文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
轉(zhuǎn)眼間，2023已經(jīng)過半。
從開年到今天，已經(jīng)走過了200多天，我相信您和我一樣，已感受到了我們生活的這個世界，正在發(fā)生著一些巨大變化，它們也正在悄無聲息地影響著餐飲業(yè)和人們的消費(fèi)觀。
比如，突然爆火的，以ChatGPT為代表的，人工智能。
比如，國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)：6月青年（16—24歲）失業(yè)率為21.3%
比如，消費(fèi)出現(xiàn)了K型分化；中年人愛上了多巴胺色營銷，年輕人愛上了寺廟燒香。
……
2023年上半場，餐飲行業(yè)更是：一半火焰，一半海水。
我們經(jīng)歷了，開年后餐飲迎來過強(qiáng)勢復(fù)蘇；
我們承受了，黑色“五月”全國餐飲遭遇滑鐵盧，深入骨髓里的寒意；
我們見證了，淄博燒烤一戰(zhàn)封神，也親眼目送它的退潮；我們也突然醒悟了，營銷不是萬能藥，價(jià)格戰(zhàn)的盡頭是制造出更深層次的“焦慮”。
……
上半年，職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯團(tuán)隊(duì)，走訪了北京、上海、成都、南京等多個城市，對話了超50+屹立潮頭的餐飲創(chuàng)始人，他們中有人從焦慮中找到破局方法，有人從實(shí)踐里找到新的解題方式，才使得我今天生成的近萬字趨勢長文。（感謝他們）
作為剛需果腹的生意，快餐業(yè)態(tài)的風(fēng)吹草動都牽動人心。
今年，一個很有趣的現(xiàn)象發(fā)生：連鎖快餐品牌集體回歸25元以內(nèi)客單，市場再無35元以上人均快餐。
知名水餃連鎖品牌喜家德，目前在全國超過700家門店，遍布40多個城市，員工超過10000人。
最近，其上海美羅城的門店，開始推出醬骨和燙菜，而且它們的價(jià)格都在30元左右：當(dāng)季首推的鮮蔬鍋系列，骨湯春筍鮮蔬鍋售價(jià)為28元/份……要知道喜家德過去主要走的是“水餃+涼菜/飲料”的模式，客單價(jià)能拉到40元。
同樣，調(diào)整價(jià)格的還有西少爺，今年開啟了“降價(jià)潮”。
這個曾經(jīng)人均35元+的肉夾饃品牌，近日來客單刷刷地下降，直接俯沖到20元。
從5月起，西少爺?shù)墓俜焦娞栠B發(fā)數(shù)條“平價(jià)回歸”推文：《西少爺降價(jià)了》、《25元四件套回歸》、《西少爺再大降價(jià)！》……直白地傳遞著降價(jià)的信息。
其點(diǎn)餐小程序顯示：一碗雞骨濃湯酸辣粉只要9.9元；1+1隨心配套餐，一個肉夾饃（主食）+一個飲品，只要12.9元……
“回歸主流價(jià)格帶”正在成為今年連鎖快餐品牌新的發(fā)力點(diǎn)。
此外，除了價(jià)格上的回歸，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上快餐也走多單元格模式，像南城香的產(chǎn)品矩陣是飯香+串香+餛飩香；像吉祥餛飩新一代門頭已經(jīng)從過去只有餛飩到燒麥、面條、水餃，且其原創(chuàng)的咸蛋黃燒麥還有不錯的業(yè)績表現(xiàn)；像阿香米線在主食矩陣上又加入了刀削面這位“悍將”；像霸蠻米粉上新了辣椒炒肉蓋飯
……
快餐行業(yè)，正流行多單元格產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
本質(zhì)原因：
當(dāng)主力購買消費(fèi)群體錢包收緊的時(shí)候，對剛需性餐飲的價(jià)格敏感度會更高，所以這也直接影響了快餐的定價(jià)。與此同時(shí)消費(fèi)者也需要吃的豐富，干濕搭配，所以多單元產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是必然，本質(zhì)還是站在消費(fèi)者角度滿足顧客。
各行各業(yè)的上半場，已經(jīng)夠卷了。
產(chǎn)品卷完，開始卷價(jià)格，可競爭沒有盡頭，一看財(cái)務(wù)報(bào)表一地雞毛。
“如果還有一個突圍的可能，那么一定是為消費(fèi)者制造更多的情緒價(jià)值?！保嘈挪簧偃俗罱急粍櫪蠋煹陌偃f熱文刷屏。
置換到餐飲行業(yè)，制造情緒價(jià)值依然適用，甚至可以說，是餐飲競爭的下一賽道。
這個世界，成年人才需要治愈。
今年夏天，在北京、上海、深圳等超一線城市，一個叫做“跳?！钡男【起^突然火了，據(jù)說躲生活的大廠打工人將跳海擠滿，它的出現(xiàn)治愈了很多人的抑郁癥。
如果你只對它定義成可以喝酒的地方，那就太狹隘它了，它可以是任何社群形式：
比如，夜晚是詩歌占領(lǐng)酒館，唯一空隙給了舞臺，每個人都可以上去讀一首詩；
比如，他們會做抑郁分享會，在跳海會客廳他們做了一場《你眼里，也該有星》，主角就是每天來跳海的抑郁癥患者或者不開心的人，彼此分享彼此治愈；
比如，最近它們還要在深圳舉辦一次“女性說”活動，它們把女性情趣用品搬進(jìn)酒館里，并進(jìn)行生理科普，打破性別偏見……讓“她”去說。
……
據(jù)跳海負(fù)責(zé)人統(tǒng)計(jì)，北京的5家店，每年大約會產(chǎn)生200場活動。
同樣，這個夏天火出圈的還有一家來自東北的燒烤品牌“破店肥哈”，在它出現(xiàn)以前，燒烤品牌基本處于各自占山為王的態(tài)勢。
在廣東有木屋燒烤、在上海北京有豐茂烤串，很久以前、在成都有何師燒烤……破店肥哈不同它可以開在全國任何一線城市，這其中原因就是它們不把自己定位為燒烤店，而是氛圍餐飲經(jīng)濟(jì)的制造者，在破店肥哈有接地氣的環(huán)境，故意縮小的桌子拉近顧客與顧客之間的距離，破舊的紙殼上定制了專屬于你的歡迎語，一家門店需要養(yǎng)兩個歌手，每晚駐唱，酒酣之際你已經(jīng)分不清誰是歌手誰是顧客……此刻大家都是兄弟。
從溢價(jià)到10倍還買不到的玲娜貝兒、北京人的精神后花園的神奇物業(yè)開發(fā)商“阿那亞”，到餐飲行業(yè)的北京宴、海底撈，很難不說情緒價(jià)值主導(dǎo)了消費(fèi)價(jià)值。
如果說上半場，是卷產(chǎn)品卷營銷，那么下半場必然是卷情緒價(jià)值。
本質(zhì)原因：
只在功能價(jià)值里卷，空間有限。卷到后來，往往都不過是再次陷入大家都很累，大家都差不多的同質(zhì)化窘境。
而人，是愿意為一份良好感受，付出真金白銀，情緒可以給產(chǎn)品帶來更高的溢價(jià)和復(fù)購。
曾經(jīng)商場是巨大的流量池，引得無數(shù)餐企扎堆涌入，以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利，一躍成全國性頭部品牌。
十年河?xùn)|，十年河西，如今隨著商超流量見底，社區(qū)餐飲正在成為新的掘金地。
從宏觀上來說，社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2020年全國城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積達(dá)300億㎡，國內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場規(guī)模將達(dá)13.5萬億元，這意味著中國社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬億級市場。到2030年，預(yù)計(jì)將形成2萬個以上新社區(qū)。
未來10年，我國社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會消費(fèi)零售總額的1/3，這意味著，作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來黃金窗口期。
疫情三年，我們在北京采訪了兩個跑贏大盤的兩家以直營體系為主的餐企，一家叫做南城香，一家叫做紫光園。
這兩家企業(yè)有著很多的共同點(diǎn)，都是扎根北京，20年以上的老企業(yè)，能夠逆勢增長的主要原因要?dú)w功于兩點(diǎn)：社區(qū)餐飲+全時(shí)段。
對比商場，社區(qū)的經(jīng)營時(shí)間比較靈活，可做早、中、晚、夜宵等多個時(shí)間段生意，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)；其次，商場的模式是平臺經(jīng)濟(jì)，平臺是強(qiáng)勢一方，社區(qū)是顧客用鈔票當(dāng)選票，更易于積累品牌；再次，社區(qū)的優(yōu)勢在于便民，離顧客更近，粘性更高，所以更適合外帶、外賣，可切到家消費(fèi)場景。
本質(zhì)原因：
1、中國逐步邁入老齡化時(shí)代，就消費(fèi)習(xí)慣而言，他們是社區(qū)餐飲消費(fèi)的忠實(shí)粉絲。
2、比商場餐飲更具“主動性”，更適合積淀成品牌。
3、占領(lǐng)“黃金三公里”點(diǎn)位優(yōu)勢，離得越近，贏的機(jī)會越大。
4、 社區(qū)餐飲隨著人員固定下來，磨合期已過，逐步進(jìn)入成熟期，形成了餐飲氛圍。
5天4地、一天步數(shù)1萬5……這個暑期“特種兵式”帶娃旅行火了。
隨著今年文旅火爆升溫，也催熟了餐飲夜經(jīng)濟(jì)。數(shù)據(jù)顯示，上半年住宿和餐飲同比增長15.5%。
在這種大背景下，不少品牌都開始發(fā)力夜宵市場，和往年不同它們不僅在產(chǎn)品上拼，也在體驗(yàn)上火力全拼。
拿海底撈來說，近日全新升級夜宵場景，全國近1000家門店每晚21點(diǎn)推出四大品類、十款夜宵新品：上新夜宵三劍客：牛蛙鍋+鹵菜+小龍蝦；佐酒下飯菜：鹵味；夜宵C位：小龍蝦；甜品搭配：冰粉；4款精釀啤酒。
除了新品打造外，海底撈門店針對“夜宵”，每晚9點(diǎn)半發(fā)起猜拳活動，顧客可以跟在店內(nèi)穿梭的悲傷蛙人偶互動，獲勝者可免費(fèi)領(lǐng)取啤酒一杯或玩具一份，給夜宵打造足夠儀式感。
此外，海底撈還為根據(jù)不同“夜貓子”人群需求，打造不同的夜宵體驗(yàn)。伴隨今年以來演唱會市場的快速恢復(fù)，近期各地演唱會密集“開唱”，海底撈還迅速抓取了這波流量，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨。
各類演唱會舉辦地附近門店會給就餐歌迷準(zhǔn)備音響、話筒、熒光棒，歌迷可以現(xiàn)場點(diǎn)歌，也可以跟著大家大合唱，還可以參與猜歌名、歌曲接龍等互動游戲。
比如，即將在7月末張韶涵演唱會沈陽站，海底撈與大麥票務(wù)平臺合作，歌迷憑APP端“想看”截圖與演唱會票根進(jìn)店，立享指定菜品88折優(yōu)惠，為歌迷帶來更多驚喜。
同樣，華萊士也在加碼“宵夜江湖”，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖等新品。
當(dāng)刷短視頻看直播成為了娛樂方式，華萊士也積極投身于此，近期的直播就以夜宵新品炸串桶為主基調(diào)，并給出了擊穿用戶心智的爆款低價(jià)，以商品券的形式可以即點(diǎn)即達(dá)。
本質(zhì)原因：
餐廳付24小時(shí)房租，如何拉長營業(yè)時(shí)長做全時(shí)段生意至關(guān)重要，只靠產(chǎn)品獲取客流將變得非常難，而互動場景的打造，利用了氛圍經(jīng)濟(jì)，粉絲經(jīng)濟(jì)，為品牌擴(kuò)展了新的流量池。
這個夏天你吃了幾次小龍蝦？
……
曾幾何時(shí)，小龍蝦是每個夏天烈日炎炎下無限風(fēng)光的女明星，而如今小龍蝦正面臨十年以來最低迷的一年。
以成都餐飲市場為例，往年5——6月是成都小龍蝦最高光的時(shí)刻，高峰日成都人一天就可以吃掉200萬只小龍蝦。
在成都游學(xué)期間，鹵煮龍蝦開創(chuàng)者豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅說：“往年生意最好的一天我們可以賣到8萬塊，今年能達(dá)到3—4萬就已經(jīng)非常不錯了。”
同樣，作為成都小龍蝦頭部連鎖品牌霸王蝦創(chuàng)始人也告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯團(tuán)隊(duì)：“今年小龍蝦是十年來最慘的一年，我們這樣的連鎖品牌生意都下降了30%——40%，其它門店更可想而知。”
在北京，除了簋街胡大生意依然如初，其它以龍蝦為主的餐廳都表示今年太難了，一位創(chuàng)始人向我們訴苦：“往年還有旺季，今年壓根連旺季都沒有出現(xiàn)過，廣告我們也不敢投放，投了也沒用，不知道今年為什么大家都不吃小龍蝦了。”
本質(zhì)原因：
受消費(fèi)環(huán)境影響，靈活就業(yè)者變多，消費(fèi)者對價(jià)格敏感度變得更高，這時(shí)一些高客單的大單品就會受到影響，此時(shí)人均150元以上的小龍蝦自然被遺忘。
作為餐飲行業(yè)的第一大業(yè)態(tài)，火鍋是進(jìn)化最全面的業(yè)態(tài)。
疫情后，火鍋業(yè)態(tài)有一個很明顯的趨勢：逐步餐廳化。
什么意思呢？過去我們?nèi)ヒ粋€火鍋店，就是單純吃火鍋，毛肚、百葉、黃喉、各種蔬菜、各種肉類、各種涮品……
現(xiàn)在我們?nèi)ヒ粋€火鍋店，包子，炒飯，甜品，可以說應(yīng)有盡有，現(xiàn)在的火鍋更像是店里的一道招牌菜，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上更豐富。
前些日子在成都做游學(xué)，和同事們打卡了一家叫做“后火鍋”的品牌，整個用餐過程可以用非常震驚來形容，第一個震驚來自于甜品，經(jīng)常在外出差的我們，實(shí)際上放大的甜品，高顏值的甜品也司空見慣了，后火鍋的甜品一上桌還是讓我們感覺到驚艷，其中有一個甜品仿真相似度可以說是99%，看著像一碗面，實(shí)際是甜品……
第二個，讓我們產(chǎn)生震驚的是火鍋店里的主食，過去怎么也不會想到火鍋店里還能賣包子，在后火鍋不只賣了，還賣出了新花樣，什么黑金包子、麻辣火鍋味的包子應(yīng)有盡有。
火鍋餐廳化，是火鍋行業(yè)這兩年的一個趨勢，尤其是對內(nèi)卷的川渝火鍋市場來說。
第二個趨勢從全國來看，是全火鍋品牌真正的進(jìn)入拼食材時(shí)代。
過去“產(chǎn)品主義”之所以能成為巴奴毛肚火鍋的大招，還是因?yàn)槟莻€時(shí)期，消費(fèi)者沒有將優(yōu)質(zhì)食材看得像今天一樣重，今天我們看到在經(jīng)過一定繁華洗禮之后，消費(fèi)者越來越重視食材的本真。
比如，撈王火鍋，現(xiàn)在升級做料理火鍋，將原材料放大成主角；比如，來自廣州的椰子雞火鍋椰妹，是行業(yè)內(nèi)首家提出“三個椰子，一只文昌雞”的品牌；比如，火鍋內(nèi)卷之都你依然可以看到依靠食材取勝的園里火鍋……
本質(zhì)原因：
火鍋餐廳化，是因?yàn)橹毁u涮品的火鍋店，已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期。只能從增加產(chǎn)品結(jié)構(gòu)入手，本質(zhì)還是想留住更多的顧客，增加的小吃、飲品、甜品都是可以靠后端供應(yīng)鏈解決，不會對門店的運(yùn)營造成過多的負(fù)擔(dān)。注重食材是因?yàn)樵谝粋€高物質(zhì)時(shí)代，消費(fèi)者比以往的任何時(shí)期都能識別什么是好的產(chǎn)品，回歸食材本真是必然。
對于茶飲行業(yè)來說，茶飲下半場，實(shí)屬多事之秋。
一方面，自從新加坡“奶茶廣告禁止令”發(fā)布后，短短幾天時(shí)間傳播超5億，不少國內(nèi)飲品從業(yè)者更是擔(dān)心有一天國內(nèi)也會效仿這一行為，奶茶生意更難做。
然而，如果說“奶茶廣告禁止令”離我們至少還有一段時(shí)間和距離，降價(jià)風(fēng)波卻時(shí)刻困擾著飲品行業(yè)從業(yè)者。
一直以來，新茶飲行業(yè)大致分為三大陣營：杯單30元以上的喜茶、奈雪的茶；杯單15——25元區(qū)間的七分甜、書亦燒香草等；杯單15元以下的蜜雪冰城、古茗等。
過去幾年，新茶飲對價(jià)格方面一直有著溢價(jià)權(quán)，拿奈雪舉例在2018年、2019年和2020年其客單分別為42.9元、43.1元和43元，超過行業(yè)35元的平均客單水平。
然而從今年年初至今，新茶飲已經(jīng)經(jīng)歷了兩輪降價(jià)競賽，喜茶宣布下調(diào)多款茶飲產(chǎn)品價(jià)格，宣稱再也沒有3字開頭的飲品了，而奈雪的茶順勢推出了最低價(jià)9元一杯的產(chǎn)品，樂樂茶等也緊接著跟上，熱門產(chǎn)品直接降價(jià)10元。
喜茶、奈雪等高端茶飲的這波操作，讓本就擁擠的中檔茶飲賽道更加擁擠，創(chuàng)新成本卻在升高，內(nèi)卷加劇。
此外，茶飲業(yè)聯(lián)名時(shí)代也正式開啟，今年就有喜茶和芬迪聯(lián)名的名利雙收；七分甜和迪士尼聯(lián)名的夢幻組合……
本質(zhì)原因：
當(dāng)消費(fèi)環(huán)境好時(shí)，品牌有著對市場的定價(jià)主導(dǎo)權(quán)，當(dāng)消費(fèi)環(huán)境未到理想預(yù)期，顧客也經(jīng)歷了嘗鮮過后的消費(fèi)感，市場就趨于理性，他們將性價(jià)比作為第一考慮因素。茶飲本質(zhì)是一門新消費(fèi)生意，聯(lián)名可以讓品牌更好的和目標(biāo)客群互動，擴(kuò)寬流量池。
如今，在一二線城市里八大菜系的邊界正逐漸在年輕人心中消失，現(xiàn)在的年輕人很少說我要去吃哪個菜系而選擇一個餐廳，取而代之的是新都市菜近年有不俗表現(xiàn)。
什么是新都市菜呢？也就是融合菜，為了迎合人們飲食需求而誕生的菜系，會更在乎菜品的創(chuàng)意、顏值和毛利，也就是我們所說的出片率高的菜品，集百家之長。
廚師界的玉公子“段譽(yù)”，就是新都市菜系的領(lǐng)軍人物，從河南周口走出來的一個小幫廚，一路“過關(guān)斬將”到米其林星廚，又從星廚蛻變?yōu)椴推髣?chuàng)始人，他一直鎖定新都市菜系賽道。
拿其創(chuàng)立一年摘得米其林一星的拾久來說，段譽(yù)不是北京人，那怎么去做北京菜呢？
他沒有讓自己陷到框架之中，而是創(chuàng)立了新京菜，新北京人打造的菜品，除了可以看到北京人愛吃的烤鴨、老北京糖油餅，還可以看到他自己研發(fā)的創(chuàng)新菜品，比如段譽(yù)絕味魚頭、胡同茄子燒龍蝦等……
一通百通，同樣的道理，不是四川人的他又在北京開出了人均300+的寂川，開創(chuàng)了299元的雪花牛配麻婆豆腐，139元超級巨無霸冰粉，怪味松阪肉深受顧客喜愛，幾乎兩三年的光景用這套菜系理論開出了5、6個品牌。
本質(zhì)原因：
主要?dú)w因還是人口遷徙，北上廣深等特大城市吸引更多外流人口，年輕的“新市民”對味蕾追憶，沒有上一代人那么強(qiáng)烈，相反更愿意為追調(diào)性和創(chuàng)意付費(fèi)。
今年，在對話眾多餐飲創(chuàng)始人時(shí)，大家普遍表示將會去南方開新的門店。
比如，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人表示要在深圳多開店；喜姐炸串創(chuàng)始人王寬說主要集中在長江以南開店；古茗創(chuàng)始人王云安表示奶茶更適合南方開店；解家河南菜創(chuàng)始人也表示，如果可能會優(yōu)先進(jìn)入杭州市場……
此外，奶茶走食的品牌開店策略也整體南移。
拿我的老家黑龍江來說，因?yàn)橛?個月漫長的寒冷時(shí)光，所以東北也被稱為奶茶荒漠，因?yàn)楹苌儆蓄櫩湍軌蛟诒煅┑乩镞€能有滋有味地在室外品一杯奶茶，溫度本身就殺死了外帶消費(fèi)場景。
本質(zhì)原因：
1、南方（特別是長三角、珠三角）經(jīng)濟(jì)指數(shù)良好，人們購買力強(qiáng)。
2、營業(yè)時(shí)間可以拉長，坪效更高。
3、對一些品類來說，溫度決定了購買率，比如小吃，茶飲，現(xiàn)炒快餐。
所以，這也提醒我們在開門店的時(shí)候，需要就品類自身特性，營業(yè)時(shí)長，選擇最合適的城市。
關(guān)于供應(yīng)鏈的話題不絕于耳，每個企業(yè)連鎖化過程中都離不開供應(yīng)鏈端的加持。
拿海底撈來說，坐上火鍋的頭把交椅，也離不開供應(yīng)鏈端的加持。據(jù)公開資料顯示，海底撈擁有八大供應(yīng)鏈子公司：
頤海國際：作為海底撈火鍋底料供應(yīng)商，頤海國際于2016年7月13日在香港主板上市；
蜀海供應(yīng)鏈：于2011年成立獨(dú)立公司，除了給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購、倉儲、物流等全托管服務(wù)外，一直在探索向整個餐飲行業(yè)提供供應(yīng)鏈端的服務(wù)及向消費(fèi)者端進(jìn)軍。
蜀韻東方：2007年成立，由海底撈工程部演變而來，為海底撈餐飲企業(yè)提供餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品供應(yīng)、施工管理和后期服務(wù)的公司，有對外承接業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略計(jì)劃。
海晟通：北京海晟通財(cái)務(wù)咨詢有限公司，原海底撈的財(cái)務(wù)部，現(xiàn)在為海底撈提供業(yè)務(wù)培訓(xùn)、管理咨詢、流程梳理、財(cái)稅架構(gòu)規(guī)劃等財(cái)務(wù)服務(wù)。
微海咨詢：前身是海底撈片區(qū)人事部，對內(nèi)做招聘以及培訓(xùn)，目前是一家獨(dú)立的招聘、培訓(xùn)、為餐飲企業(yè)提供門店運(yùn)營咨詢等服務(wù)的公司。除了為海底撈服務(wù)外，目前已經(jīng)為諸多國內(nèi)連鎖企業(yè)提供運(yùn)營咨詢服務(wù)。
紅火臺網(wǎng)絡(luò)科技：海底撈和用友軟件合資成立的一家互聯(lián)網(wǎng)科技公司，為海底撈定制餐飲云平臺，即餐飲企業(yè)的軟件管理系統(tǒng)。這家獨(dú)立公司的目標(biāo)是成為中國餐飲行業(yè)的互聯(lián)系統(tǒng)，目前已經(jīng)和部分餐飲企業(yè)合作。
海底撈外送：2016年10月，海底撈將外賣業(yè)務(wù)獨(dú)立，公司名稱為每客美餐餐飲管理（上海）有限公司，24小時(shí)營業(yè)，是專門負(fù)責(zé)海底撈火鍋外送的獨(dú)立平臺。
海廣告：計(jì)劃獨(dú)立，為海底撈系企業(yè)進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)、傳播推廣運(yùn)營的公司。
除此之，外像2萬家門店的正新雞排、古茗……背后都有著強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈做支撐。
前不久，吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪在接受職業(yè)餐飲網(wǎng)記者專訪時(shí)，也表示：“吉祥餛飩到今天已經(jīng)24年，從做這個品牌的時(shí)候我就思考要做一門大連鎖的生意，而大連鎖的本質(zhì)就是供應(yīng)鏈領(lǐng)先，所以這么多年來可以說我們的本質(zhì)是供應(yīng)鏈推動前端門店?！?/span>
本質(zhì)原因：
一方面，前端太難，很難抵御餐飲的周期性，而后端卻可以抵御周期，為前端樹立壁壘；另外所有的前端門店都可以變成銷售終端，為自有門店和其它門店橫向供貨，產(chǎn)業(yè)化是餐飲連鎖化進(jìn)程中的必經(jīng)之路。
9月13—15日，由職業(yè)餐飲網(wǎng)舉辦的森林游學(xué)第10期上海站，我們將走進(jìn)吉祥餛飩、正新集團(tuán)、陳香貴蘭州牛肉面、小紅書總部、分眾傳媒……
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