新疆氣候獨特，日照時間長，小麥做成的面條都很筋道，在新疆拌面的維吾爾語叫“蘭格曼”。是新疆少數(shù)民族的家常美食，新疆在吃拌面游新疆成為許多游客新疆之旅難忘的細節(jié)，拉條子就是新疆拌面的俗稱，是一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了各種蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。
其實新疆拉條子的做法也比較簡單，拉條子的面，做法非常講究但簡單易學。只要掌握好方法自己就可以在家做，拉條子面的做法可大致分為三個步驟：和面、拉面、下面。
第一步，準備好一般普通的面粉，少量的食鹽，還有清水。開始和面，準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中，一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀，揉成面團（做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋?；疽绕綍r做餃子的面團硬一點兒?。?，然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉，面揉的好做出來的面條會更好吃！
第二步，先把剛才揉好的面團搟成面餅，然后用保鮮膜餳上30分鐘或1個小時，然后反復揉勻，直到和好的面團光滑細勻，然后在案板上搟成1公分左右厚面餅，用刀切成半公分寬窄的長條，繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長。
第三步，就是盤面拉面，下面了！
第四步，就是做拉條子的配菜了，各種菜品都可以，和普通的炒菜一樣，做上自己喜歡的菜即可，把做好的菜和下好的面往碗里一拌，美味的拉條子就做好了！
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