如何做出口感筋道、韌性十足、別具風(fēng)味兒的【新疆拉條子拌面】
今天的拉條子相當(dāng)成功，不帶吹牛的
口感相當(dāng)筋道，吃到嘴里有韌勁兒
但粗細(xì)均勻度上還得再練之前做過 【新疆沙灣大盤雞】
也做過 【新疆拉條子】
今天咱把這兩個(gè)二合一，來個(gè)【新疆拉條子拌面】
不過，這次的菜碼沒有放土豆
所以確切說應(yīng)該算是【辣子雞拌面】或者【紅燒雞塊拌面】
【拉條子拌面】其實(shí)就是新疆拌面的俗稱，托克遜縣的拉條子最為有名，石河子的拌面也不錯(cuò)，在烏魯木齊的大街上，你還可以找到“老托克遜拌面”的字號(hào)。
拉條子制作時(shí)不用搟、不用壓，直接用手拉制成，將拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，屬“菜面合一”。面條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，【新疆拌面】的菜碼有好多種，根據(jù)時(shí)令季節(jié)的不同，其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見到的蔬菜，如西紅柿雞蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆絲拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、過油肉拌面、辣子雞拌面……等等
吃拌面的時(shí)候，可以將菜碼直接澆蓋于面上，用筷子將面與菜拌和一下，使面條吸收一部分湯汁，面條更加入味。另外一種吃法是將菜單獨(dú)盛于小盤內(nèi)，與面同時(shí)上桌，邊食菜邊食面，這個(gè)隨客人的口味習(xí)慣而定。
一、和面
【主料】普通面粉、鹽、清水
1、準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成棉絮狀。
3、揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r(shí)做餃子的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)兒。
4、然后蓋上蓋子或濕布醒一會(huì)再揉。（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉面（分三步）
第一步：先搟成面餅。
1、餳上1——2個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻。
2、然后在案板上搟成1公分左右厚面餅。
3、用刀切成半公分寬窄的長(zhǎng)條。
4、繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長(zhǎng)。
第二步：盤面
5、這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻。
6、取一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油。
7、拉的時(shí)候，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里。
8、盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長(zhǎng)。
第三、拉制
9、每一個(gè)根面條被拉細(xì)拉長(zhǎng)，分成幾小堆，攤在面板上。
10、待拉完最后一根時(shí)，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序。
11、捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長(zhǎng)。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子。
12、鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中。
給個(gè)特寫——
13、開大火，將面條用筷子攪散。
14、拉條子看似筋道，但其實(shí)非常好熟，煮開后再煮1、2分鐘即可，不用煮太久，撈出。
15、撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過一下。
控干水分，裝盤，看賣相不錯(cuò)吧，口感也是相當(dāng)筋道?。?/p>
三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過程中進(jìn)行）
【主料】雞肉斬小塊（用涼水多泡泡，換幾次水，撈出控干水分）
西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬
【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段
【調(diào)料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、鹽、老抽、生抽、冰糖、味精
【做法】
1、鍋里倒入適量油，先將大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。
2、然后倒入剁好的雞塊。
3、炒至肉色發(fā)白后，淋入兩瓶蓋料酒，我用是白酒，味道更香哦！
4、撒入適量五香粉、花椒面、老抽、生抽、鹽，一粒八角、草果一粒、一粒冰糖，炒勻。
5、接下來將西紅柿切塊，放入鍋中，再來3大勺番茄醬，加入沒過雞肉1倍的開水。
6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火至雞肉熟透入味，湯汁濃稠，然后放入青辣椒，最后起鍋前放洋蔥，調(diào)一點(diǎn)味精，兜炒均勻，關(guān)火！
拌面的菜碼
澆在拉面上，一盤香噴噴的【新疆拉條子拌面】端上桌子，用筷子拌勻就可以美美兒滴享用了
新疆人熱情好客，大凡有遠(yuǎn)客來家中，必然要做拉條子招待一番
看高手拉拉條子，簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)享受
但見一條面在案板上被摔得啪啪響
面條上下飛舞，頓時(shí)由粗變細(xì)，再來回纏繞
最后變成一把白生生的像古箏琴弦一樣粗細(xì)均勻的細(xì)面條
新疆人喜歡吃的時(shí)候來點(diǎn)兒醋，再就幾頭大蒜瓣，最后喝碗煮面的面湯溜溜縫兒
艾瑪！這東西真是扎實(shí)，吃了相當(dāng)頂餓！
所以友情提示各位，不能吃的太撐，不然拉面在肚子里還會(huì)膨脹，到時(shí)候肚皮爆炸我可不負(fù)責(zé)哦！
聯(lián)系客服
