚人。《慈禧全傳》、《紅頂商人》、《胡雪巖》?！凹t樓夢(mèng)斷”系列等使他成為當(dāng)代知名度最高的歷史小說(shuō)家之一，讀者遍及全球華人世界。
本書(shū)是高陽(yáng)窮畢生鉆研的無(wú)比珍貴心得，引經(jīng)據(jù)典暢談五千年華夏飲食文化的結(jié)晶，不但有眾多美味口頰留香，他還雜糅了歷史的佚聞逸事，讀來(lái)真是酣暢淋漓。
林文月，臺(tái)灣彰化人，生于上海，第二次世界大戰(zhàn)之后回到家鄉(xiāng)，臺(tái)灣大學(xué)中文系畢業(yè)，又獲碩士學(xué)位，留學(xué)日本京都大學(xué)研究比較文學(xué)，后回臺(tái)灣大學(xué)任教至退休，現(xiàn)專(zhuān)門(mén)從事寫(xiě)作。著述有學(xué)術(shù)論文《澄輝集》、散文《擬古》等約二十種，譯著有《源氏物語(yǔ)》等古典名著。
本書(shū)為作者借飲膳記憶，委婉追懷平生親友知己之行止，以十九種佳肴食譜編織成一幅溫馨感人的回憶錄。雖謂知味大廚操典雅之筆觸，書(shū)寫(xiě)了俎上灶前的割烹經(jīng)驗(yàn)，實(shí)乃情思悠遠(yuǎn)之碩學(xué)，在全面回味昔時(shí)體會(huì)到的師恩、友誼和親情所加之于今日的無(wú)窮感念。
作家李碧華，女，原名李白，祖籍中國(guó)廣東臺(tái)山，出生、成長(zhǎng)于香港，先後在刊物撰寫(xiě)專(zhuān)欄及小說(shuō)。代表作品有《霸王別姬》、《青蛇》、《秦俑》、《胭脂扣》、《生死橋》、《餃子》、《誘僧》等。
無(wú)論寫(xiě)什么題材，李碧華都是一貫的幽默、瀟灑又尖刻潑辣。所以同是談美食，在別處你看到的是色香味俱全，典故生動(dòng)淵源流長(zhǎng)；李碧華的飲食檔案，卻是從“食”引發(fā)出去，各生各態(tài)無(wú)所不及，隨心中是否有深意，就待你去品味了。
作者是世家子弟，王世襄之子。他以京腔十足的文筆，講述了他生活中三位最親近的“吃主兒”的故事，記述了從選料采買(mǎi)，到如何烹調(diào)、如何下箸的許多學(xué)問(wèn)，介紹了百多種王氏家常菜的烹調(diào)訣竅，不是菜譜卻勝似菜譜。最珍貴的是，文中記述了作者的父親王世襄先生對(duì)烹飪的研究和創(chuàng)新故事以及他家精于廚藝的老家人對(duì)飲食烹飪精到的理解，以“各家所長(zhǎng)，兼收并用；依我所好，為我所用；量材入饌，物盡其用；絕不可墨守陳規(guī)，一味拘泥”的觀念貫穿全書(shū)。
袁枚《隨園食單》
身為乾隆才子、詩(shī)壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物。作者以隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了我國(guó)14至18世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶，是我國(guó)清代一部非常重要的飲食名著。
周作人《吃堂談吃》
周作人（1885年1月16日～1967年5月6日），號(hào)知堂。魯迅（周樹(shù)人）之弟，周建人之兄。浙江紹興人。中國(guó)現(xiàn)代著名散文家、文學(xué)理論家、評(píng)論家、詩(shī)人、翻譯家、思想家，中國(guó)民俗學(xué)開(kāi)拓人，新文化運(yùn)動(dòng)的杰出代表。
知堂在《知堂談吃》中說(shuō)：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點(diǎn)無(wú)用的游戲與享樂(lè)，生活才覺(jué)得有意思。我們看夕陽(yáng)，看秋河，看花，聽(tīng)雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點(diǎn)心，都是生活上必要的——-雖然是無(wú)用的裝點(diǎn)，而且是愈精煉愈好?！?/span>
唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到臺(tái)灣，1985年在臺(tái)灣病逝。著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多質(zhì)精，允為一代雜文大家，而文中所傳達(dá)的精致生活美學(xué)，更足以為后人典范。
唐魯孫出身貴胄，親歷皇家生活，習(xí)于品味奇珍，又遍嘗各省美味，對(duì)飲食有獨(dú)到的見(jiàn)解……北方味、山珍海味、煙酒味，百味不離其宗，那就是作者對(duì)往昔的人與事的無(wú)盡回憶。
逯耀東（1933-2006），生于江蘇豐縣，曾任臺(tái)灣大學(xué)歷史系教授。他的研究與教學(xué)集中于魏晉南北朝史、中國(guó)傳統(tǒng)與現(xiàn)代史學(xué)、中國(guó)飲食文化史。
《肚大能容:中國(guó)飲食文化散記》就是逯耀東過(guò)去發(fā)表的一些飲食文章的結(jié)集，大多為探訪美食的隨筆。作者上北京、下江南、走關(guān)中、入中原、返臺(tái)北，可謂是遍訪佳肴美膳，忽而“去來(lái)德興館”，忽而“富春園里菜根香”，正乃“饞人說(shuō)饞”是也，讓讀者忍俊不禁之余難免食指大動(dòng)。更殊為可貴的是，作者把這份經(jīng)驗(yàn)與歷史、文學(xué)融會(huì)貫通，在大快朵頤的文字里，講的是歷史名城的飲食經(jīng)，道的是詩(shī)詞文賦的品饌談。
蔡珠兒，女，1961年生于臺(tái)灣省埔里鎮(zhèn)，畢業(yè)于臺(tái)大中文系、獲英國(guó)伯明翰大學(xué)文化研究系碩士。曾任記者多年，現(xiàn)居香港。著有散文集《花叢腹語(yǔ)》、《南方絳雪》、《云吞城市》等書(shū)，曾獲得臺(tái)灣地區(qū)第二十屆吳魯芹散文獎(jiǎng)。2005年獲臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》及《聯(lián)合報(bào)》年度書(shū)獎(jiǎng)。
“饕餮”是一種古代怪獸，它和蛟龍、鳳凰、麒麟一樣，都是虛構(gòu)的動(dòng)物，只存在文化里。但龍鳳麒麟是祥瑞的吉獸，饕餮則是貪食的惡獸，望文生義，字形猙獰，所以“饕餮之徒”絕非善類(lèi)。至于“老饕”，看來(lái)雖比較親切溫和，但也不像是好東西。本書(shū)說(shuō)的不是美食，也不是貪吃，而是食物與人和社會(huì)的關(guān)系。飲食也許真是一頭怪獸，移形換影光怪陸離，可怖可笑又可愛(ài)，而不管這頭怪獸變成老饕、饞貓、foodie還是美食家，它總是不停地咀嚼時(shí)間，分泌意義。
齊如山（1875 - 1962）戲曲理論家。知識(shí)淵博，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，主要有《說(shuō)戲》、《觀劇建言》、《中國(guó)劇之組織》、《京劇之變遷》、《臉譜圖解》、《梅蘭芳藝術(shù)之一斑》、《梅蘭芳游美記》等三十余種。齊如山還是一位歷史學(xué)家，他的不少著作屬于社會(huì)史范疇，而且都是活潑新鮮、極其生動(dòng)具體的第一手資料。
此書(shū)為散文家、戲曲理論家齊如山關(guān)于飲食文化的隨筆集。從中國(guó)傳統(tǒng)官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國(guó)菜的烹飪方法，齊如山先生對(duì)中國(guó)飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國(guó)美食各方面的精髓，為后來(lái)的研究者們提供了詳實(shí)的資料。
汪曾祺的散文在于他對(duì)“凡人小事”的審視，能做到自小其“小”，以小見(jiàn)大，而不是自大其“小”，以小媚“大”。 他的散文沒(méi)有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營(yíng)，也不追求題旨的玄奧深奇，平淡質(zhì)樸，娓娓道來(lái)，如話家常。品讀汪曾祺的散文好像聆聽(tīng)一位性情和藹、見(jiàn)識(shí)廣博的老者談話，雖然話語(yǔ)平常，但饒有趣味。
一個(gè)作品算是現(xiàn)實(shí)主義的也可以，算是現(xiàn)代主義的也可以，只要它真是一個(gè)作品。作品就是作品。正如苦瓜，說(shuō)它是苦瓜也行，說(shuō)它是葫蘆也行，只要它是可吃的。
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