新疆拉條子的做法

1

準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好后，緩慢加入面粉中

2

一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀

3

揉成面團。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r做餃子的面團硬一點兒

4

然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）

5

餳上30分鐘1個小時，然后反復揉勻，直到和好的面團光滑細勻

6

然后在案板上搟成1公分左右厚面餅

7

用刀切成半公分寬窄的長條

8

繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長

9

這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻

10

取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油

11

拉的時候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里

12

盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個小時以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長

13

每一個根面條繼續(xù)被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上

14

待拉完最后一根時，第一根已經餳發(fā)的差不多了，進行最后一道拉制工序

15

捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子

16

鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內滾水中

17

大火，滾開，用筷子攪一下，再煮12分鐘

18

熟了，OK，撈出

19

撈到準備好的涼開水中過一下，盛盤

20

將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用

21

肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒

22

鍋內熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的過油肉

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炒好的肉片，盛出

24

留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味

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接著下西紅柿

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翻炒

27

一勺鹽

28

下青椒

29

兩筷子番茄醬

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繼續(xù)翻炒

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最后將肉片放入，抄拌均勻，一點兒味精

32

菜碼就炒好了

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把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可