每年一到這會(huì)兒，大街小巷就都彌漫著一股，能刺激你味蕾，時(shí)不時(shí)地還會(huì)饞的你流口水的香味兒，嗯嗯，就是烤紅薯。偶爾我也奢侈一下買一個(gè)，不吃，先當(dāng)暖手寶，一薯兩用，噗哈哈哈…..
要說這紅薯啊，可是個(gè)好東西。它富含膳食纖維，維生素及多種礦物質(zhì)，松軟易消化，還能在恩恩困難之時(shí)（此處省略若干字兒….）助我一臂之力。算了，我承認(rèn)我也是想活到99，瘦到99（斤，不是kg哦~~）的人兒，表告訴我你不想哦。
紅薯的做法兒，吃法兒，我陸陸續(xù)續(xù)地發(fā)過很多了，今天再把它們收集起來，放一塊兒，再發(fā)一遍哈。這里頭有主食，小吃，還有甜點(diǎn)…..最后我再傳授你幾招挑選紅薯的小竅門，不用謝哈。。。
奶油紅薯泥
原料：紅薯2個(gè)，淡奶油隨意
做法：
1） 紅薯洗凈后上鍋蒸熟。
2） 晾到不燙手時(shí)把紅薯皮剝掉，碾成細(xì)膩的紅薯泥，過篩一下最好。
3） 按照自己的喜好加一點(diǎn)點(diǎn)淡奶油，攪勻裝在小杯子里，拿一個(gè)矯情點(diǎn)兒小勺子，吃！
超級(jí)啰嗦：
**蒸好的紅薯泥壓細(xì)膩，再加上一點(diǎn)點(diǎn)淡奶油，特好吃，特簡單，你試試看。紅薯泥要盡量碾的細(xì)膩一些，不怕麻煩的話過下篩最好，這樣口感才更好哦！
**紅薯大小不同，蒸熟的時(shí)間也不同，蒸到拿筷子能輕松穿透就是蒸好了。
**紅薯蒸好后的干濕程度不一樣，添加淡奶油的量也要有所調(diào)整，你可以根據(jù)自己的喜好試著放。
**做好的紅薯泥可以裝在小杯子或者小碗里，也可以用餅干模具壓出各種可愛的形狀，給孩子們吃是個(gè)不錯(cuò)的小零食呢！
焦糖紅薯布丁
份量：布丁杯，約4-5杯
焦糖液原料：細(xì)砂糖80克，冷水15ml，熱開水15ml
布丁液原料：牛奶250克，細(xì)砂糖30克，雞蛋2個(gè)，紅薯泥150克，朗姆酒1ml，香草豆莢1/8根
做法：
1）制作焦糖液：將細(xì)砂糖和15ml冷水放入小鍋中，不要攪拌，開中火，待液體的周圍顏色稍稍變黃時(shí)，可以轉(zhuǎn)小火，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋。當(dāng)鍋中液體變成棕紅色，出現(xiàn)甜苦的焦糖味時(shí)迅速關(guān)火，戴上隔熱手套，倒入15ml熱開水，這樣焦糖液就做好了，然后趁熱把焦糖液倒入模具底部使其自然鋪平，凝固備用。
2）制作布丁液：將雞蛋和細(xì)砂糖混合攪拌均勻，將牛奶和香草籽放入鍋中煮至80-90度，然后降溫至50-60度，接著將牛奶倒入蛋液中，一邊倒入一邊攪，攪勻后將其過濾一遍，得到更細(xì)滑的蛋奶液，然后加入朗姆酒攪勻。
3）把蒸熟去皮的紅薯過篩，成為細(xì)膩的紅薯泥，然后加入到蛋奶液中攪拌均勻，紅薯布丁液就做好了。
4）將做好的紅薯布丁液舀入已經(jīng)凝固的焦糖上，把布丁杯放入烤盤內(nèi)，在烤盤內(nèi)注入2cm高的熱水，放入預(yù)熱好的150度的烤箱內(nèi)，烤約30-40分鐘即可。
超級(jí)啰嗦：
**熬焦糖時(shí)一定不要攪拌鍋中液體，否則難以熬出焦糖。
**往煮好的焦糖內(nèi)倒入的水，一定要是熱開水。溫度低的水，會(huì)讓焦糖凝固。倒入時(shí)產(chǎn)生的蒸汽非常燙，請務(wù)必帶上手套，一定要格外注意這一點(diǎn)。
**蛋奶液中放入紅薯泥后，就不要再過篩了，否則會(huì)把果泥篩出去。
**此份量約能制作4個(gè)中等大小的焦糖布丁。
**烘烤焦糖布丁的時(shí)間僅為參考，實(shí)際上要看焦糖布丁的烘烤狀態(tài)，如果感覺晃動(dòng)一下杯子，布丁在里面還顫抖的比較厲害，甚至要流淌，說明還要繼續(xù)烘烤；如果晃動(dòng)時(shí)還有微微的顫抖，但是整體已凝固，說明烤的恰到好處；如果基本都不顫抖了，說明烤老了。
紅薯紅豆沙拉
原料：紅薯半個(gè)，紅豆30粒，生菜1小棵，千島醬2茶匙（10克）
做法：
1) 紅薯去皮后，切成1cm見方的小丁，生菜洗凈撕成小朵。
2) 紅豆提前用清水浸泡6個(gè)小時(shí)，放入可以沒過豆子3倍的水量，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右，直到紅豆變軟爛。
3) 紅薯丁放入另一鍋開水中，煮（或蒸）8分鐘，即可撈出。
4) 將煮好的紅豆，紅薯丁和生菜放入一個(gè)大的容器中，倒入千島醬，拌勻即可。
超級(jí)啰嗦：
**紅薯最好選擇紅心的沙地紅薯，口感比較甜。
**紅豆不易煮，要提前浸泡在清水中泡發(fā)?；蛘咚敖萆希诙煸僮?。如果是夏天，記得在冰箱冷藏室內(nèi)浸泡，夏天天氣熱，容易滋生細(xì)菌。
**個(gè)人建議添加千島醬攪拌，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己平時(shí)的喜好隨意替換。改成酸奶攪拌，也不錯(cuò)哦。
微波爐版烤紅薯
原料：小個(gè)紅薯2個(gè)
做法：
1）紅薯挑小一點(diǎn)兒的，上下粗細(xì)差不多的，洗干凈。
2）用濕的廚房紙巾把紅薯包起來。
3）放到微波爐里，高火，3分鐘。
4）帶隔熱手套取出紅薯，翻個(gè)面，再高火3分鐘就好了。
超級(jí)啰嗦：
**微波爐烤紅薯最好選小一點(diǎn)兒的，紅薯的大小不一樣，烤的時(shí)間也不一樣，我烤的這兩個(gè)紅薯都是180克左右的，正反面3分鐘就好了，你可以根據(jù)你烤的紅薯的大小來決定時(shí)間。
電烤箱版烤紅薯
原料：紅薯6-8個(gè)
做法：
1）紅薯挑個(gè)頭不太大，身材勻稱，粗細(xì)差不多的，洗干凈擦干放到烤盤或者烤架上。
2）烤箱最下面墊一張錫紙，如果你是用烤盤烤，就在烤盤里鋪一張錫紙。
3）把烤架或烤盤放入烤箱下層，200度，烤1個(gè)小時(shí)。
4）中途可以帶隔熱手套取出來翻轉(zhuǎn)一下，烤到摸上去軟軟的，表面有一些焦黃的糖汁析出就可以了。
超級(jí)啰嗦：
**用烤箱烤紅薯，最好是整個(gè)兒烤，切開烤的雖然快，但是味道不夠好。紅薯選粗細(xì)大小差不多的，這樣熟的時(shí)間比較一致。
**我烤的這幾個(gè)紅薯大概在250克左右，200度烤一個(gè)小時(shí)就ok了，要烤到表面有糖汁流出來，那樣才好吃。
**紅薯放在烤網(wǎng)或者烤盤上都可以，放在烤網(wǎng)上，烤箱底部要鋪錫紙。放烤盤上，就用錫紙把烤盤包一下（亞光面朝上），這樣都是為了烤好之后好清理。
乳酪烤紅薯
原料：紅薯1個(gè)（約500克左右）
調(diào)料：鮮奶油30ml，黃油20克，蜂蜜1湯匙（15ml），生蛋黃1個(gè)， 片狀奶酪（或馬蘇里拉奶酪）30克
做法：
1) 紅薯洗凈，對半切開，如果是很細(xì)長的紅薯，就在2/3處切開，保留肉比較多的那部分，然后將紅薯放入蒸鍋中蒸熟（大約30分鐘左右，視紅薯大小調(diào)整）。
2）蒸熟的紅薯稍放涼一點(diǎn)，用勺子將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm厚的紅薯肉。
3）然后依次將鮮奶油，融化的黃油，生蛋黃，蜂蜜放入到紅薯泥中拌勻。
4）將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中抹平（不用壓的太緊，松散一點(diǎn)），并在上面撒上奶酪絲。放入預(yù)熱好的烤箱中，用190度的溫度，烤約15分鐘即可。
超級(jí)啰嗦：
**建議大家最好選擇形狀偏圓，且口感又面又甜的紅薯。購買的時(shí)候，提醒下攤主，你要買紅心的紅薯，而不是白心的。白心的紅薯，口感有點(diǎn)干，而且做出來顏色不好看。
**如果感覺紅薯本身的甜度已經(jīng)很合適，可以減少或省略配方中蜂蜜的用量。也可以用綿白糖代替蜂蜜。
**現(xiàn)在市面上奶酪的品種很多，我們可以選擇超市里賣的片狀和塊狀的奶酪，也可以選擇批薩專用的馬蘇里拉奶酪。
紅薯小米粥
原料：小米100克，紅薯1個(gè)，水1000毫升
做法：
1）小米淘洗兩遍后放入自動(dòng)鍋，加入10倍于米量的水，蓋上鍋蓋，啟動(dòng)小米粥程序。
2）紅薯去皮切1cm見方的小丁。
3）小米粥熬到還剩30分鐘的時(shí)候，打開蓋子，放入紅薯丁，攪勻，蓋上蓋子，直到程序結(jié)束即可。
超級(jí)啰嗦：
**小米紅薯粥，很家常的吃法，我是用自動(dòng)鍋熬的，火力均勻，如果用普通鍋熬，就把水煮開后放入小米和紅薯，熬30分鐘以上，時(shí)間太短的話，熬出小米粥有硬心，不好喝。
**我比較喜歡熬粥的比例是米和水1:10，你可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。除了單純的小米，也可以加大米或者玉米碴一起熬粥，和紅薯搭配也很香。
**燜米飯的時(shí)候切一些紅薯塊進(jìn)去味道也不錯(cuò)，你可以試試看。
紅薯干
原料：紅薯4斤
做法：
1）紅薯洗凈后，涼水上鍋蒸，上汽后大約蒸30分鐘，蒸到用筷子扎一下紅薯最厚的部分，能扎透就說明蒸好了。一定別蒸太過。
2）紅薯蒸好后，晾到不燙手時(shí)剝?nèi)ネ馄?，切成大約1.2cm厚的片。
3）烤盤上鋪油紙，把切片的紅薯放上去，先用120度上下火烤半小時(shí)，之后取出翻面，90度再烤1小時(shí)。
4）烤好后取出，放在陽光充足的地方曬，曬到紅薯完全變干（陽光很好的情況，大約需要3天。）
5）曬好的紅薯干涼水放入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘，蒸到紅薯干變軟。
6）蒸好的紅薯干，再次放入烤箱，用烘烤功能，上下火90度，烤大約1小時(shí)，烤到紅薯干變得有彈性就可以了。
超級(jí)啰嗦：
**這個(gè)紅薯干的做法，比一般的紅薯干做法要麻煩點(diǎn)兒，但是很好吃，更軟糯，更甜，還有一點(diǎn)兒焦糖的感覺，你試試看，絕對不枉費(fèi)這一番功夫。
**我用的是海氏的蒸汽烤箱，蒸烤一體的，可以單獨(dú)使用蒸和烤的功能，做這個(gè)蒸了烤烤了蒸的紅薯干很方便。平時(shí)你要是蒸個(gè)魚啥的，它的空間也足夠大，不用因?yàn)檎翦佇“阳~剁開了。用蒸汽功能的時(shí)候，一定記得給儲(chǔ)水箱里加足純凈水。
**烤紅薯干最好選擇個(gè)頭大一點(diǎn)粗一些的紅薯，這樣切片曬干烤干之后不會(huì)縮的很小。切片的時(shí)候要豎著切，不要切橫截面，那樣會(huì)把紅薯的紋理切斷，不好吃。
**蒸紅薯的時(shí)間根據(jù)紅薯的大小來定，蒸到筷子能扎透紅薯最厚的部分就可以了，別蒸過火了，太軟了不容易切片。
**紅薯片別切太薄，太薄了經(jīng)過這么幾次曬烤，吃起來會(huì)很硬。1.2cm的厚度我覺得烤過曬過之后，口感比較有嚼頭，也不會(huì)太干。
**第一次蒸好切片，先120度烤半小時(shí)，是為了烤干表皮，再翻面90度烤1小時(shí)，可以蒸發(fā)一些水分，縮短曬干的時(shí)間，你直接曬也可以，但是需要的時(shí)間會(huì)更長。
**曬紅薯干的時(shí)候，如果怕臟，可以用透氣的紗布或廚房紙巾蓋一下，曬的時(shí)候要沒事給它翻翻面，曬到完全干差不多要3天左右。注意，別偷吃。
**曬好之后再蒸，要完全蒸軟，然后再烤，最后烤制的時(shí)間根據(jù)你家烤箱的情況來定，烤到紅薯變干，有些透明有彈性就好了。勤觀察，千萬別烤過了。
**如果覺得麻煩，直接蒸好后切片曬干也可以，或者低溫烘烤（90度）1個(gè)半小時(shí)，也很好吃，但都沒有這種做法那種焦糖的香味。
**這個(gè)做法的紅薯干，如果中途你沒偷吃的話，4斤紅薯大約能出1斤紅薯干。保存在密封袋里，室溫保存半個(gè)月肯定是沒問題，但我的經(jīng)驗(yàn)一般放不了那么久啦。
挑選紅薯竅門
1）看顏色：相同品種的紅薯，外皮顏色深的，比顏色淺的味道濃，會(huì)更好吃。
2）看形狀：買順溜兒的，胖瘦均勻的，奇形怪狀的紅薯不好吃。
3）看外觀：別買發(fā)芽兒、帶傷、干癟、表皮粗燥的、帶黑斑的。紅薯如果長了黑斑，說明已經(jīng)開始發(fā)霉了。
4）紅心兒紅薯水分多，口感軟糯，更甜；白心兒紅薯水分少，比較干，也沒有紅心兒的甜。
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