小白 · 2020-04-10 09:58 來源：餐飲人必讀
小肥羊+東方既白+黃記煌，就這？
去年發(fā)布的2018年中國連鎖快餐企業(yè)排行榜中，洋快餐三巨頭依舊碾壓所有中式快餐位居榜首。
榜單一經(jīng)公布，就有媒體和網(wǎng)友表示：中式快餐到底還能不能行了？中國什么時候才會出現(xiàn)我們自己的“麥當(dāng)勞”、“肯德基”？冷抖哭......
▲2018年中國連鎖快餐企業(yè)排行榜
對此，擁有肯德基和必勝客的百勝表示，別著急，在做了。
去年8月22日，百勝中國在其官網(wǎng)發(fā)布一條消息，宣布已與黃記煌集團(tuán)簽訂最終協(xié)議，將收購黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)，繼續(xù)擴(kuò)大百勝中國在中國市場的餐飲業(yè)務(wù)。
而就在昨天下午，百勝中國通過其官方網(wǎng)站宣布，已經(jīng)完成對黃記煌控股權(quán)的收購。
不僅如此，收購?fù)瓿珊?，百勝?dāng)即宣布，未來將成立中餐事業(yè)部，這個中餐事業(yè)部里除了剛剛完成收購的黃記煌，還有小肥羊以及百勝旗下自創(chuàng)中式快餐連鎖品牌，東方既白。
不得不說，這個組合看起來其實(shí)有些微妙。
先來說說東方既白
現(xiàn)在的95后、00后可能很多都不知道肯德基還有這樣一個“兄弟品牌”。
東方既白的出現(xiàn)，最早源于前百勝中國事業(yè)部總裁蘇敬軾的一句名言——中國人還是喜歡吃中餐的。
也正是因此，肯德基比同類型餐飲品牌麥當(dāng)勞，在中國更早地進(jìn)入了“本土化”；
后來，在2005年，百勝更是直接創(chuàng)立了一個真正意義上的中式快餐品牌——東方既白，該品牌由蘇敬軾一手創(chuàng)立。
東方既白主要售賣米飯、粥、面、包子、豆?jié){等中餐傳統(tǒng)食品，菜品也以梅菜扣肉、糖醋小排等中式菜肴作為主打，套餐定價一般都在20元以內(nèi)。
東方既白初期，百勝砸了不少真金白銀在宣傳上，甚至為了蹭上肯德基的熱度，每次做廣告都會帶上“肯德基兄弟品牌”的字樣。
可惜的是，東方既白自成立以來，一直都不溫不火，成立七年后，門店數(shù)量也只有寥寥30家，彼時肯德基已經(jīng)在中國開出了3800家門店。
兩相對比，著實(shí)可憐。
如今東方既白全國門店數(shù)不到20家，大部分集中在上海、深圳等城市，靠著機(jī)場、商超等地理位置茍活，就連官網(wǎng)都一直顯示“維護(hù)升級”中。
再說說小肥羊
小肥羊火鍋曾有過一段非常光輝的歷史，2008年6月，小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽(yù)為中華火鍋第一股。
2009年3月，百勝集團(tuán)以4.93億港元收購小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；
同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；
到2012年，百勝中國斥資46億港元，完成了對小肥羊的收購，持股量達(dá)93.2%，剩余6.8%股權(quán)則由小肥羊創(chuàng)始人張鋼和陳洪凱持有，小肥羊也因此從港股退市。
吃下小肥羊，百勝中國開始了大刀闊斧的改革，集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”三大問題。
然而令人沒想到的，此后的小肥羊越來越“瘦”，陷入關(guān)店、流量下滑、業(yè)績虧損的怪圈中。
資料顯示，在百勝收購前，小肥羊在中國的門店數(shù)共計(jì)469家（包括直營和加盟），而在最近的2019年財報中這個數(shù)字已經(jīng)下降到300多。
換言之，小肥羊進(jìn)入百勝旗下已經(jīng)8年了，8年后的今天，論規(guī)模，小肥羊早已不見當(dāng)年風(fēng)采。
那黃記煌呢？
黃記煌成立于2004年，總部設(shè)在北京，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團(tuán)主要以特許經(jīng)營模式運(yùn)營，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。
黃記煌被百勝看上的原因，除了已經(jīng)在國內(nèi)有一定的品牌效應(yīng)外，最主要的應(yīng)該還是黃記煌一直以來主打的“無廚師”模式。
這種模式很符合快餐品類高標(biāo)準(zhǔn)化的要求，百勝中國也盛贊黃記煌集團(tuán)是“領(lǐng)先的中式休閑餐飲特許經(jīng)營企業(yè)”。
而且為了避免出現(xiàn)收購小肥羊后管理斷層，品牌水土不服的問題，在收購黃記煌上，百勝采取了另一種方式：黃記煌創(chuàng)始人黃耕未來還將在新團(tuán)隊(duì)里擔(dān)任一定的職務(wù)，和黃記煌繼續(xù)前行。
▲黃記煌創(chuàng)始人黃耕在朋友圈回應(yīng)黃記煌被百勝并購一事
不過也有人并不太看好這次收購。
畢竟在大眾印象中，小肥羊和東方既白并不算是百勝成功的餐飲運(yùn)作。
“尤其是小肥羊火鍋連鎖，雖然有原品牌的市場影響，但加入百勝之后，似乎一下子少了暴發(fā)戶的膽氣，唯唯諾諾，步步倒退，讓同行感覺落差甚大。這一次，黃記煌進(jìn)入百勝隊(duì)列，效果如何，大家可以拭目以待?！? 一位業(yè)內(nèi)人士直言。
另外，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬更是表示，黃記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因?yàn)楦鞣N食安問題屢上黑榜。
“黃記煌如果發(fā)展的順利就會繼續(xù)尋求獨(dú)立上市，而非委身他人?！?/p>
朱丹蓬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，黃記煌近年來雖然在不斷嘗試多業(yè)態(tài)布局，但效果也并不理想，去年10月開始“三分飽”就已經(jīng)開始出現(xiàn)關(guān)店的情況，這類品牌進(jìn)入百勝中國可以為之做出的貢獻(xiàn)十分有限。
布局中餐兩次都算不上成功，為何百勝仍然如此執(zhí)著于建立“中餐事業(yè)部”呢？
有消息稱，百勝中國如此舉動或與其急于破局有關(guān)。
無論是賦予其優(yōu)勢品牌肯德基更多功能，還是自創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌，還是如今的收購餐飲集團(tuán)，百勝中國的目的就是為了培育新的增長點(diǎn)。
從百勝中國近期的財報來看，旗下品牌肯德基、必勝客仍然保持增長態(tài)勢，但卻被媒體預(yù)測未來會出現(xiàn)“溫和”增長的態(tài)勢。
有評論認(rèn)為百勝中國目前業(yè)績主要依賴肯德基，但肯德基布局及下沉門店接近飽和，故以此判斷百勝中國未來股價漲勢。
實(shí)際上，百勝中國已經(jīng)意識到了上述問題，并開始做出相應(yīng)的業(yè)務(wù)調(diào)整。
在2019年的第二季度財報中，百勝中國除了明確所開門店數(shù)量上調(diào)至800-850家之外，從前年才出現(xiàn)在百勝中國財報中的百勝中國新創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次納入店數(shù)統(tǒng)計(jì)。
除了新品牌提速擴(kuò)張之外，肯德基還開始推出串串香、鹵味等產(chǎn)品，試水夜宵市場。
彼時，一位負(fù)責(zé)肯德基外賣業(yè)務(wù)的知情人士向媒體透露，肯德基如此布局并非常規(guī)上新，而是涉及到供應(yīng)鏈及肯德基今后發(fā)展的長期計(jì)劃。
“因?yàn)榭系禄壳霸趪鴥?nèi)門店數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，肯德基需要開始探索夜宵這類邊際市場以保證肯德基門店的活力和持續(xù)增長”。
事實(shí)上，除了發(fā)力夜宵外，肯德基從去年開始將甜品站作為探路新茶飲市場的一枚棋子，上新了大量新式茶飲產(chǎn)品，并且開設(shè)了多個獨(dú)立且風(fēng)格各異的甜品站。
這一系列動作被行業(yè)視為其布局茶飲市場的開端。
這樣看來，百勝著急建立中餐事業(yè)部的需求也就合情合理。
不過畢竟中餐與西餐分屬于兩個不同的細(xì)分行業(yè)，可以說隔行如隔山。其整個運(yùn)營的思維、運(yùn)營的體系、運(yùn)營的流程等皆不同。
未來百勝中國加碼中餐市場后，整個管理的難度以及掌控的跨度提出了更高的要求，百勝到底能否憑此打開新的市場突破口呢？我們拭目以待。
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