作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
當(dāng)夜市碰上“雙節(jié)”
會(huì)擦出怎樣的火花？
中秋國(guó)慶小長(zhǎng)假，當(dāng)內(nèi)參君回到自己的廣西老家，真真實(shí)實(shí)體會(huì)到了一把人間煙火。
十八線小縣城如何比得上一線城市的繁華？還得是大城市沒(méi)有的煙火氣。北京甚少夜市，但這次回去，內(nèi)參君正巧碰上玉林舉辦“十字街”城事文化藝術(shù)節(jié)活動(dòng)。到處都是人人人人人人人，微博上還出現(xiàn)了#玉林人民又開(kāi)始過(guò)年了#、#玉林十字街文化節(jié)人多得鞋子被踩掉#等詞條。
平時(shí)本就因?yàn)闊久朗?、冷飲熱茶、甜品酸湯等本地小吃或網(wǎng)紅美食而熱鬧的夜市，經(jīng)過(guò)那么一策劃，聚集了更多的來(lái)來(lái)往往、熙熙攘攘。
藝術(shù)節(jié)不僅推動(dòng)文化、旅游和商業(yè)的大融合，也是一場(chǎng)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)的全方位體驗(yàn)，更激發(fā)了消費(fèi)新潛力，創(chuàng)新消費(fèi)新場(chǎng)景。
有幸親身體驗(yàn)的內(nèi)參君不得不感嘆，夜市，正在縣城變得越來(lái)越繁華。
這個(gè)小長(zhǎng)假，夜經(jīng)濟(jì)有多火？看看各地?cái)?shù)據(jù)就知道。
據(jù)“長(zhǎng)沙發(fā)布”微信公眾號(hào)10月6日消息，今年“十一”假期，長(zhǎng)沙服務(wù)零售日均消費(fèi)規(guī)模較2019年增長(zhǎng)超220%，與去年相比，長(zhǎng)沙21時(shí)之后的“深夜時(shí)段”消費(fèi)激增104%。
另?yè)?jù)《天津日?qǐng)?bào)》報(bào)道，假期期間，天津服務(wù)零售日均消費(fèi)規(guī)模較節(jié)前一周環(huán)比增長(zhǎng)92%。其中，餐飲堂食、酒店住宿、旅游消費(fèi)等增速顯著，酒店住宿同比大幅增長(zhǎng)1400%。分消費(fèi)時(shí)段來(lái)看，夜間時(shí)段消費(fèi)同比增長(zhǎng)近300%。
此外，重慶、湖南、寧夏各地都在今年中秋國(guó)慶假期，推出夜市相關(guān)的政策舉措，“夜經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火熱，多地成為夜游、夜購(gòu)、夜娛的“不夜城”。
2023“夜市復(fù)蘇年”
餐飲大佬都出來(lái)擺攤了
今年年初，口罩時(shí)代結(jié)束，夜市復(fù)蘇的消息紛紛傳來(lái)。
隨著夜經(jīng)濟(jì)越來(lái)越成為衡量一個(gè)城市經(jīng)濟(jì)活力的重要指標(biāo)之一，各地開(kāi)始積極制定出臺(tái)了鼓勵(lì)發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)相關(guān)行動(dòng)方案，當(dāng)夏季到來(lái)時(shí)，許多人猛然發(fā)現(xiàn)，地?cái)傇诟鞯夭煌潭鹊爻良乓欢螘r(shí)間后，小攤、小吃和煙火氣一股腦兒回歸了這個(gè)夏天。
不知不覺(jué)中，也就是這曾被各種嫌棄的擺地?cái)偅衲瓿蔀椴惋嫶罄忻摲f而出的絕招！
7月份，社交平臺(tái)上，很多網(wǎng)友曬出了“蜜雪冰城擺攤”的視頻。
一個(gè)折疊車(chē)、一張桌子，打上蜜雪冰城的大紅色招牌，就是想讓人以為是仿冒都難。
哪里人流量大就去哪賣(mài)，有的1個(gè)小時(shí)就能賣(mài)500元。這樣的風(fēng)景在遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地都出現(xiàn)了。
蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，流動(dòng)攤屬于個(gè)別門(mén)店的自發(fā)行為。有店主門(mén)店一天的銷(xiāo)售額約3000元，擺攤1個(gè)小時(shí)能賣(mài)500元。
不光是蜜雪冰城，上海、青島、山西等多地的海底撈也把火鍋攤搬到了夜市。
短視頻平臺(tái)上，山東青島李村樂(lè)客城夜街上出現(xiàn)了海底撈的火鍋攤子，攤位上有海底撈常見(jiàn)的四宮格方形火鍋，更有身穿海底撈工作服人員。
主打產(chǎn)品現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺、茴香小油條?？床藛?，九塊九吃個(gè)海底撈，已經(jīng)不是問(wèn)題。據(jù)打卡網(wǎng)友介紹，一般晚上九點(diǎn)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，賣(mài)完就收。為了鼓勵(lì)大家來(lái)買(mǎi)，攤點(diǎn)專(zhuān)門(mén)推出了贈(zèng)菜卡，到“攤”就送。
除了青島，海底撈也在上海、太原等城市做夜宵攤試點(diǎn)營(yíng)業(yè)。有網(wǎng)友分享，上海的攤以賣(mài)鹵味和缽缽雞為主。太原的海底撈則推出了宵夜車(chē)，除了賣(mài)海底撈的傳統(tǒng)菜品，也有小龍蝦、啤酒等夜宵特供。
海底撈的夜市擺攤引起熱烈反響，還都是一水兒的好評(píng)。不僅價(jià)格十分接地氣，衛(wèi)生直接吊打其他攤位。據(jù)官方定義，是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，并未開(kāi)放加盟。
不難看到，不管是蜜雪冰城還是海底撈卷到夜市擺攤，都是各地?fù)肀贻p消費(fèi)者，加碼夜經(jīng)濟(jì)。
而把夜市推向另一高度的，是餐飲爭(zhēng)相步入全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。尤其是奶茶也開(kāi)始向夜宵加快滲透。
根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)所提供的數(shù)據(jù)，今年第二季度平臺(tái)上奶茶門(mén)店的平均營(yíng)業(yè)時(shí)間超過(guò)12小時(shí)，其中超過(guò)16個(gè)小時(shí)經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)的奶茶店數(shù)量同比增長(zhǎng)12.5%。
兩周前，霸王茶姬官宣開(kāi)出“24小時(shí)奶茶店”的消息，在行業(yè)引發(fā)極大關(guān)注。
據(jù)咖門(mén)報(bào)道，凌晨四點(diǎn)的上海，茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等茶飲品牌徹夜不休，一線大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，也都有24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店，在古茗在長(zhǎng)沙、成都都存在“夜宵店”，營(yíng)業(yè)至凌晨1:00~3:00不等。
蘇閣鮮果茶創(chuàng)始人肖雄彪經(jīng)過(guò)4個(gè)月的市場(chǎng)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，“凌晨5小時(shí)的營(yíng)業(yè)額，能占到門(mén)店全天外賣(mài)營(yíng)業(yè)額的20%，相當(dāng)于為門(mén)店的外賣(mài)業(yè)績(jī)?cè)鍪?0%?！?/span>
除了奶茶，如左庭右院鮮牛肉火鍋也為了爭(zhēng)奪夜宵生意，開(kāi)出街邊店，離消費(fèi)者更近。
但也有人不買(mǎi)單了
餐飲人如何應(yīng)對(duì)冰火兩重天？
實(shí)際上，除了“雙節(jié)”，夜經(jīng)濟(jì)在平時(shí)的表現(xiàn)也不會(huì)讓人失望，還是看數(shù)據(jù)說(shuō)話。
據(jù)“杭州市消費(fèi)在線”監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)顯示，該區(qū)2023年1月至7月實(shí)現(xiàn)夜間消費(fèi)277.1億元，占全天消費(fèi)47.4%，同比增長(zhǎng)12.8%。在這里“夜消費(fèi)”正以更多元的形式，“叫板”白天。
今年夜市的變化主要呈現(xiàn)出以下三個(gè)特點(diǎn)。
一是外賣(mài)在夜經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年6至8月，北京夜間（晚上9時(shí)至凌晨4時(shí)）外賣(mài)訂單同比去年增長(zhǎng)超過(guò)70%。夜間外賣(mài)訂單占全天外賣(mài)訂單11%。從夜間外賣(mài)品類(lèi)來(lái)看，最受北京消費(fèi)者歡迎的是腸粉、外國(guó)菜、砂鍋粥、三明治、燒烤以及甜品飲品等，其中腸粉同比增幅超過(guò)300%。
二是深夜餐飲市場(chǎng)的高包容度下，不僅品類(lèi)實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，品類(lèi)銷(xiāo)售排行也在變換。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2023年7月，87%的外賣(mài)商家開(kāi)通了夜宵檔，拉動(dòng)49%的夜宵檔餐飲店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)。
其紅火的勢(shì)頭讓國(guó)外料理也想分一杯羹。其中據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，意面成為2023夜宵“卷王”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于意面標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐效率快，許多外賣(mài)店都推出了這一品類(lèi)。
三是小微商家也在快速加入夜市戰(zhàn)場(chǎng)。夜經(jīng)濟(jì)蹭蹭上漲的人流和交易數(shù)字背后，是無(wú)數(shù)夜市攤販的身影撐起夜的熱鬧。然而，過(guò)去想要快速加入夜市戰(zhàn)場(chǎng)，可能只能在路邊支個(gè)攤兒賣(mài)淀粉腸，而現(xiàn)在越來(lái)越成熟的半成品、預(yù)制菜等標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品，給了更多元的小微商家機(jī)會(huì)。
源于夜市的包容，相比實(shí)體門(mén)店，夜市顯然是許多年輕人或者餐飲小白入局的選擇。不論是誰(shuí)，不論貧富，都能在夜市找到更多的安全感。但這是否意味著夜市是創(chuàng)業(yè)沃土？
盡管很多消費(fèi)者都抱著懷舊、寬容的態(tài)度去看待，但依舊有有一些聲音值得注意。比如，夜市是否變味了？很多網(wǎng)友吐槽，夜市已經(jīng)不再是從前的樣子，全是網(wǎng)紅食品，是短視頻平臺(tái)上的“頂流食品”。攤位很體面，但是煙火氣卻少了，價(jià)格昂貴卻不一定好吃。
有網(wǎng)友在甜品攤買(mǎi)到一個(gè)售價(jià)64元的巴掌大的芋泥蛋糕，驚覺(jué)，“如果要吃這么貴的東西，我為什么不去店里？”
實(shí)際上，網(wǎng)友抱怨夜市同質(zhì)化、網(wǎng)紅化的背后，餐飲人也有自己的煩惱。隨著夜市一窩蜂的涌現(xiàn)，對(duì)于夜市的要求會(huì)不斷提升，考驗(yàn)著主辦方的招商能力和引流能力，餐飲人也在承受著越來(lái)越高的門(mén)檻和成本。
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